Sałatka z kurczakiem, brokułami, ananasem i jeszcze czymś

Jest to jedna z moich najulubieńszych sałatek, na dodatek można ją pochłaniać bez wyrzutów sumienia, gdyż pochodzi z jadłospisu zalecanego przez dietetyka ;-)

Składniki na 2-3 porcje

• 2 piersi kurczaka
• 400 g brokułów
• mały ogórek
• ananas w kawałkach, ok 1/2 puszki
• mały kubeczek jogurtu naturalnego, ok 180 ml
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• curry
• olej

Mięso kurczaka kroimy w kawałki, oprószamy solą, pieprzem i curry, odstawiamy na kilkadziesiąt minut. Jeśli nam się spieszy - nie odstawiamy :-)

Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy kurczaka na średnim ogniu, aż będzie złoty i miękki.

Brokuły gotujemy. Ogórka obieramy i kroimy w cienkie półplasterki.

Obieramy czosnek, przeciskamy przez praskę i dodajemy do jogurtu. Doprawiamy do smaku, ja daję do sosu jeszcze sporo curry.

Na talerzu (lub w misce) łączymy kurczaka, ogórek, ananasa i różyczki brokułów. Polewamy sosikiem.

Orzeźwiający miks

Gorrąco!
Dziś do picia polecam owocową lemoniadę, koktajl ananasowo-bananowy lub miętowy koktajl z kiwi i cytryną, który robię z kilkoma innymi dodatkami.

• kiwi
• sok z 1/2 cytryny
• kilka gałązek świeżej mięty
• kilka kawałków ananasa
• 1 łyża miodu pokrzywowego
• woda
• kostki lodu

Składniki miksujemy, ew. dosładzamy, wrzucamy lód i pijemy na zdrowie.

Krewetki na ostro po mojemu

• 25 krewetek gotowanych
• kawałek korzenia imbiru
• 2 papryczki chili
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pasty curry czerwonej
• 1 mała cukinia
• 2 plastry ananasa, pokrojone w kawałki
• kolendra, najlepiej świeża, u mnie z braku laku, mielona
• 200 ml mleka kokosowego
• sól
• pieprz cytrynowy
• olej
• skórka i sok z 1/2 limonki

Krewetki dokładnie czyścimy, usuwamy pancerzyk, głowę, nóżki i jelito, płuczemy.

Imbir, czosnek i papryczki siekamy w paseczki i wrzucamy na rozgrzany olej. Mieszamy, uważając by się nie przypaliły. Dodajemy kolendrę mieloną i pastę curry. Kiedy przyprawy uwolnią swój aromat dodajemy cukinię pokrojoną w półplasterki i dusimy/smażymy aż się zeszkli. Dodajemy krewetki i krótko smażymy z każdej strony. Następnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy sok i skórkę z limonki, ananasa, sól i pieprz do smaku. Mleko trochę odparuje, a na patelni powstanie nam gęsty, pachnący sos. 

Danie można posypać świeżą kolendrą i podawać np. z ryżem basmati(u mnie gotowany z curry).

Placuszki ananasowe

• 300 ml mąki pszennej (u mnie z braku pszennej orkiszowa 1850)
• 2 łyżki domowego cukru waniliowego
• 1 jajko
• 5 plastrów ananasa
• 150 ml mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ananasowe krążki miksujemy w blenderze na gładką masę. Wszystkie składniki łączymy w misce i miksujemy na ciasto o gęstej konsystencji. Jeśli jednak jest zbyt gęste, rozcieńczamy jeszcze mlekiem lub sokiem ananasowym.

Na patelni rozgrzewamy olej i wykładamy łyżką porcje ciasta. Smażymy z obu stron na złoto.

Kurczak z Antyli Pascala

Na podstawie przepisu kuchni lidla.
Przepis dla mnie idealny gdyż uwielbiam ananasa i wszystko co kokosowe. Piękny kolor potrawy, egzotyczny i aromatyczny smak.
Danie w proporcjach dla dwóch osób na obiad na dwa dni.

• 4 piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 3 pomidory
• 50 g wiórków kokosowych
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• puszka ananasa w kawałkach
• świeża kolendra (ew. szczypta mielonych nasion)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól
• pieprz
• oliwa
• świeży tymianek

Piersi kurczaka kroimy w kawałki, oprószamy solą, pieprzem i mieloną kolendrą.

Cebulę kroimy w półtalarki a pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso z dwóch stron aż się zezłoci. Dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Następnie wsypujemy wiórki kokosowe, podsmażamy ok 1-2 minut i stale mieszamy, ew. podlewamy odrobiną oliwy bo wiórki mogą przyklejać się do patelni i przypalać. 
Dolewamy mleko kokosowe i ok 150 ml wody, dodajemy pomidory, ananasa, gałązki tymianku i kurkumę. Mieszamy i zostawiamy na małym ogniu aby całość dusiła się jeszcze ok 20-30 minut. Sos powinien zgęstnieć.

Na koniec posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Danie można podawać z ryżem, ja pominęłam.

Śmietanowiec

Śmietanowiec to deser w sam raz na ciepłe lato, kiedy jest za gorąco na używanie piekarnika. 
Na pewno wiele osób przygotowuje go w zmienionych proporcjach lub z użyciem innych składników, np. serka homogenizowanego, twarogu jako sernik na zimno.
Chłodna słodycz z owocami...polecam każdemu amatorowi galaretek i nie tylko:)
Oryginalny przepis pochodzi ze starego wydania Poradnika Domowego, ale nie jestem w stanie przytoczyć ani daty ani numeru wydania.

• 4 opakowania różnych galaretek
• 5 dag żelatyny 
• 1 szklanka mleka (250 ml)
• 2 szklanki śmietany 12%
• 1/2 szklanki cukru (można pominąć)
• dowolne owoce, np.: brzoskwinie świeże lub z puszki, truskawki, jagody, maliny, banany, ananasy z puszki.

Trzy galaretki rozpuścić we wrzątku, ostudzić i wstawić do lodówki, by stężały. 
Żelatynę namoczyć i rozpuścić w małej ilości gorącej wody. Mleko podgrzać, dodać żelatynę, cukier i wymieszać do rozpuszczenia, ostudzić. Do zimnego mleka wlać śmietanę, wymieszać. Przyznam, że kilka razy zapomniałam o dodaniu cukru i moim zdaniem deser wcale na tym nie stracił. Polecam wypróbować każdą wersję i dostosować do swojego smaku.
W tym czasie należy pokroić stężałe galaretki w kostkę i wrzucić do miski oraz przygotować czwartą galaretkę czyli rozpuścić we wrzątku i ostudzić.
Pokrojone galaretki zalewamy mlecznym płynem, mieszamy i wylewamy do dużej szklanej misy lub tortownicy wyłożonej szczelnie folią spożywczą. Działamy szybko gdyż masa od tego momentu będzie szybko tężeć. Na wierzchu układamy owoce i zalewamy ostatnią galaretką. 
Całość przykrywamy folią lub dużym talerzem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.
 

Koktajl z płatkami owsianymi, mango i ananasem

• 2 łyżki płatków owsianych zwykłych
• 1 łyżka ziaren słonecznika
• kawałek żółtego melona pokrojony w kawałeczki
• 3 łyżki ananasa w kawałkach, może być z puszki
• kubek naturalnego jogurtu, ok 200 ml

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładko.