Moja zupa dyniowa

• 3 litry bulionu (u mnie wegetariański EKO)
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• kawałek dyni lub jedna malutka (ok 1 kg)
• 200 ml mleka kokosowego
• liście laurowe
• ziele angielskie
• mielony kumin
• trawa cytrynowa
• mielony imbir
• curry
• kurkuma
• pieprz
• oliwa

Warzywa obieramy, kroimy w dużą kostkę i podsmażamy w rondlu na oliwie aż zmiękną i będą szkliste. Bulion zagotowujemy z zielem angielskim i laurem (3 listki). Wrzucamy warzywa i gotujemy aż zaczną się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, miksujemy blenderem i ponownie zagotowujemy dodając pozostałe przyprawy. Do miseczki wlewamy chochlę zupy, dodajemy mleko i mieszamy dokładnie by nie było grudek, wlewamy do garnka z zupą. 
Kleks mleka można też dodać do talerzy przed samym podaniem zupy.

Muffiny z czekoladą i bananami

Na podstawie przepisu z whiteplate.blogspot.com z drobnymi zmianami.

1 szklanka = 250 ml

SKŁADNIKI SUCHE:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 200 ml brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki sody
• 1 łyżka przyprawy "Pięć smaków" (anyż, cynamon, goździki, koper, pieprz biały)

SKŁADNIKI MOKRE:

• 200 ml mleka
• 1 jajko
• 70 g roztopionego masła 
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 4 rozgniecione banany
• 200 g mlecznej czekolady posiekanej drobno

Składniki suche mieszamy w dużej misce, podobnie robimy z mokrymi wyłączając czekoladę. Mokre wlewamy do suchych, mieszamy niedokładnie, na końcu dodajemy czekoladę. Masę wykładamy do foremek/papilotek i pieczemy ok 25 minut w 180 st. C. do tzw. suchego patyczka i studzimy na kratce.
Z podanych proporcji wyszły mi 22 sztuki.

Zdrowe bułeczki z otrębami i winogronami

Byłam arcyciekawa co wyjdzie z tego przepisu i czy bułeczki udadzą mi się tak pięknie jak w Lawendowym Domu...

• 180 g granulowanych otrębów z żurawiną
• 250 ml mąki pszennej razowej typ 2000 (w oryginale pszenna zwykła)
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 150 ml oliwy z oliwek (w oryginale 100 g masła)
• kilka winogron
• miód
• opcjonalnie garść rodzynek

W misce mieszamy mąkę, otręby, sól, proszek do pieczenia i ew. rodzynki. Dodajemy rozbełtane jajka, oliwę i trochę wody jeśli ciasto jest zbyt suche. Wyrabiamy ręcznie, nie za długo. Jeśli będzie się jednak zbyt kleić, podsypujemy mąką. Ciasta nie trzeba wyrabiać zbyt mocno, wystarczy zagnieść w kulę. W oryginalnym przepisie ciasto wałkujemy i wycinamy kółka, ja odrywałam kawałki ciasta, formowałam kule, spłaszczałam na blaszce i robiłam wgłębienie, do którego wkładałam przekrojone na pół owoce. 

W trakcie pieczenia polałam wierzch odrobiną miodu.

Bułeczki pieczemy ok 25-30 minut w temp. ok 180-200 st. C.

Można je przyrządzać z różnymi owocami i bakaliami, są zdrowe, mało słodkie w smaku, ja jestem na tak:)

Piernikowe powidła

• 4 kg śliwek węgierek
• 3 łyżki przyprawy do piernika lub własna mieszanka korzenna
• opcjonalnie 1 szklanka cukru

Śliwki myjemy, dzielmy na pół i wyjmujemy pestki. Wrzucamy do dużego garnka/rondla i gotujemy na małym gazie. Są różne szkoły; ja swoje powidła gotowałam przez 3-4 dni po 2-3 godziny dziennie z przerwami. Mieszamy od czasu do czasu bo lubią się przypalać. Masa się zredukuje, nabierze ciemnego koloru i będzie pięknie pachnieć. Ostatniego dnia dodajemy przyprawę - gotową albo po 1/3 łyżeczki imbiru, cynamonu, kardamonu, białego pieprzu, mielonego anyżu i goździków oraz cukier.

Oczywiście przyprawy i cukier pominąć, wtedy otrzymamy powidła śliwkowe o naturalnym aromacie, równie pyszne, lekko kwaskowe.

Gorącą masę przekładamy do słoiczków. Ja pasteryzuję je jeszcze 15-20 minut w gotującej wodzie.
Z 4 kg śliwek wyszły mi 4 słoiki 0,5 l oraz jeden słoiczek 0,15 l.

Kurczak z Antyli Pascala

Na podstawie przepisu kuchni lidla.
Przepis dla mnie idealny gdyż uwielbiam ananasa i wszystko co kokosowe. Piękny kolor potrawy, egzotyczny i aromatyczny smak.
Danie w proporcjach dla dwóch osób na obiad na dwa dni.

• 4 piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 3 pomidory
• 50 g wiórków kokosowych
• puszka mleka kokosowego (400 ml)
• puszka ananasa w kawałkach
• świeża kolendra (ew. szczypta mielonych nasion)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól
• pieprz
• oliwa
• świeży tymianek

Piersi kurczaka kroimy w kawałki, oprószamy solą, pieprzem i mieloną kolendrą.

Cebulę kroimy w półtalarki a pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso z dwóch stron aż się zezłoci. Dodajemy cebulę i smażymy kilka minut. Następnie wsypujemy wiórki kokosowe, podsmażamy ok 1-2 minut i stale mieszamy, ew. podlewamy odrobiną oliwy bo wiórki mogą przyklejać się do patelni i przypalać. 
Dolewamy mleko kokosowe i ok 150 ml wody, dodajemy pomidory, ananasa, gałązki tymianku i kurkumę. Mieszamy i zostawiamy na małym ogniu aby całość dusiła się jeszcze ok 20-30 minut. Sos powinien zgęstnieć.

Na koniec posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Danie można podawać z ryżem, ja pominęłam.

Zupa marchewkowa

• 2 litry bulionu (u mnie bulion wegetariański Eko)
• 6 marchewek
• 1-2 cebule
• 1 por
• 4 ząbki czosnku
• pieprz
• kurkuma
• curry
• chili

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w dużą kostkę lub grube półplastry. Wrzucamy do bulionu i gotujemy aż będą zupełnie miękkie. Zdejmujemy z gazu i miksujemy na gładko. Gotujemy jeszcze przez chwilę, doprawiając do smaku.
Dobrym dodatkiem do zupy jest imbir lub mleko kokosowe.

Marmolada z cebuli

• 2,5 kg białej cebuli
• 1 kg cukru
• 1 l octu
• 2-3 laski cynamonu
• 1 opakowanie goździków
• sól

Cebulę obieramy i kroimy w plastry. Układamy je w dużej misce lub garnku i każdą warstwę posypujemy garścią soli, aby cebula puściła sok. Odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie sok wylewamy a cebulę płuczemy dokładnie w wodzie i odsączamy na sicie lub suszymy papierowym ręcznikiem.

W dużym garnku zagotowujemy cukier z octem, cynamonem i goździkami. Polecam sposób autorki by goździki zawinąć w kawałek gazy i związać, będzie łatwiej później wyjąć je z masy. Do zalewy przekładamy cebulę, mieszamy i zostawiamy na małym gazie przez 3 godziny. Od czasu do czasu mieszamy by masa się nie przypaliła.  Całość zredukuje swoją objętość o min. 1/2, nabierze ciemnego, bursztynowego koloru a cebula stanie się miękka i szklista.
Po 3 godzinach gotowania marmoladę wkładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Z podanych składników wyszło mi 8 słoiczków o pojemności 0,15 l i jeden 0,25 l.

Przepis pochodzi z książki "Przetwory. Domowe receptury przez cały rok" Olga Smile.