Zimny piernik

A oto druga laureatka konkursu na mrożoną kawę organizowanego przez Jacobs. Polecam wszystkim, idealna na dzisiejsza duchotę.

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1,5 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki przyprawy do piernika lub zamiast gotowej przyprawy po szczypcie cynamonu, imbiru, anyżu, kardamonu, mielonych goździków
• szczypta płatków migdałów
• 50 ml wody
• 150 ml schłodzonej śmietanki 30%
• kilka kostek lodu
• ciasteczko pierniczek

Do blendera dodajemy kawę, cukier, przyprawę, migdały i śmietankę, miksujemy dokładnie na aksamitny płyn. Schładzamy dobrze całość w lodówce.
Do małych szklaneczek lub kieliszków wkładamy po 4-5 kostek lodu i wlewamy kawę. 

Wierzch ozdabiamy startym na tarce pierniczkiem.

Pierniki Aganiok

Pierniczki Aganiok to już legenda. Przepis robi furrorę i jest baaardzo popularny wśród pierniczkowych maniaków. Cała frajda polega na przygotowywaniu ciasta ok 2 m-ce przed planowanym pieczeniem i oczekiwaniu na jego dojrzewanie.
Bardzo ważne jest, by wyjmować ciasteczka z piekarnika, gdy są jeszcze miękkie, dzięki temu będą takie po wystygnięciu. Są aromatyczne i puszyste. Przygotowuję je już od 3 lat, polecam ten przepis bardzo gorąco.

Pepparkakor

Mocno korzenne, aromatyczne, kruche, im cieńsze tym bardziej chrupiące, po prostu pyszne. Szwedzkie świąteczne pierniki Pepperkakor...
Posiłkowałam się przepisem znalezionym na blogu mojewypieki.blox.pl, a który swoje źródło ma na deliciousdays.com.
Polecam serdecznie i smacznie.

Pepparkakor
przepis z drobnymi zmianami, na podwójną porcję

300 g melasy trzcinowej
200 g masła
200 g cukru pudru
600 g mąki
3 łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników
szczypta soli
2 jajka

Zagotować w rondlu masło, melasę i cukier, mieszać aż masa stanie się jednolita. Wystudzić.
W misce wymieszać mąkę, przyprawy, sól i proszek do pieczenia. Dodać masę melasową i jajka, całość wyrabiać mikserem z końcówkami "świderkami". Ciasto jest gęste i klejące, przypomina konsystencją melasę. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ciasto stwardnieje i będzie wygodniejsze do wyrabiania. Odrywamy po kawałku i wałkujemy, lekko podsypując mąką. Ciasteczka powinny być bardzo cieniutkie. Pierwszą partię wałkowałam na 0,2 cm, jednak ciasto wybrzuszało się nieco podczas pieczenia. Następnym piernikom nadawałam już grubość ok 0,4 cm., dzięki temu zachowały gładkość po upieczeniu. Zależy to być może od piekarnika lub sposoby wyrabiania ciasta. Pieczemy je 8-10 minut, zależnie od grubości, w temp. 180 st. C.

Pierniczki imbirowe z melasą

W tym roku moim zdecydowanym faworytem są pierniczki z melasą i imbirem. Po oryginał przepisu odsyłam zainteresowanych do źródła. Po licznych poszukiwaniach stwierdzam, że ciasto na te pierniki jest idealne. Bardzo dobrze się wyrabia; jest na tyle tłuste, że nie wymaga podsypywania mąką; dobrze się wałkuje, nie rwie, nie klei do stołu i wałka. Wycinanie ciasteczek to sama przyjemność, a wałkowanie na grubość 0,4-0,5 cm zapewnia idealną gładkość i równe kształty po upieczeniu. Pierniki są kruche, chrupiące i bardzo aromatyczne.
Poniżej podaję przepis z moimi zmianami, dałam zdecydowanie mniej mąki niż w oryginalnym przepisie. Sugeruję zacząć od mniejszej jej ilości i podsypywać na wyczucie. Ciasto było miękkie i elastyczne jak plastelina. W przypadku za dużej ilości mąki robi się twarde, kruszące i szybko wysycha.

Pierniki imbirowe
składniki na podwójną porcję
szklanka = 250 ml

470 g melasy trzcinowej
1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka białego cukru
1 torebka cynamonu
1 torebka imbiru
1 torebka przyprawy korzennej do pierników
1 łyżeczka sody
450 g masła
3-4 jajka
8-10 szklanek mąki

Melasę zagotowujemy w rondlu z dwoma rodzajami cukru i przyprawami. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy sodę i mieszamy cały czas, masa spieni się. Melasą zalać masło w dużej misce i wymieszać do jego roztopienia, lekko przestudzić. Następnie dodawać po jednym jajku i stopniowo mąkę, mieszać mikserem z końcówkami "świderkami" lub hakiem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dla miksera, wyrabiać ręcznie. Masa powinna być miękka, przyjemna w dotyku, przypominająca plastelinę, dlatego też trzeba uważać by nie przesadzić z mąką. Jeśli jednak wyjdzie zbyt sucha, można ją rozrzedzić mlekiem.
Odrywamy po kawałku ciasta, wałkujemy na grubość ok 0,4-0,5 cm i wycinamy dowolne kształty. Ciasto pozostałe w misce przykrywamy ściereczką by nie wyschło. Pieczemy ok 8 minut w temp. 180-200 st. C. Czas pieczenia zależy od grubości ciastek i piekarnika.