Kokosowa zupa z soczewicą

• 2 cebule
• 200 ml czerwonej soczewicy
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 2 szklanki bulionu (najlepiej z kostki eko)
• 1 łyżeczka curry
• kilka rozgniecionych ziaren kolendry
• sól
• pieprz
• chili
• oliwa

Cebule obieramy i drobno kroimy, podsmażamy na oliwie. Wsypujemy curry, kolendrę i smażymy aż cebula się zezłoci. Wlewamy bulion i dodajemy soczewicę. Gotujemy aż soczewica się ugotuje i wchłonie płyn. Wlewamy mleko kokosowe i gotujemy jeszcze przez chwilę.
Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, chili.