Kokosowy krem jaglany z duszonymi jabłkami

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 3/4 puszki mleka kokosowego (ew. mleko koko do gotowania kaszy)
• 2 łyżki miodu
• 3-4 jabłka
• cynamon
• kawałek imbiru

Kaszę gotujemy w wodzie (lub w mleku koko) w proporcji 1:2. Studzimy, dodajemy miód, mleko i miksujemy na gładki krem.

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę i dusimy z odrobiną wody. Pod koniec dodajemy cynamon i starty imbir.

Nakładamy do naczynia warstwy jabłek i kaszy na przemian.

Placuszki kukurydziane z jabłkiem

Uwielbiane przez dzieci i dorosłych.
Proporcji mąki nie podaję, ważne żeby ciasto było nieco gęstsze od naleśnikowego.

• mąka kukurydziana
• 2 jajka
• 2 łyżki mleka kokosowego
• woda
• 1-2 jabłka starte na grubej tarce
• olej

Metalową rózgą mieszamy jajka z mlekiem. Stopniowo dosypujemy mąkę i podlewamy wodą do uzyskania pożądanej konsystencji. Na koniec dodajemy starte jabłka. Na rozgrzany olej nakładamy łyżką porcje ciasta i smażymy krótko z obu stron.

Placuszki są chrupiące z wierzchu i jednocześnie delikatne dzięki jabłkom.

Pieczone nadziewane jabłka

 Jesienna przekąska, świetnie może zastąpić kolację. 
Ciepła, słodka i rozgrzewająca. 
Pamiętajcie, że nie każde jabłka idealnie sprawdzają się do pieczenia. Moje ukochane ligole są zbyt twarde, obecnie testuję rubiny, które są świetne i na surowo, jak i gotowane czy właśnie pieczone.

• 4 duże jabłka
• 3-4 łyżki powideł śliwkowych (u mnie domowe)
• garść posiekanych orzechów włoskich
• garść suszonej żurawiny
• garść płatków migdałowych
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru (lub kawałek startego świeżego korzenia)

Jabłka myjemy, odcinamy wierzch z ogonkiem i wydrążamy, by wyjąć gniazda nasienne. Powidła mieszamy z bakaliami i przyprawami. Nadziewamy jabłka (ok 2 łyżeczki na jabłko), przykrywamy odciętym wierzchem i wstawiamy do piekarnika. Ja dodatkowo nacinam jabłka w poziomie, dzięki temu nie pękają podczas pieczenia oraz wlewam na dno formy trochę wody. Piekę ok 30 minut.
Zamiast powideł śliwkowych możemy z powodzeniem użyć przetworów ze świeżej żurawiny z gruszką, polecam. 

Mus jabłkowo-dyniowy

Przygotowany dla niemowlaka więc bez dodatku cukru czy przypraw, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić go w wersji dla dorosłych z cynamonem, imbirem, wanilią czy pomarańczami...

• 1 średnia dynia
• 2 kg jabłek antonówek

Dynię kroimy w grube półplastry, pozbywamy się pestek, układamy na blaszce i pieczemy. Moja dynia była wyjątkowo młoda i soczysta, upiekła się w pół godziny, czasem może to jednak zająć dłużej. Sprawdzamy widelcem konsystencję dyni i gdy jest miękka wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia. Zdejmujemy skórkę i miksujemy na gładkie puree.

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w grubsze kawałki i wrzucamy do garnka. Dusimy aż się rozpadną. Antonówki nie potrzebują wiele czasu, ani dolewania wody. Są idealne do przetworów. Jabłka miksujemy i dodajemy dynię. Możemy również od razu miksować dynię razem z jabłkami na mus.

Przekładamy do małych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy. Z podanych składników wyszło mi 19 słoiczków o pojemności 150 ml.

Ciasto z jabłkami na oleju

Jedno z moich ulubionych.
Dzięki zawartości oleju długo utrzymuje świeżość; jest wilgotne oraz bardzo aromatyczne.
Proste i szybkie w wykonaniu. Zjadliwe dla mlecznych alergików. 

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru 
• 1 szklanka oleju
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4-5 jabłek
• garść posiekanych orzechów włoskich

Jabłka obrać i pokroić w cienkie półplasterki.
Jajka utrzeć mikserem z cukrem a następnie z olejem. Wmieszać rózgą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, cynamon. Na końcu dodać jabłka i orzechy i wymieszać dokładnie dużą drewnianą łyżką
Ciasto wylać do prostokątnej formy i piec 45 minut.

Ciasto na zdjęciach zostało zrobione z 1,5 porcji i pieczone w dużej tortownicy.

Amarantus, popping i zapiekanka

Amarantus, zwany też szarłatem, to jedno z najstarszych, uprawianych na świecie zbóż. Ma postać szkarłatnych kolb składających się z mnóstwa drobnych ziarenek. Jest ziarnem bardzo odżywczym i lekkostrawnym. Posiada dwa razy więcej błonnika niż otręby, ilość białka przewyższającą białko mleka, nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, fosfor, magnez, potas, cynk i wiele, wiele innych cennych mikroelementów. Jest stosowany w diecie bezglutenowej.
W sklepach i na stoiskach ze zdrową żywnością można dostać dużo produktów zawierających amarantus: ciasteczka, płatki i chrupki śniadaniowe z dodatkiem melasy, orzechów czy miodu. Kupić możemy również same ziarna, mąkę z amarantusa oraz popping czyli perparowane ziarno, coś jak mini popcorn. Popping daje mnóstwo możliwości, możemy go wykorzystać jako dodatek do zapiekanek owocowych i warzywnych, owoców świeżych, jogurtów, ciastek, mleka, musli, deserów, ciast i dań obiadowych.

Dziś bardzo łatwa w przygotowaniu, smaczna i zdrowa zapiekanka z jabłkami i poppingiem.

• 5 małych jabłek (lub 3 duże)
• 1 szklanka poppingu
• 4 duże łyżki miodu
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• cynamon
• imbir

Jabłka obieramy i kroimy w cienkie półplastry lub ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy je ze skórką cytrynową, słonecznikiem i przyprawami. W natłuszczonym naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, sypiemy popping, polewamy miodem i powtarzamy do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinny być jabłka. Całość można podlać odrobiną wody, ok 100 ml. Pieczemy 30 minut pod przykrywką i jeszcze 10 minut bez przykrycia.

Inną wersją tego deseru mogą być jabłka nadziewane poppingiem.
Jabłek nie obieramy, wydrążamy.
Popping mieszamy z miodem, słonecznikiem, skórką cytrynową i przyprawami. Nadziewamy jabłka i pieczemy je ok 40 minut, podlewając wodą by skórka nie popękała.

Muffiny z karmelizowanymi bananami, jabłkiem i marcepanem

Powstały z potrzeby chwili. Bardzo silnej potrzeby na coś, cokolwiek, słodkiego, ciepłego, z posmakiem karmelu, cynamonu i jabłka.

• 300 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 100 g płatków owsianych zwykłych
• szczypta soli
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 250 ml płynu(alergicy mogą dać wodę zmieszaną z mlekiem kokosowym, nieuczuleni - mleko)
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 50 ml oleju
• 2 banany
• 1 jabłko
• kawałek marcepanu

W dużej misie mieszamy suche składniki: mąkę, płatki, sól, sodę, przyprawy i 2/3 cukru.

Obieramy banany i jabłko, kroimy w kostkę. Na patelni karmelizujemy 1/3 cukru, dodajemy 2-3 łyżki wody i wrzucamy owoce. Dusimy chwilkę, aż karmel się rozpuści uważając, aby owoce się nie rozpadły.

Roztrzepujemy jajka z olejem i wodą/mlekiem. Do mąki wlewamy masę jajeczną, mieszamy łyżką, dodajemy owoce, mieszamy do połączenia składników, nie za długo.

Napełniamy foremki do muffinków. Kawałeczki marcepanu formujemy w kulki i wciskamy w środek każdej babeczki.

Pieczemy 25 min. w średnio nagrzanym piekarniku.

Drożdżowe pierożki z jabłkami

Ciasteczka przygotowywałam z połowy podanej w oryginale porcji

--> EwaGotuje i wyszły ich 3 duże blachy. 

Ciasto jest bardzo wdzięczne w obróbce, łatwo się zagniata i wałkuje, a im cieniej wałkowane, tym lepsze. Pierożki są puszyste i mięciutkie, rozpływają się w ustach. Gorąco polecam!

• 375 g mąki pszennej
• 125 g masła/margaryny
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 60 g drożdży
• 1,5 łyżki śmietany - pominęłam
• 2-3 jabłka
• opcjonalnie cynamon
• opcjonalnie białko do posmarowania pierożków

Drożdże rozcieramy z cukrem aż się rozpuszczą.

Mąkę rozcieramy z masłem, dodajemy sól, jajka i drożdże z cukrem. Zagniatamy na kulę gładkie, elastyczne ciasto, które odstawiamy na chwilę, u mnie ok 20 minut.

Jabłka obieramy, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i każdą ćwiartkę kroimy jeszcze na 3-4 plasterki. Możemy oprószyć cynamonem.

Odkrajamy po kawałku ciasta, wałkujemy cienko, lekko podsypując mąką. Szklanką wycinamy krążki, na każdym układamy kawałek jabłka i zlepiamy jak pierogi. Gotowe układamy na blaszce, smarujemy białkiem i pieczemy w temp. 160-180 st. C ok 10-15 minut.

Jabłka pieczone z daktylami i miodem

• 2 duże jabłka
• garść daktyli
• kilka łyżeczek miodu
• 2-3 łyżeczki sezamu
• cynamon

Jabłka przekrajamy na pół, wydrążamy. W związku z tym, że były dość twarde, wstawiłam je najpierw do piekarnika bez nadzienia na ok 20 minut.

Daktyle kroimy w kawałki, mieszamy z miodem, sezamem i cynamonem. Nakładamy na środek jabłek i pieczemy całość jeszcze ok 15-20 minut.

Ocet jabłkowy

• jabłka
• przegotowana, letnia woda
• miód

Nie podaję dokładnych proporcji owoców, używam mniej więcej ok 1-1,5 kg. Jabłka myję i kroję w kawałki razem ze skórką i gniazdami nasiennymi. Wrzucam je do dużego szklanego naczynia.

Jabłka zalewam przegotowaną wodą z miodem, ma jej być tyle by przykrywała owoce, a że jabłka unoszą się na powierzchni, trzeba je wtedy obciążyć talerzykiem na którym stawiamy cięższy słoik lub szklankę. Jedyna zasada jakiej się trzymam to stosunek miodu do wody. Na 250 ml wody daję 2 łyżeczki miodu (można zastąpić cukrem).

Naszą mieszankę należy odstawić na 4 tygodnie i codziennie przemieszać drewnianą łyżką. Ocet na początku będzie silnie fermentował, bąbelkował, będzie pojawiać się na wierzchu piana, którą zbieramy by nie spleśniała. Zacznie również charakterystycznie pachnieć.

Po miesiącu płyn przecedzam przez gazę, a potem jeszcze raz przez papierowy filtr do kawy. Zlewam do butelek i przechowuję w lodówce.

W zależności od rodzaju użytych jabłek, ocet przybiera różny kolor i smak. Najlepszy wychodzi ze starych odmian jabłek. Jeśli ocet fermentuje w butelkach to znaczy, że został za wcześnie zlany.

Ciasto z jabłkami Gordona Ramsaya

Pozostając w temacie Gordona....:-)
Dziś Gordon na słodko, choć nie do końca bo ciasto właściwie nie jest zbyt słodkie dlatego dodatek dżemu lub konfitury wydaje się niezbędny. Przepis jest umieszczony na blogu Whiteplate. Ja pominęłam tylko etap wykładania plasterków jabłek na ciasto w trakcie pieczenia, bałam się trochę wszędobylskiego zakalca, o którym czytałam w komentarzach.

• 6 małych jabłek obranych i pokrojonych w plasterki
• 50 g cukru pudru
• 30 g masła

Mus przygotowywałam dzień wcześniej.

Jabłka wkładamy do rondelka razem z cukrem i masłem. Dusimy aż wyparuje woda i owoce się rozpadną. Mamy z nich zrobić mus/puree.

Jabłka, których użyłam (o niezidentyfikowanej nazwie) były dość suche, więc soku było mało, a one rozpadły się szybko, tak, że dało się je rozgnieść łopatką.

• 225 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 jajko
• 50 ml oliwy
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• domowy dżem pomarańczowy do posmarowania wierzchu ciasta (w oryginale morelowy)

Wszystkie składniki mieszamy dokładnie razem w kolejności: suche składniki, oliwa, jajko i jabłkowy mus. Mieszałam łopatką (ciasto było nieco suche).
Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem małej tortownicy, średnica 21 cm. i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika. Piekłam je 50 minut i zostawiłam do wystygnięcia w piekarniku, następnie posmarowałam wierzch dżemem.

Kanapkowa pasta smakosza

Kiedy przeczytałam przepis na ta pastę, wiedziałam, że musi być ekstremalna...ekstremalnie dobra. Dość pracochłonna, ale myślę, że warto zaryzykować, zwłaszcza, że jest również bardzo zdrowa.

• 200 g ciecierzycy
• 120 g nasion słonecznika
• 2 cebule
• 2 jabłka
• słoiczek kaparów (lub dwa dla ostrzejszego smaku)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki oregano
• sos sojowy
• miód
• sok z cytryny
• olej
• natka pietruszki
• koperek
• szczypiorek
• pieprz
• opcjonalnie mielone migdały

Dzień wcześniej zalewamy ciecierzycę i słonecznik (osobno) wodą i zostawiamy na noc. Jeśli korzystamy z ciecierzycy z puszki, tylko odcedzamy ją na drugi dzień.

Następnego dnia słonecznik i ciecierzycę odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy w osobnych rondelkach do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i studzimy.

Cebule obieramy, siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju z oregano.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy i dusimy aż się rozpadną.

W dużej misce łączymy ciecierzycę, słonecznik, jabłka, cebule, kapary, czosnek i miksujemy blenderem na gładką masę (lub przepuszczamy przez maszynkę z drobnym sitkiem). Doprawiamy do smaku miodem(u mnie 1 łyżeczka), sosem sojowym, sokiem z cytryny i pieprzem.

Jeśli pasta jest zbyt rzadka, zagęszczamy ją migdałami.

Ja przechowuję ją w pojemniczku/słoiku w lodówce, a przed samym podaniem mieszam z posiekanymi ziołami.

Na podstawie przepisu z książki "Żywność, która leczy. Terapia żywieniowa św. Hildegardy z Bingen" dr Wighard Strehlow

Zapiekanka z jabłkami

Jest pyszna i zdrowa. Jabłka soczyste i miękkie a kruszonka chrupiąca i aromatyczna. A co ważne, można ją modyfikować i wzbogacać o ulubione dodatki, dodawać rodzynki, pestki słonecznika lub dyni, skórkę pomarańczową albo wiórki kokosowe.

• 5 jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• 200 ml mąki orkiszowej (lub innej pełnoziarnistej)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki miodu (można zastąpić fruktozą, ksylitolem, ostatecznie cukrem)
• płatki migdałowe
• posiekane orzechy włoskie
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• masło (ew. trochę oleju)

Jabłka obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z cytryny.

W misce łączymy mąkę, jajko, miód i proszek do pieczenia, wyrabiamy palcami na kruszonkę.

W naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, na nich kruszonkę a wierzch posypujemy bakaliami, przyprawami i wiórkami masła (ew. skrapiamy dobrym olejem).

Pieczemy ok 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Pełnoziarniste placuszki z gruszkami

• 3 jajka
• ziarenka z laski wanilii
• 1 łyżka fruktozy
• 600 ml mąki pszennej pelnoziarnistej (można też użyć orkiszowej, ew. pół na pół z pszenną zwykłą)
• ok 0,5 l wody, ew. mleka krowiego/sojowego/kokosowego/jogurtu
• 1/2 łyżeczki sody
• 3 gruszki obrane i starte na grubych oczkach (mogą być jabłka)

Jajka miksujemy dokladnie z fruktozą i wanilią. Następnie dosypujemy mąkę i mieszamy rózgą lub nadal mikserem. Dolewamy tyle płynu by ciasto było gęstsze od naleśnikowego. Na koniec dodajemy starte owoce.

Placki smażymy na średnio rozgrzanym oleju, jeśli temperatura będzie za wysoka spalą się z zewnątrz a w środku będą surowe.

Chutney jabłkowo-cebulowy

Pierwszy chutney jaki robiłam w życiu.
Łączy wszelkie możliwe smaki, jest słodki, kwaśny, winny, ostry jak sos chili. Fenomenalny.
Idealny do mięs pieczonych i wędlin, do dań obiadowych na ciepło jak i do kanapki posmarowanej masłem.

• 4 duże jabłka
• 2 gruszki
• 700 g białej cebuli
• 5 ząbków czosnku
• kawałek świeżego imbiru (ew. zastąpić mielonym)
• 200 g rodzynek
• 500 ml octu jabłkowego
• 500 g brązowego cukru trzcinowego
• 2 cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli

Jabłka i gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. 

Cebulę obieramy i kroimy w krążki.

Czosnek obieramy i miażdżymy, świeży imbir ścieramy na tarce.

Cytryny kroimy w plastry.

Do dużego garnka wrzucamy jabłka, gruszki, cebulę, czosnek, imbir, rodzynki, cytryny i wlewamy ocet. Zagotowujemy i trzymamy na ogniu ok 40 minut aż składniki zmiękną i zaczną się rozpadać. Następnie wsypujemy cukier i przyprawy. Gotujemy jeszcze ok 40-50 minut. Owoce mogą puścić sok, który trzeba troszkę odparować; masa zgęstnieje, zredukuje się, będzie lśniąca i bardziej jednorodna.

Gorący chutney przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
Z podanych składników wyszły mi 3 słoiki 0,5 l i 2 słoiczki 0,25 l.

Na podstawie przepisu z książki "Przetwory. Domowe receptury przez cały rok" Olga Smile.

Tarta jabłkowo-karmelowa

Dawno nie było na blogu nowej tarty...do czasu gdy przeczytałam ciekawą recepturę wykonania kremu karmelowego i postanowiłam, pomimo 30-stopniowego upału, przygotować taką wersję placka z jabłkami.
Poczytajcie i upieczcie koniecznie:) Krem jest przepyszny, doskonale współgra z kwaskowatymi jabłkami, ale myślę, że inne owoce również byłyby wskazane:)


Porównaj: jabłko w toffi.


1 szklanka = 250 ml
forma do tarty 23 cm.


CIASTO KRUCHE:

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 150 dag zimnego masła
• szczypta soli
• 4-5 łyżek wody

NADZIENIE:

• 3 duże jabłka
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 50 g mąki pszennej
• 50 g masła 
• duża szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

folia i suchy groch/soja do pieczenia wstępnego

Przygotowujemy kruche ciasto. 

Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól i dodajemy masło, które można pokroić w kostkę by łatwiej się rozdrabniało. Rozcieramy je z mąką aż całość przyjmie formę kruszonki. Następnie dolewamy wodę i zagniatamy szybko gładkie ciasto. 1/3 ciasta odkładamy od razu do lodówki a resztą wylepiamy natłuszczoną formę i też wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę o boku 1-2 cm.

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy sól i mąkę i mieszamy energicznie. Trzymamy na ogniu przez chwilę, masa zgęstnieje i przybierze wygląd dużych okruchów. Zestawiamy z kuchenki i dodajemy stopniowo na przemian wodę i cukier, cały czas mieszając, najlepiej rózgą. Masę stawiamy z powrotem na średnim ogniu i gotujemy aż zacznie gęstnieć, mieszając wciąż.

Do gęstego kremu dodajemy jabłka i dusimy 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu by się nie przypalił. 

Po tym czasie zestawiamy z kuchenki, wlewamy ekstrakt i zostawiamy do wystygnięcia.

Nagrzewamy piekarnik. 

Formę z ciastem wykładamy szczelnie folią, wsypujemy groch i pieczemy 15 minut. 

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy w placek o średnicy formy lub w prostokątne paski.

Po 15 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika, usuwamy folię i nasiona, na ciasto nakładamy jabłka w kremie i przykrywamy pozostałym ciastem. Jeśli nakrywamy wierzch dużym płatem ciasta, to należy zrobić w nim otworki by dać ujście parze, bo inaczej masa wykipi.

Pieczemy 30 minut. Przed krojeniem, ciasto należy całkowicie ostudzić, aby masa stężała.

Na podstawie przepisu z książki "Ugotujmy to dzisiaj".

Moje ciasto marchewkowe

Miał to być zmodyfikowany przepis na babeczki, jednak ciasta wyszło tak dużo, że postanowiłam pójść na łatwiznę i wylałam wszystko do jednej formy...wyszedł idealny zakalec. Nie odpuściłam i po drobnych modyfikacjach z czystym sumieniem proponuję ten przepis na wilgotne, korzenne, mało słodkie zdrowe ciasto:)
Przepis można spokojnie dostosować do własnych gustów i zastąpić dowolne składniki.

• 2 szklanki mąki pszennej razowej (można zastąpić pszenną)

• ½ szklanki fruktozy (można zastąpić cukrem)

• 1 łyżeczka sody

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej 

• 2-3 łyżki kakao

• szczypta soli

• 2 białka (można zastąpić całymi jajkami)

• 150 ml mleka 0% (można dać pełnotłuste)

• 150 ml oliwy z oliwek 

• skórka otarta z cytryny lub pomarańczy

• 2 średnie marchewki (ok 1-1,5 szklanki)   

• kawałek świeżego imbiru  

• garść ziaren słonecznika, ew. rodzynki, posiekane orzechy, pestki dyni

Marchewki i imbir obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki lub szatkownicy.
W dużej misce wymieszać mąkę, fruktozę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy, kakao.
Białka ubić trochę, dolewać oliwę z mlekiem i miksować. Wsypywać stopniowo mąkę z dodatkami i miksować nadal. Na koniec wsypać marchew z imbirem, bakalie i skórkę cytrynową, wymieszać.
Ciasto wylać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie piekło się w temp 180-200 st. C dość długo, ok 80-90 minut. Długość pieczenia zależna jest od naszego piekarnika, należy sprawdzać stan ciasta patyczkiem lub końcówką noża. Jeśli wierzch zacznie się zbytnio przypalać, należy przykryć go folią lub papierem.
Ciasto jest bardzo puszyste i wilgotne.

 

Dynia i jabłko

CIASTO:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• jajko

NADZIENIE:

• 3 jabłka
• 0,5-0,7 kg dyni
• 3-4 łyżki brązowego cukru
• cynamon
• imbir
• wanilia
• płatki migdałowe

Masło rozetrzeć z mąką na okruchy, dodać jajko i zagnieść szybko ciasto. Wstawić do lodówki na ok 30 min.
Ilość składników i przypraw jest uznaniowa. Jabłka i dynię obrać, pokroić w kawałki i wrzucić do rondla. Zalać odrobiną wody, dodać cukier, przyprawy i dusić. Kiedy jabłka i dynia zmiękną można je zmiksować, całość ewentualnie dosłodzić.
Przygotowujemy kruche spody. Ciasto kroimy w plastry grubości ok 1 cm. i każdy wałkujemy w cienki placek. Wylepiamy dokładnie natłuszczone foremki, nadmiar ciasta z brzegów odcinamy wałkiem.
Spody nakłuwamy widelcem i przystępujemy do tzw. pieczenia "na ślepo", dzięki któremu ciasto zachowa kształt i nie spłynie z boków foremek. Na każde ciastko wykładamy folię aluminiową i wsypujemy groch/soję/kaszę/soczewicę. Wstawiamy ciastka do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 10-15 min.
Po podpieczeniu spodów nakładamy na nie nadzienie, posypujemy migdałami i pieczemy jeszcze 25 min.

Tarta z jabłkami

"Tylko dając - otrzymujesz".
Zdrowa dla każdego człowieka dawka egoizmu nie kłóci się ze stwierdzeniem, że wszytko ma sens jeśli robisz to dla innych...Dziś dzielę się kawałkiem ciasta ze wszystkimi przyjaciółmi, fanami, krewnymi i znajomymi królika, którzy zasypują mnie nowymi przepisami i pomysłami na tarty; którzy jedzą, próbują i pieką, chwalą i wyrażają swoje zdanie, z którymi non stop wymieniam się blachami:)
Bez Was ten blog by nie istniał - DZIĘKUJĘ:)

CIASTO:
250 g mąki
100 g masła
szczypta soli
2 łyżki wody

NADZIENIE:
4-5 jabłek
garść posiekanych orzechów włoskich
200 g śmietany 18%
3 żółtka/3 białka
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
cynamon

Posiekane masło rozetrzeć z mąką i solą aż nabierze ziarnistej konsystencji. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Posmarowaną masłem formę wylepić ciastem i wstawić do lodówki na 30 min.
Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z orzechami, ew. skropić sokiem z cytryny żeby nie ściemniały.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C i piec spód przez 10 min. Spód można uprzednio nakłuć widelcem lub przykryć papierem do pieczenia i obciążyć ziarnami fasoli lub grochu, zapobiega to opadaniu brzegów a ciasto się nie wybrzusza podczas pieczenia.
Śmietanę zmiksować z żółtkami, cukrem i mąką ziemniaczaną. Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą.
Na podpieczony spód wyłożyć jabłka z orzechami, posypać cynamonem i wylać masę jajeczną.
Całość piec ok 50 min.

na podst. przepisu stąd

Tarta bananowo-jabłkowa z kremem Syllabub

"Zmieszaj kwartę gęstej śmietany, funt cukru rafinady i półtora pinta dobrej malagi w głębokim rondlu, nałóż startej skórki i soku z trzech cytryn (...)"

Oprócz klasycznej kuchni lubię klasykę w literaturze. Powieści Jane Austen łykam bez zastanowienia. Romanse na bazie wnikliwej obserwacji angielskiego społeczeństwa XIX w. są lekturą łatwą
i przyjemną, relaksującą. 
Nie mogłam odmówić sobie kupna książki Maggie Black i Deirdre Le Faye "Książka kucharska Jane Austen". Opis obyczajów kulinarnych i życia towarzyskiego, szczypta historii i znakomite przepisy. 
Kuchnia angielska nie jest moją ulubioną, bywa dziwna
i zaskakująca (tort z cielęciny, piwo świerkowe, czarne masło)ale myślę, że każdy znajdzie w niej coś dla siebie a ciekawość będzie wystarczającym motorem do spróbowania dań lub deserów, które na obiedzie jadał pan Darcy:)
Z okazji tysięcznego wejścia na stronę, w podziękowaniu wszystkim gościom za odwiedziny - owocowa tarta ze słodkim kremem Syllabub na podstawie przepisu z książki.

Ciasto:
250 g mąki
100 g masła
1-2 łyżeczki wody
szczypta soli

Nadzienie:
4 jabłka
3 banany
cynamon, imbir
szczypta cukru

Krem:
400 ml śmietanki kremówki
20 dag cukru
225 ml białego półwytrawnego wina
sok i starta skórka z cytryny
szczypta proszku musztardowego, który można zastąpić mieloną gorczycą i kurkumą, ja pominęłam ten składnik

Mąkę i masło rozetrzeć na kruszonkę, dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Wyłożyć formę do tarty i wstawić do lodówki na min. 30 min. Po tym czasie podpiec spód w nagrzanym piekarniku ok 15 min.
Jabłka i banany obrać, pokroić w plastry. Podsmażać na maśle aż zmiękną i zbrązowieją. Można posypać cukrem i cynamonem. Masę owocową przełożyć na podpieczony spód i piec jeszcze ok 30 min.
Ciasto wystudzić i podawać z kremem, który robimy tak:

Zmieszać razem śmietankę, wino, skórkę i sok z cytryny. Cukru dać tyle, by deser był słodki ale nie mdły. Ubić wszystko na szytwno mikserem i podawać do ciasta.