Pierożki po azjatycku

FARSZ:

• 2 piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• szczypta mielonego kuminu
• szczypta mielonej kolendry (można zastąpić świeżą)
• sos sojowy
• szczypta chili

CIASTO:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli

SOS:

• szklanka ciepłej wody
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 łyżeczki cukru brązowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok i skórka z limonki
• 1/2 łyżeczki chili
• szczypta mielonej kolendry
• opcjonalnie świeża posiekana kolendra

• pęczek cieniutkiego szczypiorku

Na samym początku proponuję zająć się sosem, by w czasie lepienia pierogów, zagotował się, zredukował i zdążył ostygnąć. 

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i gotujemy na małym ogniu. Sos zmniejszy swą objętość, odrobinę zgęstnieje, wtedy należy go odstawić.

Mięso mielimy w maszynce, dodajemy przyprawy, zmiażdżony czosnek i starty imbir i mieszamy dokładnie. Można również zmiksować wszystkie składniki od razu w blenderze.

W czasie przygotowywania ciasta, farsz możemy odstawić do lodówki by się "przegryzł".

Z mąki, soli i wody wyrabiamy elastyczne, miękkie ciasto.

Odkrajamy kawałek do rozwałkowania, resztę chowamy pod miską, najlepiej ogrzaną ciepłą wodą lub parą znad gotującego się sosu. Dzięki temu ciasto pozostanie miękkie, nie wyschnie i będzie się dobrze wałkować.

Wałkujemy cienki placki i kroimy w kwadraty. Na każdym kwadracie kładziemy łyżeczkę farszu, zlepiamy rogi i związujemy szczypiorkiem.

Pierożki możemy gotować na parze, na specjalnie do tego przeznaczonym sitku lub bambusowym koszyku albo w standardowo w głębokiej wrzącej wodzie do 10 minut. Czas gotowania zależy od ilości farszu i grubości ciasta.

Podajemy z ostudzonym sosem.

Na podstawie przepisu z książki "Rewolucja na talerzu" A. Ziemnickiej i O. Kwiecińskiej-Kaplińskiej.