Pesto ze szpinaku i rukoli

Jeśli tak, jak my, lubicie makarony, to na pewno robicie pesto. Nie tylko to tradycyjne, najpopularniejsze z bazylii i orzeszków pinii, ale i te kombinowane np. z pietruszki. Pesto szpinakowo-rukolowe już się kiedyś pokazało. Nowe jest trochę inne i zdecydowanie ostrzejsze bo bez dodatku serka. Gorzki smak rukoli wyjątkowo podpasował najmłodszemu smakoszowi.

• 3 garście świeżego szpinaku
• 2 garście rukoli
• 2 łyżki podprażonego sezamu
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 dojrzałego awokado
• 4 łyżki mielonych pestek dyni
• oliwa/olej
• ulubiony makaron (u nas pszenno-gryczany soba oraz kukurydziane świderki)

Miksujemy liście z sezamem, czosnkiem, awokado, zmielonymi pestkami dyni, podlewając oliwą by całość miała konsystencję półpłynnego sosu. Podajemy z ulubionym makaronem.

Warzywne frytki z hummusem

• 2 marchewki
• 2 bataty
• 1 cukinia
• olej
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 3 ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• olej lniany
• 2 łyżki domowej paty tahini (uprażone ziarna sezamu, zmiksowane z olejem lnianym)

Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, tahini, sokiem z cytryny i olejem. Nie podaję dokładnych proporcji, ważne żeby hummus nie był zbyt suchy ale kremowy.

Warzywa obieramy, oprócz cukinii, myjemy i kroimy w słupki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy olejem, przyprawiamy wg gustu i pieczemy aż zmiękną. Bataty na pewno upieką się szybciej od marchewki.

Podobna propozycja, w sam raz dla dzieci Frytki z batatów z pastą z awokado.

Pieczone bakłażany z tahini i soczewicą

Zainspirowałam się przepisem na Mutabal z soczewicą i zrobiłam trochę po swojemu. 
Bakłażany upiekłam i pominęłam melasę, soczewicę przyrządziłam też trochę inaczej.

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• olej lniany
• 2 łyżki domowej pasty sezamowej tahini*
• sól
• pieprz
• szklanka zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 batat
• 2 małe cebule

* sezam prażymy na suchej patelni aż zacznie pachnieć i zrobi się złoty, następnie miksujemy na gładko z olejem. u mnie mielony "na grubo"

Bakłażany układam na natłuszczonej blaszce i piekę aż zbrązowieją, a miąższ będzie bardzo miękki. Odstawiam do wystudzenia, następnie wybieram miąższ łyżką i wkładam na sitko żeby odsączyć płyn. Do miski wyciskam czosnek, pół posiekanego pęczka natki, tahini, sól, pieprz, chlust oleju lnianego i posiekany miąższ bakłażana.

Soczewicę gotuję w podwójnej ilości wody. Gotuję też marchewki i batata i kroję w plastry/półplastry. Dowolnie kroję cebulę. Mieszam w dużej misce soczewicę, marchew, batata, cebulę, natkę, dolewam olej i przyprawy.

Podawałam z grillowaną cukinią.

Paluchy z ciasta francuskiego z przyprawami

Żadna nowa Ameryka. Najprostsze na świecie, najszybsze i bardzo smaczne paluchy z ciasta francuskiego. Idealne jako dodatek do zupy krem lub przegryzka na posiedzenia mniej i bardziej oficjalne. Można wykorzystać mnóstwo ulubionych dodatków, zarówno na słodko jak i na słono.

• płat ciasta francuskiego
• rozbełtane jajko
• posypka do wyboru: sól gruboziarnista, pieprz, kminek, ostra mielona papryka, sezam biały/czarny, mak, czarnuszka, starty żółty ser, cynamon i gruby cukier trzcinowy

Ciasto francuskie smarujemy jajkiem i kroimy w paski grubości ok 1-1,5 cm. Układamy na blaszce i posypujemy przyprawami. Można to zrobić też od razu po pokrojeniu. Pieczemy ok 10 minut w średnio nagrzanym piekarniku aż paluchy się zezłocą.

Domowa chałwa

A trzeba Wam wiedzieć, że ja chałwy nie cierpię, nie kupuję, nie jadam...z wyjątkiem tego oto domowego wynalazku :-)

• 200 g sezamu
• miód
• dowolne dodatki: posiekane orzechy, wiórki kokosowe, skórka pomarańczowa, kakao

Sezam prażymy na suchej patelni. Należy uważać by ziaren nie przypalić bo zgorzknieją, trzymamy na ogniu aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą. Odstawiamy aż wystygną a następnie mielimy w blenderze na proszek. Dolewamy miód i mieszamy aż powstanie klejąca, zwarta masa. Nie podaję dokładnych proporcji miodu, powinny to być 3-4 łyżeczki. Pod koniec możemy dodać ulubione dodatki lub przyprawy. Chałwę przekładamy do słoiczka, papierowych papilotek lub płaskiej foremki i przechowujemy w lodówce, dzięki temu stężeje. 
Nie jest zbyt słodka w smaku, co dla mnie jest akurat zaletą i ma lekko ciągnąca konsystencję.

Kuleczki z płatków owsianych

• 0,5 kg zwykłych płatków owsianych
• 500 g miodu
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• wiórki kokosowe lub sezam

Płatki owsiane prażymy na suchej patelni lub w piekarniku aż zaczną pachnieć i zrobią się chrupkie.

W rondelku zagotowujemy miód, kakao i cynamon. W oryginalnym przepisie dodaje się jeszcze szczyptę kardamonu, ja pominęłam.

Do miodu wsypujemy płatki, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Masa stanie się gęstsza i stwardnieje.
Z masy formujemy kuleczki (zwilżonymi dłońmi!) i obtaczamy je w wiórkach kokosowych lub sezamie. Wstawiamy do lodówki aby stężały. Z podanej porcji wyszło mi 21 "trufelków".
Kuleczki można wzbogacać ulubionymi dodatkami; imbirem, zmielonymi orzechami lub skórką pomarańczową.

Na podstawie przepisu Stefanii Korżawskiej z książki "Od depresji do życia"

Pasta z ciecierzycy z dodatkiem sezamu - hummus

Pyszne smarowidło, zwane Hummusem.
Proste i szybkie w wykonaniu.
Z dodatkiem pasty sezamowej Tahini.

• 4 łyżki sezamu
• 2 łyżki oliwy
• puszka ciecierzycy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka posiekanej natki z pietruszki
• sól
• pieprz
• ew. ostra papryka 

Sezam podprażamy na suchej patelni, uważając by się nie przypalił.
Ciecierzycę odsączamy z zalewy.
Do malaksera wsypujemy sezam i miksujemy z oliwą. Następnie dodajemy ciecierzycę, czosnek, natkę, sok i przyprawy. Miksujemy wszystko na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt sucha można dodać więcej soku z cytryny lub odrobinę wody.
Przyprawiamy wg własnego gustu ulubionymi dodatkami.
Stosować do pieczywa, świeżych warzyw lub jako farsz do naleśników.