Sadzone jajka na cukinii i pomidorach a la szakszuka

Coś a la szakszuka czyli pomidory zapiekane w pomidorowym sosie z papryką...choć wersji na szakszukę jest wiele więc pewnie mogłabym się trochę pod nią podpiąć. U mnie zamiast papryki jest cukinia. Podobny przepis na Kwestii Smaku.

• 1 cebula
• 3 średnie cukinie
• 4 pomidory
• 4 jajka
• szczypiorek
• olej
• mielona słodka papryka
• majeranek
• kumin
• pieprz

Cebulę siekam i podsmażam na oleju. 

Pomidory nacinam na krzyż i zalewam wrzątkiem. Następnie obieram ze skórki i kroję w kostkę.

Cukinię kroję w kostkę (nie obieram) i dodaję do cebuli. Nie soliłam potrawy więc cukinia nie puściła wiele soku, dlatego podlałam trochę wodą by się poddusiła. Do miękkiej cukinii dodaję pomidory i przyprawy. Gotuję jeszcze kilka minut i wbijam jajka uważając by żółtko się nie rozlało. Przykrywam patelnię pokrywką by jajka się ścięły. Idealnie jest gdy żółtko pozostaje płynne.

Całkiem fajna błyskawiczna zupa z cukinii

• 3 cukinie
• 1 batat
• 3 ziemniaki
• 3 litry bulionu warzywnego
• olej kokosowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz
• czosnek
• w wersji dla dorosłych - sól, ew. chili

Warzywa obieramy, kroimy na kawałki i podsmażamy na oleju koko. Zalewamy bulionem, dodajemy przyprawy. Kiedy warzywa zmiękną, miksujemy, doprawiamy.

Warzywne frytki z hummusem

• 2 marchewki
• 2 bataty
• 1 cukinia
• olej
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 3 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• olej lniany
• 2 łyżki domowej paty tahini (uprażone ziarna sezamu, zmiksowane z olejem lnianym)

Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, tahini, sokiem z cytryny i olejem. Nie podaję dokładnych proporcji, ważne żeby hummus nie był zbyt suchy ale kremowy.

Warzywa obieramy, oprócz cukinii, myjemy i kroimy w słupki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy olejem, przyprawiamy wg gustu i pieczemy aż zmiękną. Bataty na pewno upieką się szybciej od marchewki.

Podobna propozycja, w sam raz dla dzieci Frytki z batatów z pastą z awokado.

Sałatka z cukinii z curry

• 3 kg cukinii, najlepiej małej i cienkiej jak ogórki
• 1/2 kg cebuli
• 3 kolorowe papryki (ja użyłam tylko czerwonych)
• 2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki octu
• 4 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki gorczycy
• 4 łyżeczki curry (w oryginale stosuje się kurkumę)

Paprykę i cebulę kroimy w cienkie paski, a cukinie szatkujemy razem ze skórką w plastry. W misce mieszamy ocet, cukier, sól, gorczycę i curry. W dużym garnku lub misce mieszamy warzywa i zalewamy marynatą, odstawiamy na 2 godziny. Nie należy martwić się małą ilością płynu, gdyż cukinia puści dużo wody i zalewy wystarczy na wszystkie słoiki.

Sałatkę przekładamy do słoików, zalewamy powstałym płynem, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut od momentu zagotowania.

Z podanych proporcji wyszło mi 6 słoików - 3 x 1 l. i 3 x 0,5 l.

Burgery warzywne z fasolą

• 20 dkg białej fasoli
• 2 małe marchewki
• 1 mała cebula
• 1 mała cukinia
• 2 ząbki czosnku
• garść posiekanego koperku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1-2 jajka
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• ew. mielone siemie lniane

Fasolę gotujemy do miękkości. Jak trochę ostygnie, miksujemy na gładko.

Cukinię i marchew ścieramy na grubych oczkach tarki lub szatkownicy. Cukinię dobrze jest dodatkowo osączyć na sicie z nadmiaru soków.

Cebulę i czosnek siekamy.

W dużej misce mieszamy zmiksowaną fasolę, marchew, cukinię, cebulę z czosnkiem, przyprawy i zioła. Dodajemy najpierw jedno jajko, jeśli masa jest zbyt gęsta dajemy drugie. Gdyby jednak całość była za rzadka, ja zagęszczam mielonym siemieniem lnianym, ok 3-4 łyżki.

Formujemy kotleciki i układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem. Posypujemy sezamem i pieczemy ok 30 minut.

Podajemy np. z tzatzikami z jogurtu, świeżego ogórka i czosnku.

Krewetki na ostro po mojemu

• 25 krewetek gotowanych
• kawałek korzenia imbiru
• 2 papryczki chili
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pasty curry czerwonej
• 1 mała cukinia
• 2 plastry ananasa, pokrojone w kawałki
• kolendra, najlepiej świeża, u mnie z braku laku, mielona
• 200 ml mleka kokosowego
• sól
• pieprz cytrynowy
• olej
• skórka i sok z 1/2 limonki

Krewetki dokładnie czyścimy, usuwamy pancerzyk, głowę, nóżki i jelito, płuczemy.

Imbir, czosnek i papryczki siekamy w paseczki i wrzucamy na rozgrzany olej. Mieszamy, uważając by się nie przypaliły. Dodajemy kolendrę mieloną i pastę curry. Kiedy przyprawy uwolnią swój aromat dodajemy cukinię pokrojoną w półplasterki i dusimy/smażymy aż się zeszkli. Dodajemy krewetki i krótko smażymy z każdej strony. Następnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy sok i skórkę z limonki, ananasa, sól i pieprz do smaku. Mleko trochę odparuje, a na patelni powstanie nam gęsty, pachnący sos. 

Danie można posypać świeżą kolendrą i podawać np. z ryżem basmati(u mnie gotowany z curry).

Paluszki z cukinią

Prosta przekąska, która od dłuższego czasu cieszy się u mnie w domu wielkim powodzeniem. Ciasto francuskie i cukinie to mój żelazny zestaw w lodówce:)

• opakowanie ciasta francuskiego, duży płat, który będzie można  pokroić w 6 kwadratów
• 1 średnia cukinia
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• ulubione zioła, u mnie: tzw. przyprawa włoska, majeranek, pieprz, sól, cząber, kolendra
• oliwa

Ciasto rozmrozić kilka godzin wcześniej.

Cukinie pokroić w półplasterki. Podsmażać na oliwie aż się zeszkli, dodać pokrojone pomidory i przyprawy. Odstawić do ostygnięcia.

Na każdym kwadracie ciasta układać ostudzony farsz i zwijać roladkę.

Piec 20-25 minut.

Dżem z cukinii z galaretką agrestową

Z cukinii jadłam już prawie wszystko OPRÓCZ cukinii na słodko czyli ciasta lub dżemu:) Kiedy trafił do mnie ten przepis, już na drugi dzień zaopatrzyłam się w niezbędne składniki i postanowiłam poeksperymentować. 
W sieci są podobne przepisy na dżem z dodatkiem galaretki pomarańczowej, ja dziś postawiłam na agrestową.
Dżem ma piękny kolor. W smaku jest hmm...ciekawy...słodki i kwaskowy, winny; ciężko mi porównać go z jakimś znanym smakiem. Był dla mnie bardzo miłym zaskoczeniem.
Idealny do smarowania tostów lub jako dodatek do ciast, np. piaskowej babki cytrynowej:)
Oryginalny przepis pochodzi z bloga zjemto.blox.pl. Poniżej z niewielkimi zmianami ilościowymi.

• 2 kg cukinii
• 400 g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 opakowania galaretki agrestowej

Cukinię myjemy, obieramy i jeśli jest duża pozbawiamy pestek. Następnie ścieramy na tarce lub szatkownicy. Przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i dusimy godzinę, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dolewamy sok cytrynowy, a po upływie całego czasu zdejmujemy garnek z ognia i miksujemy całość na gładko. Jeszcze raz stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i w tym momencie wsypujemy stopniowo galaretki mieszając, np. metalową rózgą. Uwaga: jeśli dżem jest gęsty może pryskać gorącymi kroplami, należy uważać, by się nie poparzyć. Gotowy dżem wlewamy do słoików, jest lejący więc można użyć lejka, będzie wygodniej. 

Słoiki pasteryzujemy. Ja stosuję tradycyjną metodę gotowania słoików w garnku. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę, ustawiam słoiki, wlewam wodę na wysokość 3/4 naczyń. Od momentu zagotowania wody trzymam na gazie 15-20 minut. 

Zapiekanka z cukinią i serem typu feta

Ilość składników jest uzależniona od rozmiaru naczynia, którego użyjemy do zapiekania. Moje ma wymiary 26:19:5.

• 3-4 małe cukinie
• 2 kostki sera typu feta (ok 540 g)
• kilka ząbków czosnku
• 2 jajka
• ulubione zioła: rozmaryn, majeranek, tymianek
• pieprz
• sok z 1/2 cytryny
• czerwona słodka papryka
• oliwa
• kilka suszonych pomidorów w oleju

Oliwę wymieszać z ziołami i sokiem z cytryny. Cukinie umyć i pokroić wzdłuż na plastry. Każdy plaster posmarować marynatą, wyłożyć na blaszkę i piec ok 20 minut. Można też przysmażyć na patelni z obu stron.
Ser mieszamy dokładnie z jajkami i zmiażdżonymi czosnkiem.
Pomidory pokroić na mniejsze kawałki.
W naczyniu do zapiekania układamy plastry cukinii, kawałki pomidorów, część masy serowej i tak do zużycia składników. Ostatnią warstwą powinna być cukinia.
Całość pieczemy ok 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.