Jajeczne muffinki z warzywami

• 5 jajek
• 6-7 czubatych łyżek mąki jaglanej
• posiekany szczypiorek
• 2-3 garście mrożonego groszku
• kawałek batata, ok 1/3
• olej kokosowy
• pieprz
• słodka mielona papryka

Jajka miksujemy same, a następnie z mąką i olejem. Ciasto powinno być nieco gęstsze od naleśnikowego. Dodajemy szczypiorek, groszek, batata startego na dużych oczkach tarki oraz przyprawy. U mnie bez soli i chili bo muffinki przeznaczone były dla rocznego malucha.

Przelewamy ciasto do 3/4 wysokości foremek i pieczemy aż się zetną, ok 15 minut.

Muffiny z karmelizowanymi bananami, jabłkiem i marcepanem

Powstały z potrzeby chwili. Bardzo silnej potrzeby na coś, cokolwiek, słodkiego, ciepłego, z posmakiem karmelu, cynamonu i jabłka.

• 300 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 100 g płatków owsianych zwykłych
• szczypta soli
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 250 ml płynu(alergicy mogą dać wodę zmieszaną z mlekiem kokosowym, nieuczuleni - mleko)
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 50 ml oleju
• 2 banany
• 1 jabłko
• kawałek marcepanu

W dużej misie mieszamy suche składniki: mąkę, płatki, sól, sodę, przyprawy i 2/3 cukru.

Obieramy banany i jabłko, kroimy w kostkę. Na patelni karmelizujemy 1/3 cukru, dodajemy 2-3 łyżki wody i wrzucamy owoce. Dusimy chwilkę, aż karmel się rozpuści uważając, aby owoce się nie rozpadły.

Roztrzepujemy jajka z olejem i wodą/mlekiem. Do mąki wlewamy masę jajeczną, mieszamy łyżką, dodajemy owoce, mieszamy do połączenia składników, nie za długo.

Napełniamy foremki do muffinków. Kawałeczki marcepanu formujemy w kulki i wciskamy w środek każdej babeczki.

Pieczemy 25 min. w średnio nagrzanym piekarniku.

Pełnoziarniste muffiny z pestkami dyni i morelami

• 1 szklanka płatków owsianych zwykłych
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek otrębów owsianych
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru (wskazany trzcinowy)
• 2 łyżeczki sody
• 1/2 szklanki suszonych moreli pokrojonych w kostkę
• 2 garści pestek dyni
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka wody
• 3 łyżki mleka kokosowego
• opcjonalnie migdały na wierzch

Suche składniki mieszamy w dużej misce.

Składniki mokre dokładnie mieszamy rózgą w mniejszej misie i dodajemy do suchych. Mieszamy do połączenia składników i nakładamy do papilotek. Wierzch posypałam siekanymi migdałami.

Pieczemy 25 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Muffiny imbirowe z gruszką

• 500 g mąki pszennej
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g cukru + kilka łyżeczek brązowego cukru do posypania muffinek
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 200 ml śmietany 12%
• 250 ml oleju
• 2 łyżki miodu
• 4 jajka
• 3 gruszki obrane i pokrojone w kosteczkę

Suche składniki mieszamy w dużej misce, w mniejszej składniki mokre, oprócz gruszek. 

Mokre przelewamy do suchych, mieszamy niezbyt dokładnie, na koniec dodajemy gruszki. Napełniamy masą foremki, posypując każdą muffinkę cukrem.

Pieczemy ok 25 min. w temperaturze ok. 180 st. C.

Z przepisu wychodzi 25 sztuk muffinek.

Źródło przepisu: Moje Wypieki

Muffiny z czekoladą i bananami

Na podstawie przepisu z whiteplate.blogspot.com z drobnymi zmianami.

1 szklanka = 250 ml

SKŁADNIKI SUCHE:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 200 ml brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżka przyprawy "Pięć smaków" (anyż, cynamon, goździki, koper, pieprz biały)

SKŁADNIKI MOKRE:

• 200 ml mleka
• 1 jajko
• 70 g roztopionego masła 
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 4 rozgniecione banany
• 200 g mlecznej czekolady posiekanej drobno

Składniki suche mieszamy w dużej misce, podobnie robimy z mokrymi wyłączając czekoladę. Mokre wlewamy do suchych, mieszamy niedokładnie, na końcu dodajemy czekoladę. Masę wykładamy do foremek/papilotek i pieczemy ok 25 minut w 180 st. C. do tzw. suchego patyczka i studzimy na kratce.
Z podanych proporcji wyszły mi 22 sztuki.

Razowe muffiny z bananami i czekoladą

Muffiny z mąki razowej i mleka sojowego. Smakujące wanilią, bananami i intensywną czekoladą, pachnące jak świąteczne pierniczki. Ciężkie i wilgotne, polecam amatorom mocnych smaków.
Źródłem inspiracji były muffiny razowe z kulinarnemiszmasz.blogspot.com

1 szklanka = 250 ml


Składniki "suche":

• 2 szklanki mąki pszennej razowej typ 1850
• 1 szklanka mąki pszennej
• 150 ml cukru (ja użyłam domowego waniliowego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• posiekana tabliczka gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1 łyżka kakao

Składniki "mokre":

• 3 jajka
• 150 ml oleju
• 1,5 szklanki mleka sojowego lub ryżowego
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 1,5 łyżki melasy
• 2 zgniecione dojrzałe banany

Składniki "suche" wsypujemy do dużej miski i mieszamy dokładnie.

Podobnie postępujemy ze składnikami "mokrymi". Następnie "mokre" wlewamy do "suchych", mieszamy niezbyt dokładnie i niedługo, tylko do połączenia składników. Napełniamy foremki i pieczemy.

Ja wkładałam blachę do średnio nagrzanego piekarnika i piekłam ok 30 minut.

Z podanych proporcji wyszły 22 sztuki.

Babeczki cynamonowe z miętowym kremem

Karkołomne połączenie smaków przygotowane na specjalne życzenie.
Ja za miętowymi smakami nie przepadam, ale babeczki są naprawdę smaczne, puszyste i wilgotne. Zrobione na podstawie przepisu na jedno z moich ulubionych ciast ucieranych "Makową Panienkę", tyle że bez maku. Na pewno będę wykorzystywać w przyszłości ten przepis na babeczki, ale już może o innym smaku;)

przepis na 14 sztuk
szklanka = 250 ml

• 4 jajka
• 250 ml mąki pszennej
• 200 ml cukru
• 200 g masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu

• 250 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• aromat miętowy
• zielony barwnik

Masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do ostygnięcia.
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem. Do masy dodajemy przestudzone masło i mieszamy dokładnie. Można zrobić to mikserem, ja mieszałam rózgą, składniki bardzo dobrze się połączyły. Następnie stopniowo, po troszkę wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z ciastem.
Masą napełniamy natłuszczone foremki do babeczek. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku 25-30 minut. Studzimy.
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy serek, aromat i barwnik. Masa napełniamy rękaw cukierniczy i ozdabiamy wierzch babeczek.

Zdrowe muffinki wg diety dr Dukana

Zdrowe = pyszne! Nie spodziewałam się naprawdę, że te muffiny będą takie smaczne.
Jest to śniadaniowa przekąska proponowana przez dietę dr Dukana. Po oryginał przepisu odsyłam na stronkę w-spodnicy.pl. Ja zwiększyłam proporcje, słodzik zastąpiłam fruktozą i użyłam innych otrąb. Można je wzbogacić kawałeczkami jabłka, suszoną żurawiną lub skórką otartą z pomarańczy.
Muffinki są lekkie i puszyste, słodkie i można je wcinać bez wyrzutów sumienia.

• 200 g twarogu 0%
• 6 białek
• 4 łyżki fruktozy
• 100 ml otrąb owsianych (niecałe 1/2 szklanki)
• 100 ml otrąb żytnich
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• cynamon, imbir do smaku

W dużej misce mieszamy dokładnie ser, fruktozę, skórkę, otręby i przyprawy, ja użyłam rózgi by dobrze rozetrzeć twaróg. Białka ubijamy na sztywno. Pianę dodajemy do sypkich składników i mieszamy delikatnie. Masa będzie bardzo puszysta i leciutka. Wykładamy ją do muffinkowych foremek. Ja nakładałam do 3/4 wysokości, ale babeczki nie rosną mocno więc można ciasta nałożyć więcej.
Wstawiłam do zimnego piekarnika i piekłam 30 minut.