Łosoś pod pierzynką

Spód z kruchego ciasta:

• 250 g mąki
• 100 g masła
• 1 jajko
• 2-3 łyżki wody

Nadzienie:

• 200 g wędzonego łososia
• 2 cebule
• 1 por
• 3 łyżki kaparów
• 150 g masła
• 150 g mąki
• 400 ml mleka
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• rozmaryn
• czosnek

folia aluminiowa + suchy groch/fasola do pieczenia wstępnego

Masło rozcieramy palcami z mąką aż powstanie nam kruszonka. Wbijamy jajko, a jeśli ciasto jest zbyt suche, dolewamy wodę. Zagniatamy szybko elastyczne ciasto, wylepiamy nim natłuszczoną formę do tarty i wstawiamy na 30 min. do lodówki.

Wyjmujemy formę z ciastem, wykładamy ją folią aluminiową, wysypujemy fasolę lub groch i pieczemy 15 minut w temp. 180 st. C. Po tym czasie usuwamy nasiona i folię i ciasto pieczemy jeszcze 5 minut.

Cebule i por kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni by się zeszkliły. Na podpieczony spód wykładamy cebulę z porem, na to kładziemy kawałki łososia, posypujemy kaparami i przyprawiamy wg uznania.

Przygotowujemy sos beszamel. Masło roztapiamy na patelni i stopniowo, po łyżeczce, dosypujemy mąkę, utrzymując mały ogień pod patelnią. Należy cały czas delikatnie mieszać gdyż mąka może się przypalać i sos będzie miał wówczas gorzki smak. Masło musi idealnie połączyć się z mąką, tak żeby nie było grudek. Następnie wlewamy mleko i cały czas mieszamy. Przyprawiamy gałką, solą i pieprzem. Mieszamy do czasu aż sos zrobi się gęsty, kremowy. Jeśli jest zbyt gęsty dolewamy więcej mleka. Wylewamy na tartę i pieczemy jeszcze przez 30-40 minut. Długość pieczenia zależy od tego, jak gęsty wyszedł nam sos i jak gruba jest jego warstwa. Wierzch powinien się przyrumienić a środek musi być ścięty.

Tarta czekoladowa

Ciasto:

• 250 g mąki
• 100 g masła
• szczypta soli
• 2 łyżki kakao
• 1-2 łyżeczki wody

 Masa czekoladowa:

• 2 gorzkie czekolady
• 3 jajka
• ½ szkl. cukru
• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• łyżka koniaku lub rumu

Mąkę i kakao dokładnie rozetrzeć palcami z masłem, dodać sól a następnie wodę i natychmiast zagnieść na elastyczne ciasto. Im szybciej to zrobimy, tym ciasto będzie bardziej kruche i delikatne. Ciastem wylepić formę do tarty (o średnicy 28 cm.) wysmarowaną masłem i wstawić do lodówki na min. 30 min. Po tym czasie piec spód w piekarniku nagrzanym do 190 st. C ok 25 min.
Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą wodą), zostawić do ostygnięcia. Żółtka oddzielić od białek a następnie utrzeć dokladnie z cukrem, wlać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Białka ubić na sztywno, tak samo śmietankę. Do masy dodać najpierw ubitą śmietanę, potem pianę z białek, mieszać delikatnie aż składniki się połączą. Na koniec wlać alkohol.
Masę czekoladową wykładać na wystudzony spód. Przechowywać w lodówce.

Maślane ciasteczka Sable

Pyszne, niezwykle kruche i delikatne ciasteczka o maślanym smaku. Rozpływają się w ustach...polecam każdemu:)

• 175 g miękkiego masła
• 75 g cukru
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżka mleka
• szczypta soli

Masło, cukier, cukier waniliowy i mleko z solą utrzeć mikserem na jednolitą masę, następnie dodać mąkę i wymieszać. Ciastka można oczywiście upiec bez żadnych dodatków, są przepyszne, ale jeśli chcemy je wzbogacić to pod koniec mieszania można dodać czekoladę lub bakalie, patrz - opcje poniżej*. Ciasto jest bardzo klejące, najlepiej delikatnie przenieść część na przezroczystą folię, uformować w rulon, dokładnie zawinąć jak długi cukierek, włożyć do lodówki na min. 6 godzin (ja chłodziłam swoje całą noc:)). Po wyjęciu kroić na krążki o grubości 5 mm i piec 12 min. w temp. 200 st. C. Ciasto bardzo się rozlewa w trakcie pieczenia więc należy zachować spore odstępy między krążkami na blaszce do pieczenia.

 
*Opcje:

Czekoladowe – dodać 1 łyżkę czekolady w proszku, kakao lub posiekaną tabliczkę mlecznej czekolady,

Po toskańsku – dodać 100 g posiekanych orzechów,

Po hiszpańsku – Dodać 60 g startej skórki pomarańczowej.

na podstawie przepisu z dodatku GW "Palce lizać" nr 2/2010

3 świąteczne tarty

Od dziś zapraszam wszystkich na świąteczną tartę, 3 premierowe przepisy i zdjęcia, na portalu www.kierunek.szczecin.pl.

Szwajcarskie Brunsli

Bardzo smaczne i ciekawe w przygotowywaniu ciasteczka, prawie bez użycia mąki. Po upieczeniu kruche z zewnątrz i ciągnące w środku, o silnym aromacie czekolady i migdałów z wiśniowym posmakiem. To nie są ciastka dla niecierpliwych:) Po wałkowaniu i wykrawaniu ciasteczek odstawiamy je...aż do następnego dnia:)

• 2 białka
• 150 g cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki kakao
• 100 g ciemnej gorzkiej czekolady
• 200 g startych migdałów
• łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki tartych goździków
• 2 łyżki Kirschu (ew. wiśniówki)
• szczypta soli

Cukier, mąkę, kakao, cynamon, goździki i migdały wymieszać w misce. Ubić pianę z białek. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Lekko przestudzoną wymieszać z białkami i likierem. Połączyć wszystkie składniki i wymieszać na jednolitą masę. Ciasto jest „gruboziarniste” i klejące, należy brać po kawałku i wałkować ostrożnie na papierze do pieczenia lub na stole wysypanym – uwaga – cukrem, nie mąką. Foremki do wycinania też dobrze jest maczać w cukrze. Wałkujemy na grubość 0,5 – 1 cm. Układamy na blaszcze i pozostawiamy do wysuszenia na 5-6 godzin a najlepiej na całą noc. Dzięki temu ciasteczka po upieczeniu będą kruche z zewnątrz a miękkie, ciągnące w środku.

Piec w nagrzanym piekarniku 240 st. C przez 4-6 min i studzić na kratce.

na podstawie przepisu z dodatku GW "Palce lizać" nr 2/2010

Pierniki Aganiok

Pierniczki Aganiok to już legenda. Przepis robi furrorę i jest baaardzo popularny wśród pierniczkowych maniaków. Cała frajda polega na przygotowywaniu ciasta ok 2 m-ce przed planowanym pieczeniem i oczekiwaniu na jego dojrzewanie.
Bardzo ważne jest, by wyjmować ciasteczka z piekarnika, gdy są jeszcze miękkie, dzięki temu będą takie po wystygnięciu. Są aromatyczne i puszyste. Przygotowuję je już od 3 lat, polecam ten przepis bardzo gorąco.

Pepparkakor

Mocno korzenne, aromatyczne, kruche, im cieńsze tym bardziej chrupiące, po prostu pyszne. Szwedzkie świąteczne pierniki Pepperkakor...
Posiłkowałam się przepisem znalezionym na blogu mojewypieki.blox.pl, a który swoje źródło ma na deliciousdays.com.
Polecam serdecznie i smacznie.

Pepparkakor
przepis z drobnymi zmianami, na podwójną porcję

300 g melasy trzcinowej
200 g masła
200 g cukru pudru
600 g mąki
3 łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników
szczypta soli
2 jajka

Zagotować w rondlu masło, melasę i cukier, mieszać aż masa stanie się jednolita. Wystudzić.
W misce wymieszać mąkę, przyprawy, sól i proszek do pieczenia. Dodać masę melasową i jajka, całość wyrabiać mikserem z końcówkami "świderkami". Ciasto jest gęste i klejące, przypomina konsystencją melasę. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ciasto stwardnieje i będzie wygodniejsze do wyrabiania. Odrywamy po kawałku i wałkujemy, lekko podsypując mąką. Ciasteczka powinny być bardzo cieniutkie. Pierwszą partię wałkowałam na 0,2 cm, jednak ciasto wybrzuszało się nieco podczas pieczenia. Następnym piernikom nadawałam już grubość ok 0,4 cm., dzięki temu zachowały gładkość po upieczeniu. Zależy to być może od piekarnika lub sposoby wyrabiania ciasta. Pieczemy je 8-10 minut, zależnie od grubości, w temp. 180 st. C.

Tarta bakaliowa

Ciasto:

250 g mąki

100 g masła

szczypta soli

1-2 łyżeczki wody

Masa bakaliowa:

100 g masła

3 jajka

½ szkl. cukru

½ szkl. miodu

2 łyżeczki przyprawy do piernika

dowolne bakalie: orzechy laskowe, orzechy włoskie, rodzynki, daktyle, migdały, skórka pomarańczowa

Mąkę dokładnie rozetrzeć palcami z masłem, dodać sól a następnie wodę i natychmiast zagnieść elastyczne ciasto. Im szybciej to zrobimy, tym ciasto będzie bardziej kruche i delikatne. Ciastem wylepić formę do tarty (o średnicy 28 cm.) wysmarowaną masłem i wstawić do lodówki na min. 30 min.

Rodzynki namoczyć w wodzie, pokroić daktyle, rozdrobnić orzechy i migdały.

Masło utrzeć dokładnie z cukrem. Do masy po kolei dodawać jajka, cały czas miksując, a następnie miód. Na koniec wsypać przyprawę piernikową i przygotowane bakalie. Masę bakaliowo-miodową wylać na ciasto i piec całość ok 40 min. w temp. 190 st. C.

Pierniczki imbirowe z melasą

W tym roku moim zdecydowanym faworytem są pierniczki z melasą i imbirem. Po oryginał przepisu odsyłam zainteresowanych do źródła. Po licznych poszukiwaniach stwierdzam, że ciasto na te pierniki jest idealne. Bardzo dobrze się wyrabia; jest na tyle tłuste, że nie wymaga podsypywania mąką; dobrze się wałkuje, nie rwie, nie klei do stołu i wałka. Wycinanie ciasteczek to sama przyjemność, a wałkowanie na grubość 0,4-0,5 cm zapewnia idealną gładkość i równe kształty po upieczeniu. Pierniki są kruche, chrupiące i bardzo aromatyczne.
Poniżej podaję przepis z moimi zmianami, dałam zdecydowanie mniej mąki niż w oryginalnym przepisie. Sugeruję zacząć od mniejszej jej ilości i podsypywać na wyczucie. Ciasto było miękkie i elastyczne jak plastelina. W przypadku za dużej ilości mąki robi się twarde, kruszące i szybko wysycha.

Pierniki imbirowe
składniki na podwójną porcję
szklanka = 250 ml

470 g melasy trzcinowej
1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka białego cukru
1 torebka cynamonu
1 torebka imbiru
1 torebka przyprawy korzennej do pierników
1 łyżeczka sody
450 g masła
3-4 jajka
8-10 szklanek mąki

Melasę zagotowujemy w rondlu z dwoma rodzajami cukru i przyprawami. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy sodę i mieszamy cały czas, masa spieni się. Melasą zalać masło w dużej misce i wymieszać do jego roztopienia, lekko przestudzić. Następnie dodawać po jednym jajku i stopniowo mąkę, mieszać mikserem z końcówkami "świderkami" lub hakiem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dla miksera, wyrabiać ręcznie. Masa powinna być miękka, przyjemna w dotyku, przypominająca plastelinę, dlatego też trzeba uważać by nie przesadzić z mąką. Jeśli jednak wyjdzie zbyt sucha, można ją rozrzedzić mlekiem.
Odrywamy po kawałku ciasta, wałkujemy na grubość ok 0,4-0,5 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasto pozostałe w misce przykrywamy ściereczką by nie wyschło. Pieczemy ok 8 minut w temp. 180-200 st. C. Czas pieczenia zależy od grubości ciastek i piekarnika.

Tarta serowo-pomarańczowa

Ciasto:

250 g mąki

100 g masła

szczypta soli

1-2 łyżeczki wody

Masa:

½ kg sera (najlepszy w wiadereczku)

100 g masła

160 g cukru

2 jajka

2 żółtka

4 łyżki śmietany

2 łyżki budyniu waniliowego

1/2 op. cukru waniliowego

dżem pomarańczowy

skórka z 2 obranych pomarańczy

Mąkę dokładnie rozetrzeć palcami z masłem, dodać sól a następnie wodę i natychmiast zagnieść na elastyczne ciasto. Im szybciej to zrobimy, tym ciasto będzie bardziej kruche i delikatne. Ciastem wylepić formę do tarty (o średnicy 28 cm.) wysmarowaną masłem i wstawić do lodówki na min. 30 min.

Skórkę pomarańczową ugotować do miękkości, odcedzić a następnie zmiksować.

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami i jajkami. Do masy po kolei dodawać proszek budyniowy, śmietanę i ser. Na koniec wmieszać skórkę pomarańczową.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C i piec w nim spód przez ok 15 min. Po tym czasie ciasto posmarować dżemem pomarańczowym i wylać na nie masę serową. Całość piec ok 40 min.

Ciasto dekorujemy plastrami pomarańczy, które gotujemy przez 5 min. w syropie z wody i cukru.

Wprawki :)

Bostońskie ciasteczka Lucy Maud Montgomery

Składniki:

• 3,5 szklanki mąki chlebowej (ja użyłam mieszanki zwykłej pszennej i chlebowej 750)
• 3 dobrze wymieszane jajka
• 250 g masła
• 1,5 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka sody rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek
• opcjonalnie czekolada posiekana na drobne kawałki lub kupne czekoladowe kropelki/łezki

Masło ucieramy na puszystą masę z cukrem i jajkami. Wszystkie składniki dodajemy stopniowo, dopiero jak wmiksujemy poprzednią porcję; zwłaszcza jajka, gdyż masa może się zwarzyć. Dodajemy sodę.
Połowę mąki mieszamy z solą i cynamonem i dosypujemy do masy mieszając nadal. Drugą połowę mieszamy z orzechami i rodzynkami, ew. z czekoladą i dodajemy na końcu i też dobrze mieszamy. Ciasto jest bardzo klejące. Wykładamy na posmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia blachę kleksy wielkości dużej łyżki. Można pomagać sobie maczaniem łyżki w gorącej wodzie. Zachowujemy odstępy gdyż ciastka bardzo rosną.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 st. C. ok 15-20 min.
Ciastka wyjmowałam, gdy jeszcze były lekko miękkie, dzięki temu po wystygnięciu zostają kruche na zewnątrz i ciągnące w środku.

źródło: Gazeta Wyborcza, zeszyt Palce Lizać "Przepisy pisarzy"

Ciasteczka z masłem orzechowym i czekoladą

Składniki:

• 200 g masła orzechowego
• 120 g miękkiego masła
• 200 g brązowego cukru
• 200 g miodu
• 4 jajka
• 400 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olejek waniliowy
• 2 czekolady mleczne

Masło ucieramy z masłem orzechowym, a gdy się połączą w gładką masę dodajemy cukier i miód i nadal ucieramy. Wbijamy po jednym jajku i miksujemy, na koniec wlewamy olejek.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Wsypujemy stopniowo do masy i mieszamy, ja użyłam miksera z końcówkami "spiralkami". Miskę z ciastem wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
Po upływie tego czasu blachy wykładamy papierem do pieczenia i rozgrzewamy piekarnik. Odrywamy kawałki ciasta, formujemy kulki i w każdą wciskamy kostkę czekolady, tak aby była cała oblepiona ciastem. Kulki układamy na blaszce w odstępach gdyż w trakcie pieczenia bardzo się rozlewają.
Piec ok 15-20 min. w temp. 180 st. C. Wyciągamy z piekarnika, gdy złapią beżowy kolorek i będą jeszcze miękkie z zewnątrz.
Ciasto ma bardzo klejącą konsystencję. Dodałam o wiele więcej mąki niż w oryginalnym przepisie gdyż było półpłynne i nie dawało się formować. Trzeba samemu próbować ile jej dosypywać tak, by z ciasta dało się zrobić kulki. Po upieczeniu wystudzić na kratce.
Wbrew pozorom ciastka nie są za słodkie; chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

na podstawie przepisu z magazynu "Kuchnia" nr 11/2011

Tarteletki z gruszką i serem pleśniowym

• Ciasto francuskie (pokrojone kwadraty/prostokąty lub cały arkusz)
• 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
• 4 gruszki
• 2 sery pleśniowe typu brie
• sól, pieprz, czosnek, rozmaryn
• opcjonalnie 1 białko

Ciasto francuskie daje dużo możliwości. Ja użyłam 6 prostokątów o łącznej wadze 450 g. Można też użyć dużego arkusza i upiec dużą tartę albo pokroić je na kwadraty.
Plastry ciasta rozmrażamy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem, brzegi smarujemy białkiem, całość posypujemy orzechami.
Ser i obrane gruszki kroimy w plastry i układamy na przemian na cieście. Posypujemy przyprawami i pieczemy w nagrzanym piekarniku 20-25 min.

*wersja na słodko: na spodzie mielone orzechy, na tym plastry gruszek, jabłek, całość smarujemy jajkiem zmieszanym ze śmietaną, posypujemy cukrem i płatkami migdałów.

Banoffee Pie

Ilość składników jest oczywiście uzależniona od wielkości formy na tartę, ja użyłam rozmiaru 27 cm.
Duża szklanka = 0,4 ml

Spód:

• duża szklanka mąki
• 100 g masła
• duża szklanka mielonych orzechów włoskich
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 żółtka
• aromat waniliowy

Masa:  (3 sposoby przygotowania masy)

• 2 banany
• 500 ml śmietanki 36%
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 puszki gotowej masy toffi, ok 80 g

lub

• puszka słodzonego mleka skondensowanego

lub

• przepis na masę toffi własnej roboty

Masło rozdrabniamy w formę okruchów z mąką, solą, cukrem. Dodajemy orzechy a na koniec żółtka i olejek waniliowy. Ciastem wylepiamy natłuszczoną formę i wstawiamy do lodówki na ok. godzinę.
Masę toffi możemy przygotwać na 3 sposoby:

1. Puszkę mleka skondensowanego gotujemy 2 godziny w garnku z wodą - puszka musi być cały czas przykryta wodą. Po tym czasie masę z puszki przekładamy do rondelka, podgrzewamy jeśli jest zbyt twarda i mieszamy dokładnie ze śmietanką;
2. Gotową masę toffi przekładamy do rondelka, podgrzewamy i mieszamy dokładnie ze śmietanką;
3. Możemy przygotować sos toffi własnoręcznie, przepis powyżej.

Spód ciasta pieczemy ok. 20 minut w temp. 180 st. C. Po ostygnięciu wypełniamy go masą toffi. Na wierzchu układamy plasterki bananów.
Śmietanę 36% ubijamy na sztywno, dolewamy kawę. Jeśli ktoś chce może śmietanę dosłodzić cukrem, ale całość jest tak słodka, że może to już być zbyt wiele. Bitą śmietanę wykładamy na wierzch. Całość schładzamy przed podaniem.
Ja przygotowywałam ciasto w dwóch ratach. Wieczorem jednego dnia upiekłam spód i zrobiłam masę toffi. Wszystko schładzało się w lodówce przez noc. Na drugi dzień dołożyłam banany i bitą śmietanę.

Ciasto królowej Saby (Reine de Saba)

Ciasto:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady 100 g
• 4 łyżki mocnej zaparzonej kawy
• 100 g masła
• 3 jajka - osobno żółtka i białka
• 100 g mąki
• 100 mielonych migdałów
• 80 g cukru

Polewa:

• tabliczka gorzkiej czekolady 100 g
• 3 łyżeczki masła
• 3 łyżki zaparzonej kawy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać kawę i odstawić do ostygnięcia.
Mąkę wymieszać dokładnie z proszkiem migdałowym.
Masło utrzeć z cukrem i po kolei dodawać po jednym żółtku. Wlanie wszystkich żółtek na raz może spowodować zwarzenie się masy. Następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i dokładnie zmiksować.
Białka ubić na sztywno i 1-2 łyżki piany dodać do masy czekoladowej a następnie wsypywać mąkę z migdałami i miksować nadal. Na koniec wmieszać delikatnie resztę piany.
Ciasto piec w małej tortownicy (ja użyłam rozmiaru 21 ale spokojnie może być mniejsza)ok 35 min. w temp. 180-200 st. C.
Czekoladę na polewę roztopić w kąpieli wodnej razem z kawą i masłem a następnie polać ostudzone ciasto.

na podstawie przepisu stąd

Ciastka orzechowe bez mąki

Ciastka, które wyszły, ale nie dokładnie tak, jak miały wyjść. Kwestią znaczącą jest sposób mielenia orzechów. W oryginalnym przepisie poleca się młynek do orzechów; mielenie w malakserze powoduje zbytnie rozlewanie się ciasta co właśnie się stało i co uniemożliwiło lepienie z niego kulek. Mimo dodawania coraz większej ilości mielonych orzechów nie dawało się go zagęścić. Kleksy wylewane na blachę, w czasie pieczenia rozlewały się tworząc jeden wielki placek. Jedynym sposobem uratowania masy było wlewanie jej do silikonowych foremek na babeczki i to był strzał w dziesiątkę.
Należy tylko pamiętać by nie ruszać ciastek po wyjęciu z piekarnika. Muszą ostygnąć całkowicie, wtedy bez problemu wyjdą z foremek i zachowają kształt. Są kruche z wierzchu i ciągnące w środku, bardzo orzechowe.

Składniki:

• 400 g mielonych orzechów włoskich  (w oryginale 200 g)
• 3 jajka (w oryginale 2 szt.)
• 350-400 ml cukru - brązowy i biały w proporcji 2:1 (w oryginale 250 ml białego cukru)
• 250 g masła (w oryginale 225 g masła)
• cynamon, imbir w proszku

Tłuszcz rozpuścić i odstawić do ostygnięcia.
Orzechy wymieszać z cukrem, następnie dodać jajka, masło i przyprawy.
Masę wlewać do 1/2 wysokości foremek na muffinki i piec w nagrzanym do 200 st. piekarniku przez 10 min. Po wyjęciu odstawić do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmować z foremek gdyż ciasto jest miękkie i może się łamać.

na podstawie przepisu z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"

Czekolada i śliwka

Składniki:

• 200-300 g śliwek, (ja dałam domowej roboty śliwki w słodkiej zalewie i goździkach ze słoika)
• 160 g cukru trzcinowego
• 180 g masła
• 280 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 200 g cukru pudru
• tabliczka gorzkiej czekolady 90 g
• 180 ml mleka
• szczypta soli

Cukier trzcinowy rozetrzeć z 3 łyżkami masła i 3 łyżkami mąki, odstawić.
Czekoladę posiekać na kawałki.
Cukier puder utrzeć z masłem, dodawać po jednym jajku.
Wymieszać ze sobą pozostałe suche składniki - mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól. Do ucieranego masła dodawać na przemian mleko i mąkę z dodatkami. Na koniec wmieszać kawałki czekolady.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
Ciasto wylać na tortownicę 24 cm. wyłożoną papierem do pieczenia, ew. wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Na wierzchu ułożyć odsączone śliwki i posypać kruszonką z ciemnego cukru.
Ciasto piekło się ok 70-80 min.

na podstawie przepisu stąd

Tarta limonkowa z żurawiną

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli
• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki min 30%
• 100 g cukru
• sok i skórka starta z 2 limonek
• cukier waniliowy
• 2 jajka
• 150 g suszonej żurawiny
• cukier puder

Masło rozetrzeć z mąką w formę okruchów, dodać sól i wodę, szybko zagnieść ciasto. Wysmarowaną formę do tarty wyłożyć rozwałkowanym plackiem i odstawić do lodówki na godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.
Schłodzone ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać fasolą ew. grochem. Piec 15 min.
W tym czasie przygotować krem. Serek zmiksować z sokiem i skórką limonkową, cukrem, jajkami, cukrem waniliowym. Śmietankę ubić
i połączyć z masą.
Na podpieczony spód wsypać żurawinę, wylać masę i całość piec 30-40 min. w 180 st. C.
Dokładnie ostudzić i posypać cukrem pudrem.

na podstawie przepisu z magazynu " Kuchnia" nr 9/2010

Dynia i jabłko

CIASTO:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• jajko

NADZIENIE:

• 3 jabłka
• 0,5-0,7 kg dyni
• 3-4 łyżki brązowego cukru
• cynamon
• imbir
• wanilia
• płatki migdałowe

Masło rozetrzeć z mąką na okruchy, dodać jajko i zagnieść szybko ciasto. Wstawić do lodówki na ok 30 min.
Ilość składników i przypraw jest uznaniowa. Jabłka i dynię obrać, pokroić w kawałki i wrzucić do rondla. Zalać odrobiną wody, dodać cukier, przyprawy i dusić. Kiedy jabłka i dynia zmiękną można je zmiksować, całość ewentualnie dosłodzić.
Przygotowujemy kruche spody. Ciasto kroimy w plastry grubości ok 1 cm. i każdy wałkujemy w cienki placek. Wylepiamy dokładnie natłuszczone foremki, nadmiar ciasta z brzegów odcinamy wałkiem.
Spody nakłuwamy widelcem i przystępujemy do tzw. pieczenia "na ślepo", dzięki któremu ciasto zachowa kształt i nie spłynie z boków foremek. Na każde ciastko wykładamy folię aluminiową i wsypujemy groch/soję/kaszę/soczewicę. Wstawiamy ciastka do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 10-15 min.
Po podpieczeniu spodów nakładamy na nie nadzienie, posypujemy migdałami i pieczemy jeszcze 25 min.

Tarteletki śliwkowe

CIASTO:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• jajko

NADZIENIE:

• 5-6 dojrzałych, twardych śliwek
• 100 g cukru trzcinowego
• 150 ml wody
• cynamon
• 2 żółtka
• 1 całe jajko
• 250 ml śmietanki kremówki

folia aluminiowa i nasiona do pieczenia "na ślepo" - kasza/groch/soczewica/soja

proporcje na 8 szt.

Masło rozcieramy z mąką na okruchy, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto, formujemy w walec i wstawiamy do lodówki na 30 min.
Śliwki dzielimy na połówki, wyjmujemy pestki. Do rondelka wlewamy wodę, cynamon, 2 łyżki cukru i śliwki. Gotujemy ok 5 min., nie za długo żeby owoce się nie rozgotowały. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy kruche spody. Ciasto kroimy w plastry grubości ok 1 cm. i każdy wałkujemy w cienki placek. Wylepiamy dokładnie natłuszczone foremki, nadmiar ciasta z brzegów odcinamy wałkiem.
Spody nakłuwamy widelcem i przystępujemy do tzw. pieczenia "na ślepo", dzięki któremu ciasto zachowa kształt i nie spłynie z boków foremek. Na każde ciastko wykładamy folię aluminiową i wsypujemy groch/soję/kaszę/soczewicę. Wstawiamy ciastka do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 10-15 min.
Śliwki pozbawiamy skórki i wykładamy na upieczone spody. Jajka ucieramy z resztą cukru. Śmietankę podgrzewamy do wrzenia i wlewamy do masy jajecznej, cały czas mieszając. Wypełniamy masą ciastka i wstawiamy do piekarnika na 25 min.

Ciasto czereśniowe

Przepis znaleziony pod tytułem "tarta z czereśniami", choć wcale tartą nie jest. To bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu ciasto ucierane:)

SKŁADNIKI:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 1 szkl. mleka
• 8 łyżek oleju
• cukier waniliowy
• cynamon
• szczypta soli
• 30-40 dag wypestkowanych czereśni

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia, solą, cynamonem. 
Jajka rozbełtać z mlekiem i dodać do mąki. Całość wymieszać dokładnie, następnie dodać olej. Do masy wmieszać owoce, nie może ich być za dużo bo zrobi nam się zakalec; wylać do formy i piec 40-50 min.
Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.

Tartaletki śmietankowe

 

 

CIASTO:

• 200 g masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 3 szkl. mąki

NADZIENIE:

• 2 żółtka
• łyżka cukru
• 200 ml śmietanki 36%
• łyżeczka cukru waniliowego lub odrobina prawdziwej wanilii 

 

porcja na 12 foremek do ciastek

 

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę, następnie dodać cukier i ucierać nadal. Wbić jajka, ucierać jeszcze chwilę aż składniki się połączą. Powoli dosypywać mąkę i zagniatać ciasto ręką aż nie będzie się lepiło do dłoni. Mąkę należy dodawać ostrożnie żeby ciasto pozostało elastyczne i luźne a nie twarde. Ok 1/5 ciasta odłożyć, przyda się do wykończenia wierzchu ciastek, a resztą wylepić foremki i wstawić do lodówki.
Żółtka utrzeć dokładnie z łyżką cukru w rondelku. Dodać śmietankę z wanilią i całość powoli podgrzewać cały czas mieszając. Trzeba bardzo uważać, żeby ogień nie był zbyt duży bo masa ma tendencje do ważenia się. Kiedy zgęstnieje należy ją odstawić do ostygnięcia.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik.
Foremki z ciastem napełniamy letnią masą a wierzch każdego ciastka przykrywamy krążkiem ciasta.
Pieczemy wszystkie ok 30 min. w średnio nagrzanym piekarniku.

 

 

 

 

na podstawie przepisu na ciastka śmietankowe z książki L. Ćwierczakiewiczowej "Jedyne praktyczne przepisy"