Pieczone bakłażany z tahini i soczewicą

Zainspirowałam się przepisem na Mutabal z soczewicą i zrobiłam trochę po swojemu. 
Bakłażany upiekłam i pominęłam melasę, soczewicę przyrządziłam też trochę inaczej.

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• olej lniany
• 2 łyżki domowej pasty sezamowej tahini*
• sól
• pieprz
• szklanka zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 batat
• 2 małe cebule

* sezam prażymy na suchej patelni aż zacznie pachnieć i zrobi się złoty, następnie miksujemy na gładko z olejem. u mnie mielony "na grubo"

Bakłażany układam na natłuszczonej blaszce i piekę aż zbrązowieją, a miąższ będzie bardzo miękki. Odstawiam do wystudzenia, następnie wybieram miąższ łyżką i wkładam na sitko żeby odsączyć płyn. Do miski wyciskam czosnek, pół posiekanego pęczka natki, tahini, sól, pieprz, chlust oleju lnianego i posiekany miąższ bakłażana.

Soczewicę gotuję w podwójnej ilości wody. Gotuję też marchewki i batata i kroję w plastry/półplastry. Dowolnie kroję cebulę. Mieszam w dużej misce soczewicę, marchew, batata, cebulę, natkę, dolewam olej i przyprawy.

Podawałam z grillowaną cukinią.

Ljutenica - sos pomidorowo-paprykowy z bakłażanem i czubrycą

Ljutenica jest potrawą bułgarską, przepisów na nią widziałam wiele, mniej lub bardziej podobnych do siebie. Zdaję sobie sprawę z tego, że pasta przygotowywana z polskich warzyw może się różnić od oryginalnego smaku prawdziwej ljutenicy. Zachęcił mnie jednak przepis z Lawendowego Domu i właśnie ten Wam polecam. 
U mnie ljutenica ze zwiększoną porcją cebuli, czosnku i zielonej czubrycy w której się zakochałam.

• 3 kg pomidorów
• 2 kg czerwonej papryki
• 2 kg bakłażanów
• 2 ostre czerwone papryczki
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki czubrycy (najlepiej czystej, bez dodatków, u mnie czubryca zielona czyli mieszanka przypraw: górski cząber, natka pietruszki, czosnek, sól)
• sól, ok 2-3 łyżki
• olej

Pomidory nacinamy na krzyż, układamy w dużej misce lub garnku i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na kilkanaście minut aż skórka popęka i zacznie odchodzić. Po tym czasie obieramy, kroimy na większe kawałki i wrzucamy do dużego garnka, zagotowujemy i miksujemy blenderem. Masa ma się gotować by odparowało jak najwięcej soku.

Paprykę i bakłażany układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku. Ja robiłam to partiami. 

Najpierw piekłam paprykę (także ostrą), zajęło to ok godziny; wyjmowałam, gdy cała skórka była poczerniała. Następnie należy papryki umieścić w foliowym worku lub w garnku z przykryciem i odstawić na kilkanaście minut. Po tym czasie przestudzoną paprykę oczyszczamy ze skórki i nasion. Na dnie garnka zbierze nam się płyn, który należy dodać do papryki, jest to kwintesencja jej smaku. Paprykowe plastry kroiłam w długie paski a następnie w poprzek w drobne paseczki. Można również zmiksować.

Bakłażany nakłuwałam widelcem i tak jak paprykę piekłam na blaszce około godziny aż widocznie zmiękły. Odstawiamy do ostygnięcia a następnie kroimy na pół, wybieramy łyżką miąższ, który siekamy lub miksujemy. Dobrze jest przed krojeniem odkładać miąższ na sitko, by odcedzić sok, którego w tym przypadku nie zużywamy bo może dawać goryczkę.

Cebule obieramy i kroimy drobno. Czosnek miażdżymy i rozcieramy z solą. Na oleju, na małym ogniu podsmażamy cebulę żeby się zeszkliła, dodajemy czosnek i czubrycę, smażymy jeszcze trochę.

Do masy pomidorowej dodajemy paprykę wraz z sokiem, bakłażany i przyprawioną cebulę. Całość należy gotować (i mieszać od czasu do czasu!)aż stanie się dość gęsta a soki odparują. Zależy to od jakości warzyw, ich konsystencji, ilości puszczonego soku. Może potrwać ok 2 godzin. 

Gorącą ljutenicę przekładałam do wyparzonych słoiczków, zakręcałam i pasteryzowałam 15-20 minut w gotującej się wodzie.

Sos pięknie pachnie, jest bardzo smaczny, aromatyczny i mięsisty w konsystencji. Jest idealnym dodatkiem do kanapek, wędlin, serów, dań obiadowych.

Z podanej ilości składników wyszło mi ok 3,5 l sosu(7 słoików 0,25 l, 5 słoiczków 0,15 l i 2 słoiki 0,5 l).

Pasta z bakłażana - Baba ghanoush

Pierwszy raz zobaczyłam taką pastę na blogu whiteplate.blogspot.com i to, co utkwiło mi w pamięci, to intrygująca nazwa oraz określenie "brzydkie, a dobre":)
Po dwóch latach przepis do mnie wraca, tym razem z książeczki "Kuchnia arabska. Tradycje. Smaki. Potrawy" wydawanej przez Rzeczpospolitą.
Pasta jest kremowa, aromatyczna i prosta w przygotowaniu. Stosowana zarówno do pieczywa jak i makaronu.
Recepturę można wzbogacić o świeżą kolendrę, natkę pietruszki albo jogurt naturalny, który ja pominęłam.

• 2 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• 150 ml pasty tahini (sezam + oliwa)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• sól do smaku
• sok z 1/3 cytryny, ok 2 łyżki

Pastę tahini możemy przyrządzić szybko sami. Wystarczy podprażyć na suchej patelni ziarna sezamu. Zdejmujemy je gdy zaczną pachnieć i zezłocą się. Należy uważać by nie przypalić. Następnie miksujemy je na gładką masę z kilkoma łyżkami oliwy.

Bakłażany nakłuwamy widelcem i pieczemy na blaszce w nagrzanym piekarniku aż będą miękkie. Mi zajęło to ok 40 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie bakłażany przekrajamy na pół i łyżką oddzielamy miąższ od skóry i wrzucamy do miski. Dodajemy zmiażdżony czosnek, przyprawy, pastę sezamową i sok z cytryny. Wszystko miksujemy na gładką pastę. 
Zamiast miksować można również pokroić drobno miąższ i wymieszać z resztą składników.

Aromatyczny kurczak

Potrawa powstała na podstawie przepisu na kurczaka po marokańsku ze strony ugotuj.to. Czy takiego kurczaka jedzą w Maroku? Tego nie wiem, ale polecam każdemu gdyż jest to danie ciekawe i smaczne.

• 6 kawałków kurczaka, ja wykorzystałam podudzia, ale można zastąpić je pałkami lub całymi nóżkami
• 2 małe cebule lub jedna duża
• 5 ząbków czosnku
• puszka pomidorów w zalewie
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
• 1 szklanka wody
• sok z 1/2 cytryny
• 1 bakłażan
• garść płatków migdałowych (ew. całe migdały)
• oliwa
• świeży majeranek, kolendra

Cebulę kroimy w półplasterki, czosnek w plasterki i podsmażamy na oliwie. Jak się zeszklą wsypujemy przyprawy i smażymy jeszcze chwilę aż uwolnią swój aromat. 

Wlewamy pomidory, wodę i sok z cytryny i gotujemy 10-15 minut. Następnie wkładamy do rondla kawałki kurczaka i dusimy je po 15 minut na każdej stronie.

W tym czasie kroimy w plastry bakłażana, posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut aż puści sok z goryczką. Po tym czasie myjemy plastry lub wycieramy ręcznikiem papierowym i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Blachę do pieczenia wykładamy papierem, wysypujemy bakłażana, polewamy oliwą i pieczemy 15-20 minut.

Mięso w rondlu odstawiamy do ostygnięcia, bakłażana tak samo. 

Ja trzymałam je całą noc w lodówce. Na drugi dzień do mięsa dodajemy bakłażana, mieszamy dokładnie, całość podgrzewamy, na talerzu posypujemy migdałami i posiekanym majerankiem, ew. kolendrą.

Sałatka z pieczonych bakłażanów z fetą

Przepyszna sałatka, która zachwyca bogactwem smaków. Mięta, czosnek, słona feta, chrupiące orzechy i kremowe bakłażany...Polecam każdemu, kto na chwilę zechce się przenieść się w krainę orientalnych aromatów; ja na pewno będę tam wracać:)
Na podstawie przepisu z "Moje Gotowanie" nr 5/2012.

• 1 bakłażan
• 5 ząbków czosnku
• 100 g sera typu feta
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki ziaren sezamu
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa
• papryka słodka w proszku
• kilka liści świeżej mięty
• curry
• sól
• pieprz
• opcjonalnie garam masala, mielony kumin

Bakłażana kroimy w plastry, ja nigdy nie obieram, ale jeśli dla kogoś skórka jest zbyt twarda to może obrać. Plastry solimy i odstawiamy na 30 minut by pozbyć się goryczki.
Oliwę mieszamy z papryką, curry, solą, pieprzem i trzema wyciśniętymi ząbkami czosnku, garam masala i kuminem.
Po tym czasie plastry myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Układamy je na blaszce, smarujemy marynatą i pieczemy ok 25 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
W miseczce ucieramy 2 wyciśnięte ząbki czosnku z solą, następnie dodajemy sok z cytryny i posiekaną miętę. Bakłażany kroimy w grubą kostkę, polewamy sosem, a następnie mieszamy razem z posiekaną natką, kostkami sera, orzechami i sezamem.