Kurczak z Antyli Pascala

Na podstawie przepisu kuchni lidla.
Przepis dla mnie idealny gdyż uwielbiam ananasa i wszystko co kokosowe. Piękny kolor potrawy, egzotyczny i aromatyczny smak.
Danie w proporcjach dla dwóch osób na obiad na dwa dni.

• 4 piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 3 pomidory
• 50 g wiórków kokosowych
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• puszka ananasa w kawałkach
• świeża kolendra (ew. szczypta mielonych nasion)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól
• pieprz
• oliwa
• świeży tymianek

Piersi kurczaka kroimy w kawałki, oprószamy solą, pieprzem i mieloną kolendrą.

Cebulę kroimy w półtalarki a pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso z dwóch stron aż się zezłoci. Dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Następnie wsypujemy wiórki kokosowe, podsmażamy ok 1-2 minut i stale mieszamy, ew. podlewamy odrobiną oliwy bo wiórki mogą przyklejać się do patelni i przypalać. 
Dolewamy mleko kokosowe i ok 150 ml wody, dodajemy pomidory, ananasa, gałązki tymianku i kurkumę. Mieszamy i zostawiamy na małym ogniu aby całość dusiła się jeszcze ok 20-30 minut. Sos powinien zgęstnieć.

Na koniec posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Danie można podawać z ryżem, ja pominęłam.