Zdrowe ciasteczka owsiane z bakaliami

Moje ostatnie odkrycie z bloga Olga Smile (pod linkiem oryginał przepisu). Ciasteczka są fantastyczne! Pyszne, pięknie pachną, robi się je błyskawicznie, są zdrowe i idealne dla osób, które nie mogą spożywać białka krowiego, cukru, jajek lub pszennej mąki.
Proporcje bakalii podaję orientacyjne, różnie mi się sypało:) W oryginale w składzie są jeszcze suszone figi.

1 szklanka = 250 ml

• 3 szklanki płatków owsianych zwykłych
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1/3-1/2 szklanki posiekanych daktyli
• 1/3-1/2 szklanki posiekanych suszonych moreli
• 1/3-1/2 szklanki rodzynek
• 1/3-1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/3-1/2 szklanki nasion słonecznika
• 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej (ja korzystam też z orkiszowej)
• 2-3 łyżki syropu z agawy (zapomniałam dodać;)
• 2 łyżki przyprawy "Pięć smaków" (mielony anyż, pieprz biały, cynamon, goździki, kardamon)

Mleko podgrzewamy w rondelku, zalewamy płatki owsiane i odstawiamy na min. 30 minut.

Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy masę ręką; będzie klejąca i twardawa. Formujemy kulki, które spłaszczamy na blaszce. Ciasteczka piekłam 25-30 minut w temp. ok 180-200 st. C.

Pierogi z dynią

CIASTO:

• 200 ml mąki orkiszowej
• 400 ml mąki pszennej
• ciepła woda
• szczypta soli

NADZIENIE:

• ok 70 dag dyni upieczonej i obranej
• 70 g mielonych migdałów
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka fruktozy (ew. syrop z agawy)
• 1 łyżka startego imbiru
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Mieszamy w misce wszystkie składniki nadzienia, można je zmiksować blenderem żeby miało gładką konsystencję. Uprzedzam, że nadzienie nie jest zbyt słodkie więc należy próbować i ew. dosładzać.

Mąkę zagniatamy z wodą na elastyczne i gładkie ciasto. Nie podaję dokładnej ilości wody bo to zależy od mąki, ile jej wchłonie. U mnie było to ok 300-400 ml. 

Odkrajamy kawałek ciasta i wałkujemy na cienki placek, wykrawamy kółka, nakładamy nadzienie i zlepiamy pierogi. 

Pozostałą część ciasta trzymamy pod przykryciem, żeby nie wyschło, dobrze jeśli jest to miska ogrzana np. nad parą wodną.

Pierogi wrzucamy na wrząca wodę i gotujemy aż wypłyną na powierzchnię. 

Można podawać polane miodem, syropem z agawy lub posypane cynamonem i brązowym cukrem.

Babka z herbatą Lady Grey

Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu babka z rodzaju ciast "utrzyj składniki, wylej do foremki i upiecz". Aromatyczna, puszysta i wilgotna.
Z dodatkiem mojej ukochanej herbaty (patrz: ciasteczka Earl Grey) a dokładnie jej wariacją Lady Grey wzbogaconą skórką pomarańczową i cytrynową.
Oryginalny przepis pochodzi z Moich Wypieków. W związku z tym, że moje ciasto musiało być bez białka krowiego, zastąpiłam masło margaryną roślinną a mleko krowie kokosowym, poza tym zamiast cukru dałam fruktozę.
Użyłam małej keksówki gdyż podane proporcje wystarczają na niewielkie ciasto; jeśli ktoś chce skorzystać z dużej keksówki lub tortownicy powinien podwoić składniki.

• 130 g miękkiej margaryny
• 150 g fruktozy
• 4 jajka w temp. pokojowej
• 200 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki zmielonej herbaty Lady Grey (ew. Earl Grey)
• 4 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

W misce wymieszać suche składniki: mąki, proszek i herbatę.

Margarynę rozcieramy na puszystą masę, dodajemy cukier i ucieramy dalej. Ja cały czas posługiwałam się metalową rózgą, ale można wspomóc się mikserem. Dodawać po jednym jajku i mieszać tylko do połączenia się składników.

Następnie wsypywać stopniowo mąkę i wlewać mleko na przemian cały czas mieszając. Na koniec dolać ekstrakt.

Ciasto przelewamy do foremki i pieczemy ok 40-45 minut w nagrzanym piekarniku. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Dżem z dyni

Ręka do góry, kto już zrobił? :)

• ok 4 kg dyni 
• 3 pomarańcze
• 1 cytryna
• korzeń imbiru
• łyżka mielonych goździków
• łyżka cynamonu
• 3/4 kg cukru

Obieranie surowej dyni jest dość męczące, dlatego przekrojone i wydrążone dynie wstawiłam na ok 50-60 minut do piekarnika aby zmiękły. Po tym czasie bardzo łatwo można oddzielić skórę i wydrążyć miąższ, który wrzucamy do dużego garnka. Jeśli kawałki są zbyt duże, można pokroić w grubą kostkę.

Pomarańcze obieramy cieniutko ze skórki, którą kroimy w paseczki. Z owoców wyciskamy sok i razem ze skórką dodajemy do dyni.

Imbir obieramy, kroimy w kostkę i mielimy w blenderze z 1/2 szklanki wody. Uzyskaną w ten sposób pulpę wlewamy do garnka. Oczywiście można również zetrzeć imbir na drobnej tarce lub pokroić w kosteczkę.

Całość zagotowujemy mieszając od czasu do czasu, aż dynia się rozpadnie a masa zredukuje, będzie gęstsza i lśniąca. Nie podam dokładnie czasu gotowania dżemu, mi zajęło to 3 dni, w czasie których zagotowywałam go parę razy dziennie, podobnie jak w przypadku powideł śliwkowych.

Drugiego dnia dodajemy goździki, cynamon i cukier i gotujemy dalej. Dżem należy próbować i ew. dosładzać wg własnego smaku.
Przekładamy do wyparzonych słoiczków, które pasteryzujemy.

Ciasto bananowo-kokosowe

• 250 ml mąki pszennej
• 100 ml cukru trzcinowego
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 banany
• 60 ml wody

Banany miksujemy z wodą i wanilią. Stopniowo dosypujemy pozostałe składniki i mieszamy dokładnie rózgą.
Ciasto wylewamy na blaszkę, u mnie tortownica o średnicy 21 cm i pieczemy ok 40-50 min.

Źródło przepisu: "Smakowite prezenty" Sigrid Verbert

Dżem gruszkowy z czekoladą

• 1 kg gruszek
• 250 ml cukru
• sok z 1/2 cytryny
• ziarenka z laski wanilii lub 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 200 g gorzkiej czekolady

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Wrzucamy do rondla razem z sokiem, cukrem i wanilią (jeśli używamy ekstraktu to dolewamy go na drugi dzień, tuż przed nałożeniem masy do słoików). Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy aż gruszki zmiękną. Zestawiamy z ognia, dodajemy pokruszoną czekoladę, mieszamy dokładnie i odstawiamy do ostygnięcia. Rondel wkładamy do lodówki na całą noc. 
Na drugi dzień gotujemy ponownie aż owoce się rozpadną.
Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.
Z podanych składników wyszły 3 słoiki 0,33 l.

na podstawie przepisu na dżem gruszkowo-waniliowo-czekoladowy z książki "Smakowite prezenty" Sigrid Verbert.

Krem z korzennych ciasteczek Speculoos

Pomysł na ten krem wydaje się oryginalny, intrygujący lub nawet niedorzeczny. Zamiast zjeść ciastko, popić mlekiem i zagryźć czekoladą, rozdrabniamy wszystko na półpłynne smarowidło...

• 350 g ciasteczek korzennych Speculoos (lub innych korzennych i kruchych ciasteczek)
• 2 białe czekolady (200 g)
• 250 ml mleka
• 1 łyżka trzcinowego cukru
• 100 ml miodu

Ciasteczka wykładamy na blaszkę i wstawiamy na 10 minut do rozgrzanego do 150 st. C piekarnika.
Czekoladę łamiemy na kosteczki i wrzucamy do dużej miski.
Ciastka rozdrabniamy w blenderze na proszek i dodajemy do czekolady.
Mleko podgrzewamy w rondelku razem z miodem i cukrem. Wlewamy do ciastek i mieszamy całość rózgą. Jeśli masa jest zbyt ziarnista można ją zmiksować. 
Krem jest gęsty i ciągnący. Przekładamy go do słoiczków, zakręcamy; ja pasteryzowałam w gorącej wodzie 20 min.
Z podanych proporcji wyszły mi 4 słoiczki 0,3 l.

Źródło przepisu: "Smakowite prezenty" Sigrid Verbert