Pieczone bakłażany z tahini i soczewicą

Zainspirowałam się przepisem na Mutabal z soczewicą i zrobiłam trochę po swojemu. 
Bakłażany upiekłam i pominęłam melasę, soczewicę przyrządziłam też trochę inaczej.

• 3 bakłażany
• 3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• olej lniany
• 2 łyżki domowej pasty sezamowej tahini*
• sól
• pieprz
• szklanka zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 batat
• 2 małe cebule

* sezam prażymy na suchej patelni aż zacznie pachnieć i zrobi się złoty, następnie miksujemy na gładko z olejem. u mnie mielony "na grubo"

Bakłażany układam na natłuszczonej blaszce i piekę aż zbrązowieją, a miąższ będzie bardzo miękki. Odstawiam do wystudzenia, następnie wybieram miąższ łyżką i wkładam na sitko żeby odsączyć płyn. Do miski wyciskam czosnek, pół posiekanego pęczka natki, tahini, sól, pieprz, chlust oleju lnianego i posiekany miąższ bakłażana.

Soczewicę gotuję w podwójnej ilości wody. Gotuję też marchewki i batata i kroję w plastry/półplastry. Dowolnie kroję cebulę. Mieszam w dużej misce soczewicę, marchew, batata, cebulę, natkę, dolewam olej i przyprawy.

Podawałam z grillowaną cukinią.