Zapiekanka z jabłkami

Jest pyszna i zdrowa. Jabłka soczyste i miękkie a kruszonka chrupiąca i aromatyczna. A co ważne, można ją modyfikować i wzbogacać o ulubione dodatki, dodawać rodzynki, pestki słonecznika lub dyni, skórkę pomarańczową albo wiórki kokosowe.

• 5 jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• 200 ml mąki orkiszowej (lub innej pełnoziarnistej)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki miodu (można zastąpić fruktozą, ksylitolem, ostatecznie cukrem)
• płatki migdałowe
• posiekane orzechy włoskie
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• masło (ew. trochę oleju)

Jabłka obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy sokiem z cytryny.

W misce łączymy mąkę, jajko, miód i proszek do pieczenia, wyrabiamy palcami na kruszonkę.

W naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, na nich kruszonkę a wierzch posypujemy bakaliami, przyprawami i wiórkami masła (ew. skrapiamy dobrym olejem).

Pieczemy ok 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Naleśniki z ziemniakami na ostro Gordona Ramsaya

CIASTO

• 400 ml mąki pszennej
• 2 jajka
• mleko (dla alergików woda)
• 4 ząbki czosnku
• 1,5 papryczki chili
• kawałek korzenia imbiru
• kminek
• sól
• pieprz

NADZIENIE

• 2 cebule
• 5-6 ugotowanych ziemniaków
• gorczyca
• kurkuma
• olej
• sól
• pieprz

Papryczki chili oczyszczamy z pestek i kroimy drobno. Siekamy czosnek i imbir. Rozgrzewamy olej na patelni i wsypujemy kminek, ok 2-3 łyżeczki. Dodajemy chili, czosnek i imbir i smażymy chwilę, mieszając by się nie przypaliły. Odkładamy do ostygnięcia.

Mąkę rozrabiamy z mlekiem, jajkami, przyprawami i mieszanką z patelni. Mieszamy dobrze aż powstanie lejące ciasto naleśnikowe. Odstawiamy żeby odpoczęło.

Cebulę kroimy w piórka a ziemniaki w półplasterki.

Na patelni rozgrzewamy olej i wsypujemy gorczycę, ok 2-3 łyżeczki. Kiedy zacznie strzelać, dodajemy cebulę i kurkumę. Smażymy aż cebula zmięknie i dodajemy ziemniaki. Całość smażymy jeszcze chwilę mieszając do połączenia się składników.

Smażymy cienkie naleśniki (ja robię to na suchej patelni). Nakładamy farsz, zwijamy.
Z podanej porcji wyszło 11 naleśników z nadzieniem.

Smacznego :-)

Placuszki z kukurydzą

Po pierwszym zachwycie kuchnią Gordona Ramsaya, czas na pierwsze danie, prostą, kolorową i szybką propozycję na drugie śniadanie/obiad/kolację, a co najważniejsze niebywale smaczną!

• 250 ml mąki pszennej
• 2 jajka
• mleko (ew. woda)
• puszka kukurydzy
• pokrojona drobno czerwona papryczka chili
• posiekana natka pietruszki
• sól
• pieprz

Mąkę rozrobić z mlekiem (alergicy z wodą), jajkami, solą i pieprzem. Powinno powstać gładkie ciasto, gęstsze nieco niż na naleśniki. 

Dosypać odsączoną kukurydzę, posiekaną natkę i chili. Wymieszać. Na rozgrzany olej wykładać dużą łyżką placuszki, smażyć z obu stron na złoto.

Paluszki z cukinią

Prosta przekąska, która od dłuższego czasu cieszy się u mnie w domu wielkim powodzeniem. Ciasto francuskie i cukinie to mój żelazny zestaw w lodówce:)

• opakowanie ciasta francuskiego, duży płat, który będzie można  pokroić w 6 kwadratów
• 1 średnia cukinia
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• ulubione zioła, u mnie: tzw. przyprawa włoska, majeranek, pieprz, sól, cząber, kolendra
• oliwa

Ciasto rozmrozić kilka godzin wcześniej.

Cukinie pokroić w półplasterki. Podsmażać na oliwie aż się zeszkli, dodać pokrojone pomidory i przyprawy. Odstawić do ostygnięcia.

Na każdym kwadracie ciasta układać ostudzony farsz i zwijać roladkę.

Piec 20-25 minut.

Kotleciki ryżowe

• 1 szklanka ryżu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2-3 ząbki czosnku
• 4 jajka
• nasiona słonecznika
• mielone siemie lniane
• sól
• pieprz
• curry
• mielony imbir
• czerwona słodka/ostra papryka
• oliwa

Ryż gotujemy i studzimy. Ja miałam pod ręką Basmati ale dobrze sprawdzi się bardziej klejący ryż.

Marchew i pietruszkę gotujemy na półmiękko, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Do kotletów można też dodać podsmażoną cebulkę lub por.

Czosnek obieramy i miażdżymy.

W dużej misce mieszamy dokładnie ryż, marchew, pietruszkę, czosnek, przyprawy, słonecznik, jajka i siemie. Polewamy odrobiną oliwy. Formujemy kotlety, kładziemy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy ok 30 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Zupa krem selerowo-ziemniaczana

• 2 litry bulionu
• 5 średnich ziemniaków
• 1 duży seler
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• kawałek świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• szczypta curry
• liść laurowy
• pieprz w ziarenkach
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• olej
• pestki dyni/słonecznika

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy w grubą kostkę lub plastry. 

Na patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy kumin, kolendrę, posiekany imbir i czosnek i podsmażamy chwilę aż zaczną pachnieć. Dodajemy warzywa i trzymamy na ogniu kilka minut, mieszając, aż się zeszklą. W tym czasie podgrzewamy bulion z laurem, pieprzem i zielem angielskim. Dodajemy warzywa i gotujemy aż zmiękną. Zestawiamy z ognia, wyławiamy ziele i liść laurowy i miksujemy zupę na gładki krem.

Podajemy z prażonymi nasionami, ew. z grzankami.

Pełnoziarniste naleśniki z sosem pomarańczowym

Pomarańczowy sos stosowany zwykle przy delikatnych naleśnikach Suzette oraz, trochę na przekór, naleśniki z mąki pełnoziarnistej.
Nie podaję dokładnych proporcji, sosu wystarcza na ok. 6-7 naleśników.

• 400 ml mleka kokosowego
• mąka pszenna pełnoziarnista (ew. mąka orkiszowa)
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju do ciasta oraz olej do smażenia
• szczypta soli
• woda

• sok i skórka otarta z 3 pomarańczy
• cukier
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki masła
• uprażone płatki migdałowe

Składniki na naleśniki miksujemy do połączenia, podlewamy wodą do uzyskania odpowiedniej gęstości ciasta. Smażymy naleśniki, można tylko z jednej strony. 

Na rozgrzaną, suchą patelnię wsypujemy kilka łyżek cukru i czekamy aż skarmelizuje. Cukier się rozpuści, zbrązowieje, uważamy, by nie przypalić. Wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy skórkę i 2 łyżki ekstraktu. Karmel może na początku stwardnieć, ale po kilku minutach roztopi się w soku. Po chwili dodajemy masło i mieszając podgrzewamy aż sos zgęstnieje.
Naleśniki składamy w trójkąty i układamy na patelni z sosem. Podgrzewamy chwilę z obu stron. Podajemy z płatkami migdałowymi.