Pieczone nadziewane jabłka

 Jesienna przekąska, świetnie może zastąpić kolację. 
Ciepła, słodka i rozgrzewająca. 
Pamiętajcie, że nie każde jabłka idealnie sprawdzają się do pieczenia. Moje ukochane ligole są zbyt twarde, obecnie testuję rubiny, które są świetne i na surowo, jak i gotowane czy właśnie pieczone.

• 4 duże jabłka
• 3-4 łyżki powideł śliwkowych (u mnie domowe)
• garść posiekanych orzechów włoskich
• garść suszonej żurawiny
• garść płatków migdałowych
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru (lub kawałek startego świeżego korzenia)

Jabłka myjemy, odcinamy wierzch z ogonkiem i wydrążamy, by wyjąć gniazda nasienne. Powidła mieszamy z bakaliami i przyprawami. Nadziewamy jabłka (ok 2 łyżeczki na jabłko), przykrywamy odciętym wierzchem i wstawiamy do piekarnika. Ja dodatkowo nacinam jabłka w poziomie, dzięki temu nie pękają podczas pieczenia oraz wlewam na dno formy trochę wody. Piekę ok 30 minut.
Zamiast powideł śliwkowych możemy z powodzeniem użyć przetworów ze świeżej żurawiny z gruszką, polecam. 

Surówka z buraczków z czosnkiem i orzechami włoskimi

To moja ulubiona. Przygotowuję ją często, dodając czasem ser typu feta lub mozzarellę. Zdrowa, smaczna i aromatyczna. Jest świetnym dodatkiem do obiadu, ale może też stanowić samodzielne danie na kolację z odrobiną sera, pieczywa czy pieczonych ziemniaków.

• 3 buraki
• 3 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• sok z 1/2 cytryny
• garść orzechów włoskich
• sól
• pieprz

Buraczki gotujemy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Czosnek przeciskamy przez praskę, orzechy i natkę siekamy. Mieszamy wszystko przyprawiając solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można dodać parę łyżek oliwy. Najlepiej smakuje schłodzona. 

Ciasto z jabłkami na oleju

Jedno z moich ulubionych.
Dzięki zawartości oleju długo utrzymuje świeżość; jest wilgotne oraz bardzo aromatyczne.
Proste i szybkie w wykonaniu. Zjadliwe dla mlecznych alergików. 

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru 
• 1 szklanka oleju
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4-5 jabłek
• garść posiekanych orzechów włoskich

Jabłka obrać i pokroić w cienkie półplasterki.
Jajka utrzeć mikserem z cukrem a następnie z olejem. Wmieszać rózgą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao, cynamon. Na końcu dodać jabłka i orzechy i wymieszać dokładnie dużą drewnianą łyżką
Ciasto wylać do prostokątnej formy i piec 45 minut.

Ciasto na zdjęciach zostało zrobione z 1,5 porcji i pieczone w dużej tortownicy.

Tarta orzechowo-czekoladowa

Spód:

• 250 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2-3 łyżki wody

Nadzienie:

• 400 ml śmietany 36%
• 3 czekolady mleczne
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich

folia aluminiowa + sucha fasola/groch

Masło rozcieramy z mąką, cukrem i solą na drobne okruchy. Dodajemy żółtko i zagniatamy szybko ciasto. Jeśli jest zbyt suche dodajemy 2-3 łyżki wody. Ciasto wałkujemy cienko, nawijamy na wałek i delikatnie wykładamy na natłuszczoną formę do tarty. Wstawiamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie formę z ciastem wykładamy folią aluminiową, wypełniamy fasolą i pieczemy w temp. 180 st. C 25 minut. Następnie usuwamy nasiona i folię i dopiekamy jeszcze 5-10 minut aż ciasto się zarumieni. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta. Odstawiamy do ostygnięcia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej czyli w rondelku nad garnkiem z gotującą wodą. W misce ubijamy śmietanę i delikatnie łączymy z płynną czekoladą i mieszamy. Na koniec wsypujemy orzechy i mieszamy całość. Gotowy krem wykładamy na całkowicie wystudzony spód.

Zapiekanka z jabłkami

Jest pyszna i zdrowa. Jabłka soczyste i miękkie a kruszonka chrupiąca i aromatyczna. A co ważne, można ją modyfikować i wzbogacać o ulubione dodatki, dodawać rodzynki, pestki słonecznika lub dyni, skórkę pomarańczową albo wiórki kokosowe.

• 5 jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• 200 ml mąki orkiszowej (lub innej pełnoziarnistej)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki miodu (można zastąpić fruktozą, ksylitolem, ostatecznie cukrem)
• płatki migdałowe
• posiekane orzechy włoskie
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• masło (ew. trochę oleju)

Jabłka obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z cytryny.

W misce łączymy mąkę, jajko, miód i proszek do pieczenia, wyrabiamy palcami na kruszonkę.

W naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, na nich kruszonkę a wierzch posypujemy bakaliami, przyprawami i wiórkami masła (ew. skrapiamy dobrym olejem).

Pieczemy ok 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Granola

• 250 ml wody
• 150 ml oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 ml miodu
• 500 g płatków owsianych
• 100 ml otrębów
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 ml posiekanych orzechów (u mnie włoskie i laskowe)
• 250 ml wiórków kokosowych
• 250 ml mąki pszennej razowej 

Suche składniki (oprócz soli) mieszamy dokładnie razem w dużej misce.
Łączymy olej, wodę, sól i miód. Można zmiksować lub przelać do słoika, zakręcić i wstrząsnąć kilka razy. Wlewamy do reszty składników i mieszamy jeszcze raz dokładnie. Płaską blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy granolę. Na jedną blachę mieści się połowa podanej porcji. 
W oryginalnym przepisie poleca się piec 15 min. w 170 st. C a następnie suszyć ok 45 min. w 100 st. C. Od czasu do czasu przemieszać łopatką.
Granolę można wzbogacić ulubionymi dodatkami jak kakao, sezam, nasiona lnu, żurawina, migdały.

Na podstawie przepisu z książki Ewy Dąbrowskiej "Ciało i ducha ratować żywieniem"

Ciasteczka czekoladowo-imbirowe

Przepis pochodzi z książki "Boże Narodzenie. Ciasta, ciasteczka i grzane wino" pod red. R. Duczyńskiej-Surmacz.
Ja zamieniłam orzechy pistacjowe na laskowe, skórkę pomarańczową na cytrynową a zamiast samego anyżu dałam mieszankę ziołową.

• 150 g białej czekolady
• kawałek korzenia świeżego imbiru
• 300 g mąki
• 180 g masła
• 2 garście posiekanych orzechów laskowych
• 50 g domowego cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków (mielone goździki, pieprz, anyż, koper, cynamon)
• skórka starta z 1/2 cytryny
• cukier puder wymieszany z imbirem w proszku

50 g czekolady posiekać, resztę rozpuścić nad gorącą parą.

Imbir obrać i zetrzeć na tarce.

W misce utrzeć miękkie masło z cukrem. Dodać posiekane orzechy, czekoladę, imbir, przyprawy i skórkę cytrynową. Wlać roztopioną czekoladę i mąkę, mieszać całość dokładnie. Ja od początku do końca mieszałam masę rózgą, od jakiegoś czasu to mój ulubiony sprzęt do wyrabiania ciastek;)
Całość zagnieść w kulę i schłodzić w lodówce min. 1 godzinę.

Po tym czasie formować z ciasta kulki wielkości orzechów i spłaszczać kładąc na blaszkę. Nie mogą być za cienkie bo mogą się przypalać.

Piec 10-15 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Z podanej porcji wyszło mi 25 ciasteczek.

UWAGA: Ciasteczka są przepyszne ale dość delikatne. 
Należy ostrożnie zdejmować je z blaszki gdy brzegi zbrązowiały a środek jest jeszcze miękki. Studzić na kratce, wtedy stwardnieją. 
Na mój gust, do ciasta można dodać jeszcze trochę mąki i następnym razem dam jej o ok 70-100 g więcej.

Buraczki na rukoli

W tak upalne dni nie zawsze chce się gotować. 
Najwygodniej poukładać na talerzu kolory, polać czymś wyrazistym, posypać orzechami lub ziarnami dyni, słonecznika, podprażonym sezamem.
Piję wodę z lodem i zagryzam buraczkami w lekkim dressingu z miodu i soku z limonki.
Żyj kolorowo...

• 1 ugotowany młody buraczek
• garść listków rukoli
• kilka plastrów sera typu brie, fety lub mozarelli
• kilka posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka miodu
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz

Buraczka kroimy w plastry.

Na talerzu układamy rukolę a na niej plastry buraczka i sera.

W miseczce mieszamy oliwę z miodem, sokiem z limonki, solą i pieprzem. Polewamy sałatkę i posypujemy orzechami.

Pesto z rukoli i orzechów pistacjowych

• 150 g rukoli
• 2-3 ząbki czosnku
• garść orzechów pistacjowych
• oliwa
• sól

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Oliwę dolewamy stopniowo, by uzyskać pożądaną konsystencję.

Sałatka z pieczonych bakłażanów z fetą

Przepyszna sałatka, która zachwyca bogactwem smaków. Mięta, czosnek, słona feta, chrupiące orzechy i kremowe bakłażany...Polecam każdemu, kto na chwilę zechce się przenieść się w krainę orientalnych aromatów; ja na pewno będę tam wracać:)
Na podstawie przepisu z "Moje Gotowanie" nr 5/2012.

• 1 bakłażan
• 5 ząbków czosnku
• 100 g sera typu feta
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki ziaren sezamu
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa
• papryka słodka w proszku
• kilka liści świeżej mięty
• curry
• sól
• pieprz
• opcjonalnie garam masala, mielony kumin

Bakłażana kroimy w plastry, ja nigdy nie obieram, ale jeśli dla kogoś skórka jest zbyt twarda to może obrać. Plastry solimy i odstawiamy na 30 minut by pozbyć się goryczki.
Oliwę mieszamy z papryką, curry, solą, pieprzem i trzema wyciśniętymi ząbkami czosnku, garam masala i kuminem.
Po tym czasie plastry myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Układamy je na blaszce, smarujemy marynatą i pieczemy ok 25 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
W miseczce ucieramy 2 wyciśnięte ząbki czosnku z solą, następnie dodajemy sok z cytryny i posiekaną miętę. Bakłażany kroimy w grubą kostkę, polewamy sosem, a następnie mieszamy razem z posiekaną natką, kostkami sera, orzechami i sezamem.

Tarta ze śliwkami i orzechową kruszonką

Sposób na zagospodarowanie dowolnych owoców zamkniętych w słoiku lub zamrożonych latem. Ja wykorzystałam śliwki zalewane słodkim syropem z dodatkiem goździków oraz kilka działkowych truskawek. Całość przykryta puchową, orzechową kołderką.

SPÓD:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli
• 2-3 łyżki zimnej wody

NADZIENIE:

• 300 g śliwek ze słoika w słodkiej zalewie
• 100 g mrożonych truskawek
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 100 g mąki pszennej
• 100 g brązowego cukru
• 100 g masła
• cynamon do smaku

Mąkę rozcieramy palcami z zimnym masłem w formę okruchów. Dodajemy sól i wodę i szybko zagniatamy ciasto. Nie może to trwać zbyt długo gdyż ciasto rozgrzewa się od ciepła dłoni, masło się rozpuszcza i całość będzie potrzebowała większej ilości mąki a co za tym idzie, ciasto będzie twarde. Wylepiamy ciastem natłuszczoną foremkę do tarty, u mnie forma o średnicy 23 cm. Wstawiamy do lodówki na min. 30 min.
Truskawki rozmrażamy.
Schłodzone ciasto nakłuwamy widelcem i układamy na nim odsączone śliwki i truskawki.
Przygotowujemy kruszonkę. Mieszamy orzechy, mąkę, cukier, cynamon i całość rozcieramy palcami z masłem. Kruszonkę wykładamy na owoce i ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok 40-50 min.

Przepis inspirowany "Tartą z owocami" z książki "120 wypieków"

Batoniki musli

• 1 puszka mleka skondensowanego, ja użyłam niesłodzonego
• 250-300 g płatków owsianych zwykłych
• dowolne bakalie, u mnie były: po 1/2 garści posiekanych orzechów włoskich, rodzynek, suszonej żurawiny, pestek dyni, pestek słonecznika, odrobina siemienia lnianego lub sezamu

W misce mieszamy płatki owsiane i bakalie. Mleko podgrzewamy w rondelku, ale nie gotujemy.
Piekarnik nagrzewamy do 130 st. C.
Mleko wlewamy do suchych skadników i dokładnie mieszamy. Przekładamy do natłuszczonej blaszki, wyrównujemy i pieczemy przez godzinę.
Masa nie może być zbyt sucha, u mnie było sporo płynnego mleka, pamiętajmy, że płatki muszą wchłonąć płyn by zmięknąć, inaczej się spalą i będą twarde.
Po upieczeniu masę odstawiamy do ostygnięcia i zimną kroimy w kawałki.
Uwaga: ta wersja batoników nie jest zbyt słodka, wielbicielom słodkości proponuję dodać trochę brązowego cukru lub mleko skondensowane słodzone.

Ciastka orzechowe bez mąki

Ciastka, które wyszły, ale nie dokładnie tak, jak miały wyjść. Kwestią znaczącą jest sposób mielenia orzechów. W oryginalnym przepisie poleca się młynek do orzechów; mielenie w malakserze powoduje zbytnie rozlewanie się ciasta co właśnie się stało i co uniemożliwiło lepienie z niego kulek. Mimo dodawania coraz większej ilości mielonych orzechów nie dawało się go zagęścić. Kleksy wylewane na blachę, w czasie pieczenia rozlewały się tworząc jeden wielki placek. Jedynym sposobem uratowania masy było wlewanie jej do silikonowych foremek na babeczki i to był strzał w dziesiątkę.
Należy tylko pamiętać by nie ruszać ciastek po wyjęciu z piekarnika. Muszą ostygnąć całkowicie, wtedy bez problemu wyjdą z foremek i zachowają kształt. Są kruche z wierzchu i ciągnące w środku, bardzo orzechowe.

Składniki:

• 400 g mielonych orzechów włoskich  (w oryginale 200 g)
• 3 jajka (w oryginale 2 szt.)
• 350-400 ml cukru - brązowy i biały w proporcji 2:1 (w oryginale 250 ml białego cukru)
• 250 g masła (w oryginale 225 g masła)
• cynamon, imbir w proszku

Tłuszcz rozpuścić i odstawić do ostygnięcia.
Orzechy wymieszać z cukrem, następnie dodać jajka, masło i przyprawy.
Masę wlewać do 1/2 wysokości foremek na muffinki i piec w nagrzanym do 200 st. piekarniku przez 10 min. Po wyjęciu odstawić do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmować z foremek gdyż ciasto jest miękkie i może się łamać.

na podstawie przepisu z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"

Orzechowa tarta ze śliwkami

Nie mogłam uniknąć tego tematu. Z czym Wam się kojarzy jesień?:) Z ciemnymi porankami i czekaniem na tramwaj w deszczu?
Z pourlopową depresją i melancholią? Czy może z polską jesienią, kolorową i słoneczną, a właściwie jej brakiem? Ja też tak mam, ale zagrajmy w pozytywne skojarzenia. Otwieramy sezon na szarlotkę, słodkie śliwki, zupę z dyni i grzane wino. Niech jesień pachnie nam cynamonem i goździkami, rozgrzewa nas imbirową herbatą w długie wieczory podczas czytania, wklejania do albumu wakacyjnnych zdjęć czy dziergania szalików. Proste i genialne! Tak jak tarta ze śliwkami:)

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 20 g cukru
• 1 żółtko
• 100 g masła
• 1-2 łyżeczki zimnej wody

• ok 1 kg śliwek
• 100 g zmielonych orzechów
• 50 g cukru
• 50 g masła

Z mąki, cukru, żółtka  i masła zagnieść ciasto. Dodać wodę
i zagniatać szybko aż zacznie się lepić. Wylepić formę, ja korzystałam z 30-tki. Spód piec ok 15 min. w temp. 200 st. C.
Na upieczone ciasto wsypać orzechy wymieszane z cukrem. Na wierzchu ułożyć śliwki pokrojone w ćwiartki, posypać 2 łyżkami cukru i położyć na nie wiórki masła.
Tartę piec jeszcze ok. 40 min. Przed podaniem dobrze ostudzić.

 zmodyfikowany przepis z whiteplate.blogspot.com