Jesienne warzywa z makaronem

Propozycja smacznego, zdrowego, kolorowego dania z warzywami sezonowymi i makaronem, który można też pominąć i przygotować tylko sałatkę warzywną.

• 2 marchewki
• 2 buraki
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• 2 pory
• kawałek dyni
• oliwa
• rozmaryn
• czerwona słodka papryka
• czubryca zielona
• sól
• pieprz
• liście laurowe
• gałązki majeranku
• żytni makaron muszle
• pestki słonecznika lub dyni
• sok z cytryny

Warzywa obieramy, myjemy, kroimy w kawałki i wykładamy na blachę do pieczenia. Oliwę mieszamy z przyprawami i polewamy warzywa. Pieczemy ok 40-50 min., zależy jaki stopień miękkości chcemy uzyskać.

Upieczone warzywa kroimy w mniejsze plasterki i wykładamy na ugotowany makaron. Posypujemy słonecznikiem/dynią, możemy skropić oliwą/olejem lnianym i sokiem z cytryny.