Kruche ciasteczka cytrynowo-waniliowe

• 500 g mąki pszennej
• 220 g cukru (u mnie domowy waniliowy)
• szczypta soli
• 250 g zimnego masła
• 3 jajka
• skórka otarta z 2 cytryn
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

W misce mieszamy mąkę, sól i cukier. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i wyrabiamy palcami aż całość zamieni się w kruszonkę. Rozcieramy masło z mąką aż zostanie przez nią wchłonięte. Na koniec dodajemy skórkę, ekstrakt i jajka i szybko zagniatamy ciasto. Można je  wzbogacić sokiem z 1 cytryny. Formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na min. godzinę.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na grubość ok 0,5 cm (cieńsze mogą się przypalać), wykrawamy ciasteczka i pieczemy 8-10 minut w temp. 160-180 st. C.
Ciasteczka przypominają w smaku Maślane ciasteczka Sable. 
Myślę, że następnym razem przygotuję je z użyciem cukru pudru, dzięki temu będą miały gładszą powierzchnię.

Waniliowe tartaletki z mango

Proporcje na 5-6 sztuk

CIASTO KRUCHE:

• 250 ml mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• szczypta soli
• 2-3 łyżki wody

NADZIENIE:

• 600 ml śmietanki 30%  (alergicy mogą zastąpić mlekiem kokosowym, będzie bardziej egzotycznie)
• 2 laski wanilii
• 3 łyżki cukru
• żelatyna (lub roślinny zamiennik agar)
• dojrzałe mango

 folia i suchy groch/fasola do pieczenia wstępnego

Masło rozcieramy z mąką i solą na kruszonkę, dolewamy wodę i zagniatamy szybko ciasto.  Wałkujemy cienko i wylepiamy natłuszczone foremki. Wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Po tym czasie, spody wykładamy szczelnie folią aluminiową i wsypujemy nasiona. Dzięki temu ciasto nie odkształci się podczas pieczenia. Pieczemy 30 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Usuwamy folię z nasionami i studzimy.

Śmietankę podgrzewamy, dodajemy cukier i nasionka wyskrobane z wanilii. Wlewamy namoczoną żelatynę, ilość wg instrukcji na opakowaniu, powinno jej być ok 12 g. (agaru dodajemy ok 3-4 łyżeczek). Mieszamy dokładnie by nie było grudek. Płyn studzimy i wylewamy na kruche spody i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Mango obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy na gładko. Polewamy tarteletki przed samym podaniem.

Serniczek z polewą krówkową

• arkusz ciasta francuskiego
• 1/2 kg białego sera w wiadereczku
• 3 jajka
• 50 ml mleka skondensowanego (jeśli używamy słodzonego, dodajmy mniej cukru)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki domowego cukru waniliowego
• 400 ml masy krówkowej

Natłuszczoną foremkę do tarty wylepiamy ciastem francuskim. Papier do pieczenia zgniatamy w kulę, moczymy pod strumieniem wody z kranu i wykładamy na ciasto. Obciążamy nasionammi fasoli lub grochu i zapiekamy 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Dzięki temu ciasto nie zniekształci się. 

Ser miksujemy z jajkami, cukrem, mlekiem i proszkiem do pieczenia. Wylewamy masę na spód i pieczemy ok 30-40 minut. Studzimy w wyłączonym piekarniku. Wierzch smarujemy masa krówkową, którą można podgrzać by była płynna i dobrze się rozprowadzała.

Kanapkowa pasta smakosza

Kiedy przeczytałam przepis na ta pastę, wiedziałam, że musi być ekstremalna...ekstremalnie dobra. Dość pracochłonna, ale myślę, że warto zaryzykować, zwłaszcza, że jest również bardzo zdrowa.

• 200 g ciecierzycy
• 120 g nasion słonecznika
• 2 cebule
• 2 jabłka
• słoiczek kaparów (lub dwa dla ostrzejszego smaku)
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki oregano
• sos sojowy
• miód
• sok z cytryny
• olej
• natka pietruszki
• koperek
• szczypiorek
• pieprz
• opcjonalnie mielone migdały

Dzień wcześniej zalewamy ciecierzycę i słonecznik (osobno) wodą i zostawiamy na noc. Jeśli korzystamy z ciecierzycy z puszki, tylko odcedzamy ją na drugi dzień.

Następnego dnia słonecznik i ciecierzycę odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy w osobnych rondelkach do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i studzimy.

Cebule obieramy, siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju z oregano.

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy i dusimy aż się rozpadną.

W dużej misce łączymy ciecierzycę, słonecznik, jabłka, cebule, kapary, czosnek i miksujemy blenderem na gładką masę (lub przepuszczamy przez maszynkę z drobnym sitkiem). Doprawiamy do smaku miodem(u mnie 1 łyżeczka), sosem sojowym, sokiem z cytryny i pieprzem.

Jeśli pasta jest zbyt rzadka, zagęszczamy ją migdałami.

Ja przechowuję ją w pojemniczku/słoiku w lodówce, a przed samym podaniem mieszam z posiekanymi ziołami.

Na podstawie przepisu z książki "Żywność, która leczy. Terapia żywieniowa św. Hildegardy z Bingen" dr Wighard Strehlow

Placuszki ananasowe

• 300 ml mąki pszennej (u mnie z braku pszennej orkiszowa 1850)
• 2 łyżki domowego cukru waniliowego
• 1 jajko
• 5 plastrów ananasa
• 150 ml mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ananasowe krążki miksujemy w blenderze na gładką masę. Wszystkie składniki łączymy w misce i miksujemy na ciasto o gęstej konsystencji. Jeśli jednak jest zbyt gęste, rozcieńczamy jeszcze mlekiem lub sokiem ananasowym.

Na patelni rozgrzewamy olej i wykładamy łyżką porcje ciasta. Smażymy z obu stron na złoto.

Pieczona ciecierzyca na ostro

Zdrowa przekąska od której można się uzależnić. Błyskawiczna w przygotowaniu, zwłaszcza jeśli korzystamy z ciecierzycy w puszce. Używamy ulubionych przypraw i mamy ten komfort, że nie trujemy się szkodliwymi i niepotrzebnymi substancjami z kupnych przegryzek.

• ciecierzyca suszona lub z puszki
• olej
• ulubione przyprawy, u mnie mielona papryka ostra i słodka, sól, czosnek

W przypadku ciecierzycy z puszki sprawa jest prosta bo wystarczy ją tylko dobrze odsączyć. 

Ciecierzycę suszoną zalewamy wodą wieczorem, dzień wcześniej i odstawiamy na noc. Następnie odcedzamy, przepłukujemy wodą i gotujemy ok 2 godzin aż będzie miękka. Odcedzamy na sitku i studzimy. W tym momencie niektórzy obierają ją jeszcze z cienkich łusek, ja to pominęłam, łuski nie są dla mnie aż tak wyczuwalne.

W misce mieszamy odrobinę oleju i przyprawy. Ich ilość dostosowujemy do ilości ziaren. Cieciorkę obtaczamy dokładnie w przyprawach i wysypujemy na płaską blachę, rozkładając równomiernie. 

Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok 30 minut. Od czasu do czasu ciecierzycę należy przemieszać aby się nie przypaliła.

Zapiekanka z jabłkami

Jest pyszna i zdrowa. Jabłka soczyste i miękkie a kruszonka chrupiąca i aromatyczna. A co ważne, można ją modyfikować i wzbogacać o ulubione dodatki, dodawać rodzynki, pestki słonecznika lub dyni, skórkę pomarańczową albo wiórki kokosowe.

• 5 jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• 200 ml mąki orkiszowej (lub innej pełnoziarnistej)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki miodu (można zastąpić fruktozą, ksylitolem, ostatecznie cukrem)
• płatki migdałowe
• posiekane orzechy włoskie
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• masło (ew. trochę oleju)

Jabłka obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z cytryny.

W misce łączymy mąkę, jajko, miód i proszek do pieczenia, wyrabiamy palcami na kruszonkę.

W naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, na nich kruszonkę a wierzch posypujemy bakaliami, przyprawami i wiórkami masła (ew. skrapiamy dobrym olejem).

Pieczemy ok 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Naleśniki z ziemniakami na ostro Gordona Ramsaya

CIASTO

• 400 ml mąki pszennej
• 2 jajka
• mleko (dla alergików woda)
• 4 ząbki czosnku
• 1,5 papryczki chili
• kawałek korzenia imbiru
• kminek
• sól
• pieprz

NADZIENIE

• 2 cebule
• 5-6 ugotowanych ziemniaków
• gorczyca
• kurkuma
• olej
• sól
• pieprz

Papryczki chili oczyszczamy z pestek i kroimy drobno. Siekamy czosnek i imbir. Rozgrzewamy olej na patelni i wsypujemy kminek, ok 2-3 łyżeczki. Dodajemy chili, czosnek i imbir i smażymy chwilę, mieszając by się nie przypaliły. Odkładamy do ostygnięcia.

Mąkę rozrabiamy z mlekiem, jajkami, przyprawami i mieszanką z patelni. Mieszamy dobrze aż powstanie lejące ciasto naleśnikowe. Odstawiamy żeby odpoczęło.

Cebulę kroimy w piórka a ziemniaki w półplasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej i wsypujemy gorczycę, ok 2-3 łyżeczki. Kiedy zacznie strzelać, dodajemy cebulę i kurkumę. Smażymy aż cebula zmięknie i dodajemy ziemniaki. Całość smażymy jeszcze chwilę mieszając do połączenia się składników.

Smażymy cienkie naleśniki (ja robię to na suchej patelni). Nakładamy farsz, zwijamy.
Z podanej porcji wyszło 11 naleśników z nadzieniem.

Smacznego :-)