Kaszotto z niepalonej kaszy gryczanej z włoszczyzną

• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/4 selera
• 1 por
• 1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• mielony kminek
• suszony czosnek niedźwiedzi
• woda
• oliwa

Włoszczyznę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Por kroimy w półplasterki.

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojonego pora, dodajemy liście laurowe i ziele. Po kilku minutach, gdy por się zeszkli, wrzucamy włoszczyznę. Chwilę smażymy i zalewamy wodą (ok 2 szklanki). Kiedy warzywa zaczną mięknąć, wsypujemy kaszę i ew. podlewamy wodą. Całość dusimy dopóki warzywa i kasza się ugotują, podlewając w trakcie wodą i przyprawiając na koniec.

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką, koperkiem i szczypiorkiem.

Pieczone kotlety ziemniaczane z kminkiem

• 1,5-2 kg ziemniaków
• cebulka
• natka pietruszki
• jajko
• mąka kukurydziana (albo każda inna)
• kminek
• pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Miażdżymy praską lub tłuczkiem do ziemniaków. Ugniatamy z jajkiem, przyprawami i zieleniną, mąki podsypujemy tyle by z masy dało się formować kotlety. Układamy je na natłuszczonej blaszce i pieczemy ok 25 minut. Ja w trakcie pieczenia przewracałam na drugą stronę by równomiernie się zezłociły.

Curry z mango i batatami

Już gdzieś pisałam, że pyszne potrawy mają trochę słabą oprawę zdjęciową...Kolejne curry w nieco innej odsłonie, słodkie i korzenne, w gęstym kokosowym sosie. Polecam bardzo.

• 3 marchewki
• 2 bataty
• 3-4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• olej kokosowy
• kurkuma
• 400 ml mleka kokosowego
• cynamon
• dojrzałe mango
• ryż

Czosnek obrać i zmiażdżyć lub zetrzeć razem z imbirem. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć czosnek i imbir, uważając by nie przypalić. Marchewkę obieramy, kroimy w plastry i dodajemy na patelnię, posypując cynamonem i kurkumą. Smażymy przez jakiś czas, a następnie zalewamy mlekiem kokosowym (można podlać też trochę wodą gdyby sos za szybko gęstniał, a marchewka byłaby twarda). Kiedy marchew zacznie mięknąć, dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę bataty, ugotują się szybciej niż marchew.

Na koniec dodajemy pokrojone w plasterki mango. Przyprawiamy do smaku i podajemy z ryżem.

W oryginalnym przepisie B. Sadowskiej z książki "I jak tu nie jeść" curry jest bez batatów, na początku smażenia daje się pastę curry, a na koniec płatki migdałów i nerkowce. 

Krem buraczkowy z mlekiem koko i suszonymi pomidorami

Najmarniejsze zdjęcia towarzyszą zawsze najsmaczniejszym potrawom, kiedy to apetyt jest silniejszy niż cierpliwość. Tak było i w tym przypadku. Jesteśmy fanami kremów z buraków, więc jak tylko usłyszałam o tej recepturze, natychmiast chciałam ją wypróbować. A jak już spróbowałam, to niemal zapomniałam o zdjęciu.
Przepis Beaty Sadowskiej z książki "I jak tu nie jeść" z drobnymi zmianami.

• 1-1,5 kg buraków
• 2-3 litry bulionu
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 cebule
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 70 g płatków migdałowych
• pieprz
• majeranek
• czarnuszka
• olej

Cebule obieramy i kroimy w plastry lub kawałki (nie musi być idealnie gdyż zupę na koniec miksujemy). Podsmażamy na oleju, a następnie dodajemy obrane i pokrojone w plastry buraki oraz odsączone pomidory. Dusimy chwilę i zalewamy bulionem. Gotujemy aż buraki zmiękną (może to trochę potrwać). Zdejmujemy z ognia, przyprawiamy, dodajemy migdały, mleko koko i miksujemy całość.

Na zdjęciu zupa umajona przez męża - czarnuszką, sezamem, orzeszkami, pestkami dyni...

Pesto ze szpinaku i rukoli

Jeśli tak, jak my, lubicie makarony, to na pewno robicie pesto. Nie tylko to tradycyjne, najpopularniejsze z bazylii i orzeszków pinii, ale i te kombinowane np. z pietruszki. Pesto szpinakowo-rukolowe już się kiedyś pokazało. Nowe jest trochę inne i zdecydowanie ostrzejsze bo bez dodatku serka. Gorzki smak rukoli wyjątkowo podpasował najmłodszemu smakoszowi.

• 3 garście świeżego szpinaku
• 2 garście rukoli
• 2 łyżki podprażonego sezamu
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 dojrzałego awokado
• 4 łyżki mielonych pestek dyni
• oliwa/olej
• ulubiony makaron (u nas pszenno-gryczany soba oraz kukurydziane świderki)

Miksujemy liście z sezamem, czosnkiem, awokado, zmielonymi pestkami dyni, podlewając oliwą by całość miała konsystencję półpłynnego sosu. Podajemy z ulubionym makaronem.

Słoneczne placuszki

Placuszki wynalazek, przygotowywane kiedy nie mam pomysłu na kolację czy podwieczorek. Zazwyczaj dodaję mąki bez określonej miarki. Pamiętajmy tylko,że te akurat są bezglutenowe i aby placki nie rozpadły się na patelni musimy dodać jajka. Ja dosypuję jeszcze trochę mąki ziemniaczanej. Jako słodziwo do ciasta możemy wykorzystać zgniecione banany, świetnie pasują. Dzięki mące kukurydzianej placki są chrupiące.
U mnie podawane z dżemem z czarnej porzeczki lub pomarańczy.

• mąka kukurydziana
• mąka jaglana (gryczana też się sprawdzi)
• 2 jajka (przy założeniu, że mąki daję po ok 1 szklance)
• mąka ziemniaczana (ok 1/5 w stosunku do innych mąk)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• do smażenia olej koko lub rzepakowy

Mieszam wszystkie składniki rózgą. Ciasto ma konsystencję śmietany lub nawet gęstszą, tak by nie rozpływało się przy nakładaniu na patelnię. Smażę na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju raz dwa trzy, gdyż są gotowe w ekspresowym tempie.

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Sadzone jajka na cukinii i pomidorach a la szakszuka

Coś a la szakszuka czyli pomidory zapiekane w pomidorowym sosie z papryką...choć wersji na szakszukę jest wiele więc pewnie mogłabym się trochę pod nią podpiąć. U mnie zamiast papryki jest cukinia. Podobny przepis na Kwestii Smaku.

• 1 cebula
• 3 średnie cukinie
• 4 pomidory
• 4 jajka
• szczypiorek
• olej
• mielona słodka papryka
• majeranek
• kumin
• pieprz

Cebulę siekam i podsmażam na oleju. 

Pomidory nacinam na krzyż i zalewam wrzątkiem. Następnie obieram ze skórki i kroję w kostkę.

Cukinię kroję w kostkę (nie obieram) i dodaję do cebuli. Nie soliłam potrawy więc cukinia nie puściła wiele soku, dlatego podlałam trochę wodą by się poddusiła. Do miękkiej cukinii dodaję pomidory i przyprawy. Gotuję jeszcze kilka minut i wbijam jajka uważając by żółtko się nie rozlało. Przykrywam patelnię pokrywką by jajka się ścięły. Idealnie jest gdy żółtko pozostaje płynne.

Całkiem fajna błyskawiczna zupa z cukinii

• 3 cukinie
• 1 batat
• 3 ziemniaki
• 3 litry bulionu warzywnego
• olej kokosowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz
• czosnek
• w wersji dla dorosłych - sól, ew. chili

Warzywa obieramy, kroimy na kawałki i podsmażamy na oleju koko. Zalewamy bulionem, dodajemy przyprawy. Kiedy warzywa zmiękną, miksujemy, doprawiamy.

Warzywne frytki z hummusem

• 2 marchewki
• 2 bataty
• 1 cukinia
• olej
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 3 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• olej lniany
• 2 łyżki domowej paty tahini (uprażone ziarna sezamu, zmiksowane z olejem lnianym)

Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, tahini, sokiem z cytryny i olejem. Nie podaję dokładnych proporcji, ważne żeby hummus nie był zbyt suchy ale kremowy.

Warzywa obieramy, oprócz cukinii, myjemy i kroimy w słupki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy olejem, przyprawiamy wg gustu i pieczemy aż zmiękną. Bataty na pewno upieką się szybciej od marchewki.

Podobna propozycja, w sam raz dla dzieci Frytki z batatów z pastą z awokado.

Ziemniaczane kuleczki z truskawkami

Mój synek bardzo lubi kopytka i pyzy. Na błyskawiczną kolację przygotowałam mu kluseczki na podobieństwo kopytek, tylko zamiast kroić ciasto w romby, utoczyłam małe kulki.

• 4 "stare" ziemniaki
• mąka ziemniaczana
• truskawki

Ziemniaki obieram, myję, kroję w kawałki by szybciej się ugotowały i stawiam na gazie w rondelku. Ugotowane i ciepłe miażdżę tłuczkiem na gładka masę. Dzielę na cztery części, 1/4 wyjmuję, a w to miejsce dosypuję mąkę ziemniaczaną. Dokładam odłożoną część i wszystko zagniatam na ciasto, które nie będzie się kleić do rąk. Zagotowuję wodę w garnku. Odrywam małe kawałki ciasta i toczę kuleczki, gotuję.

Podaję ze zmiksowanymi truskawkami, ale pole do popisu jest tutaj ogromne :-)

Pieczone bakłażany z tahini i soczewicą

Zainspirowałam się przepisem na Mutabal z soczewicą i zrobiłam trochę po swojemu. 
Bakłażany upiekłam i pominęłam melasę, soczewicę przyrządziłam też trochę inaczej.

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• olej lniany
• 2 łyżki domowej pasty sezamowej tahini*
• sól
• pieprz
• szklanka zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 batat
• 2 małe cebule

* sezam prażymy na suchej patelni aż zacznie pachnieć i zrobi się złoty, następnie miksujemy na gładko z olejem. u mnie mielony "na grubo"

Bakłażany układam na natłuszczonej blaszce i piekę aż zbrązowieją, a miąższ będzie bardzo miękki. Odstawiam do wystudzenia, następnie wybieram miąższ łyżką i wkładam na sitko żeby odsączyć płyn. Do miski wyciskam czosnek, pół posiekanego pęczka natki, tahini, sól, pieprz, chlust oleju lnianego i posiekany miąższ bakłażana.

Soczewicę gotuję w podwójnej ilości wody. Gotuję też marchewki i batata i kroję w plastry/półplastry. Dowolnie kroję cebulę. Mieszam w dużej misce soczewicę, marchew, batata, cebulę, natkę, dolewam olej i przyprawy.

Podawałam z grillowaną cukinią.

Curry z czerwonej soczewicy ze szpinakiem. Najlepsze.

O tym curry przeczytałam w 4/15 numerze TS w artykule p. Tessy Capponi-Borawskiej. Wiem, że oryginalny przepis pochodzi z książki Anjum Anand "Indian food made easy", jednak w tekście nie było dokładnych proporcji i wskazówek. Zrobiłam je więc trochę po swojemu. Żółtą soczewicę zastąpiłam czerwoną, pominęłam chili i dodałam mleko kokosowe, batata oraz cynamon. Jest to najlepsze, jak do tej pory, curry jakie jadłam. Jest tak obłędne, że chętnie wyjadałabym je łyżką prosto z garnka na śniadanie, obiad i kolację. Mój roczny synek też.

• 2 duże szklanki czerwonej soczewicy (u mnie 0,3 l)
• 2 duże szklanki wody
• 1 duża szklanka mleka kokosowego i 2 łyżki śmietanki kokosowej
• 1 duża szklanka passaty pomidorowej (odradzam kupowanie pomidorów w puszkach czy kartonach, od niedawna kupuję tylko w szkle)
• 2-3 garście świeżego szpinaku
• kawałek imbiru ok 1-2 cm
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 batat
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• pieprz cytrynowy
• olej kokosowy

Soczewicę zalewam wodą i mlekiem kokosowym, ścieram imbir i dodaję kurkumę. Gotuję aż zmięknie i zacznie się rozpadać, pod koniec gotowania dolewam pomidory.

Batata obieram, kroję w kostkę i gotuję w osobnym rondelku.

Na patelni, na łyżce oleju kokosowego,

krótko podsmażam starty lub zgnieciony czosnek, kumin, kolendrę, pieprz i cynamon.

Soczewicę przekładam do dużego rondla lub na patelnię, dodaję odsączonego batata, czosnek z przyprawami i szpinak. Duszę jeszcze chwilę, można podlać wodą lub mlekiem koko by soczewica nam nie przywarła.

Wersja dla dorosłych jest z solą i chili. Dzieciom na początku lepiej zbyt mocno nie przyprawiać (ja nie solę wcale) bo jak zdarzy im się zmiażdżyć dziąsłem czosnek/imbir/pieprz to niekoniecznie może im się to podobać :-)

Zupa krem z buraków

• 4 buraki
• 3 ziemniaki
• ok 1,5-2 l bulionu
• 4 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• sól (u mnie himalajska)
• pieprz
• olej

Ziemniaki obieram i gotuję.

Buraki owijam w folię aluminiową lub w papier do pieczenia, wstawiam na blaszce do piekarnika i piekę do miękkości, może to zająć 40-60 minut. Pieczone buraki mają pełniejszy, słodki smak i zachowują swoje wartości odżywcze. Pod koniec pieczenia na blaszkę wkładam główkę czosnku lub same ząbki (nieobrane!), na ok 10-15 minut.

Przestygnięte buraczki odwijam z folii/papieru, obieram, kroję na większe kawałki i wrzucam do bulionu razem z ziemniakami i obranymi ząbkami czosnku, ścieram imbir i dodaję do zupy. Całość miksuję na gładki krem, doprawiam i zagotowuję. Można zabielić śmietaną.

Placuszki z mąki gryczanej

Proste i smaczne placuszki z mąki gryczanej. W sam raz na błyskawiczny posiłek o każdej porze dnia.
Mąka gryczana jest zdrowa, ma niski indeks glikemiczny, zawiera dużo białka i jest idealna dla osób na diecie bezglutenowej.
Jeśli komuś nie współgra smak kaszy gryczanej z owocami, może przygotować je wytrawnie z leczo, serem, jakimś dipem czy sosem.
Poniżej podstawowy przepis, do którego można ewentualnie dodać cukier/ksylitol lub przyprawy ostre.

• ok 1 szklanki wody
• mąka gryczana (ok 100-200 g)
• sól

Do miski wlewam wodę i stopniowo dosypuję mąkę i szczyptę soli, mieszając metalową rózgą. Nie podaję dokładnych proporcji, grunt, by ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego lub odrobinę gęściejszą. Na prawie suchej patelni (natłuszczam tylko przy pierwszym placuszku)smażę placuszki wielkości małych racuszków lub duże naleśniki. 

Placuszki smaruję miodem i podaję z owocami.

Kopytka z kaszą jaglaną

Genialne w prostocie wykonania i smaku. Po oryginalny przepis odsyłam do Dorota smakuje. Ciasto zagniata się bezproblemowo 
i idealnie kroi. Polecam wszystkim amatorom kaszy jaglanej, którzy chcieliby wykorzystać ją w nowy sposób.

• 1/2 kg ziemniaków
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej (u mnie ok 150 ml)
• szklanka mąki ziemniaczanej (u mnie ok 200 ml)

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Lekko przestudzone przeciskamy przez praskę lub zgniatamy.

Kaszę gotujemy w podwójnej ilości wody.

W dużej misce łączymy ziemniaki, kaszę i mąkę ziemniaczaną, pamiętając, że zbyt duża jej ilość spowoduje, że kopytka będą miały lekko galaretowatą konsystencję. Zagniatamy ciasto, rolujemy wałeczki i kroimy w charakterystyczne romby.

Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy aż wypłyną na powierzchnię.

U mnie najlepsze to te z dużą ilością tartej bułki na maśle i cukrem, no i podsmażane na drugi dzień.

Risotto z ziemniakami i porem

Odkąd zrobiłam pierwszy raz, robię bardzo często. Nie jest trudne, tak jak niektórzy myślą i daje duże pole do eksperymentów bo chętnie łączy się z różnymi dodatkami, warzywami, owocami morza, rybami, grzybami, drobiem, mięsem. Oprócz tradycyjnego, białego, wypróbowałam już risotto z cukinią i papryką, a także to dzisiejsze (inspiracja). Należy tylko zaopatrzyć się w odpowiedni do tej potrawy ryż, który po ugotowaniu będzie się kleił.
Zawsze przygotowuję je z porcji - 250 g ryżu i 1 l domowego bulionu. Bulion musi być ciepły bo w zimnym płynie ryż się zahartuje i potrawa się nie uda. Tak samo wino, które również dodaje się do risotto (ja pominęłam). Pamiętajmy, że w fazie gotowania należy je często mieszać by nie przywarło do patelni.

• 250 g ryżu do risotto
• 1 l domowego bulionu 
• 1 mała cebula
• 1 por
• 3 ziemniaki
• masło
• oliwa
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• posiekana gałązka rozmarynu
• szczypta oregano
• suszony czosnek
• sól
• pieprz
• chili
• parmezan
• natka pietruszki

Cebulę siekamy drobno, pora kroimy w półplasterki, ziemniaki w drobną kostkę.

Bulion podgrzewamy, aby był ciepły.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z łyżką masła. Szklimy cebulę i por. Wsypujemy ryż i smażymy kilka minut aż też będzie szklisty. Dodajemy przyprawy, a następnie ziemniaki. Mieszamy i podlewamy bulionem. Wlewamy po chochli, czekając aż poprzednią całkiem wchłonie ryż. Mieszamy cały czas, by ryż się nie przypalił. Całość nabierze kremowej konsystencji, ziemniaki zmiękną, a ryż napęcznieje i będzie kleisty. Tak gotujemy do skończenia bulionu. Na samym końcu dodajemy 2 łyżki masła i posypujemy parmezanem, u mnie też natka pietruszki.

Surówka z buraczków z czosnkiem i orzechami włoskimi

To moja ulubiona. Przygotowuję ją często, dodając czasem ser typu feta lub mozzarellę. Zdrowa, smaczna i aromatyczna. Jest świetnym dodatkiem do obiadu, ale może też stanowić samodzielne danie na kolację z odrobiną sera, pieczywa czy pieczonych ziemniaków.

• 3 buraki
• 3 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• sok z 1/2 cytryny
• garść orzechów włoskich
• sól
• pieprz

Buraczki gotujemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Czosnek przeciskamy przez praskę, orzechy i natkę siekamy. Mieszamy wszystko przyprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można dodać parę łyżek oliwy. Najlepiej smakuje schłodzona. 

Pesto ze szpinaku i rukoli

• dwie garście świeżych liści szpinaku
• garść rukoli
• 3 ząbki czosnku
• kilka łyżek oliwy
• łyżka kremowego białego serka
• garść prażonych pestek słonecznika i dyni
• sól do smaku

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze do pożądanej konsystencji, regulując gęstość masy oliwą.

Podajemy z makaronem. U mnie pszenno-gryczany makaron soba.

Pieczone klopsiki z fetą

• 1 pierś z kurczaka
• 500 g mięsa z indyka (pierś lub kawałek udźca)
• 2 jajka
• 1 posiekana drobno cebula
• 4 zmiażdżone ząbki czosnku
• posiekany koperek i natka pietruszki (po 1/2 pęczka)
• opcjonalnie 4 łyżki mielonych migdałów do zagęszczenia masy
• sól
• pieprz
• rozmaryn
• słodka papryka w proszku
• kilka łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• ok 100 g sera typu feta (1/2 kostki)

Mięso mielimy i dodajemy wszystkie pozostałe składniki oprócz sera. Mieszamy dokładnie na gładką masę. Jeśli jest zbyt rzadka, zagęszczamy ją mielonymi migdałami.
Ser kroimy w kostki o boku długości 1,5 cm.
Zwilżonymi rękami formujemy klopsy i w środek każdego wsadzamy kostkę sera i zalepiamy dokładnie.
Kotleciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Z podanej porcji wyszło mi 14 klopsów. Piekłam je 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Makaron z łososiem

Ilość składników uznaniowa :-)

• makaron razowy
• kawałek łososia
• kapary
• papryczka chili
• pomidory

Łososia przyprawiamy solą i pieprzem i pieczemy 20-30 minut w piekarniku. Rwiemy widelcem na kawałeczki.

Makaron gotujemy.

Kapary odcedzamy.

Kroimy drobno chili a pomidory w grubą kostkę.

Wszystkie składniki łączymy na patelni, chwilę dusimy i podajemy.