Chleb na zakwasie

Do niedawna piekłam wyłącznie chleb drożdżowy. Przygotowanie zakwasu wydawało mi się zbyt skomplikowaną czynnością, jednak dzięki praktycznym wskazówkom Miśki z kulinarnemiszmasz.blogspot.com postanowiłam spróbować i udało się:)
Nie będę powielać receptury przygotowywania domowego zakwasu, odsyłam do porad Miśki pod tym linkiem, który jest idealny dla laików i wątpiących. Dodam tylko, że swój zakwas przygotowuję na mące Graham lub pszennej razowej. Zakwas ma się coraz lepiej, bąbluje i pracuje. Piekę na nim kolejny chlebek.
Zestaw składników, z których korzystam(podobnie bardzo jak u Miśki):

• 150-200 ml zakwasu (od całego zakwasu zawsze odejmuję 2-3 łyżki, by na nim wyhodować nowy)
• 3 kubki (o pojemności 250 ml) mąki, mieszam dowolnie cięższą mąkę z lżejszą: pszenna razowa, Graham, orkiszowa, żytnia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy
• 200 ml wody
• przyprawy i nasiona dowolne: garść ziaren słonecznika lub dyni, kminek, siemię lniane, pieprz, papryka słodka, curry, rozmaryn, majeranek

W misce mieszam mąkę i przyprawy. W drugiej misce mieszam wodę, oliwę i zakwas. Płyn wlewam do mąki i mieszam mikserem końcówkami "świderkami" lub hakiem. Ciasto ma być klejące, mokre. Wykładam je do keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiam do wyrośnięcia na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Pieczywo na zakwasie rośnie wolniej niż na drożdżach, ale po tym czasie na pewno podwoi swoją objętość.
Następnego dnia posypuję chleb mąką lub otrębami i wstawiam do piekarnika na 40-50 minut. Po upieczeniu wyjmuję z formy by odparował.
Chleb ma chrupiąca skórkę, jest wilgotny w środku, delikatnie kwaskowy, długo utrzymuje świeżość.

 

po całonocnym wyrastaniu...

po upieczeniu...