Pierożki po azjatycku

FARSZ:

• 2 piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• szczypta mielonego kuminu
• szczypta mielonej kolendry (można zastąpić świeżą)
• sos sojowy
• szczypta chili

CIASTO:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• szczypta soli

SOS:

• szklanka ciepłej wody
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4 łyżeczki cukru brązowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sok i skórka z limonki
• 1/2 łyżeczki chili
• szczypta mielonej kolendry
• opcjonalnie świeża posiekana kolendra

• pęczek cieniutkiego szczypiorku

Na samym początku proponuję zająć się sosem, by w czasie lepienia pierogów, zagotował się, zredukował i zdążył ostygnąć. 

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i gotujemy na małym ogniu. Sos zmniejszy swą objętość, odrobinę zgęstnieje, wtedy należy go odstawić.

Mięso mielimy w maszynce, dodajemy przyprawy, zmiażdżony czosnek i starty imbir i mieszamy dokładnie. Można również zmiksować wszystkie składniki od razu w blenderze.

W czasie przygotowywania ciasta, farsz możemy odstawić do lodówki by się "przegryzł".

Z mąki, soli i wody wyrabiamy elastyczne, miękkie ciasto.

Odkrajamy kawałek do rozwałkowania, resztę chowamy pod miską, najlepiej ogrzaną ciepłą wodą lub parą znad gotującego się sosu. Dzięki temu ciasto pozostanie miękkie, nie wyschnie i będzie się dobrze wałkować.

Wałkujemy cienki placki i kroimy w kwadraty. Na każdym kwadracie kładziemy łyżeczkę farszu, zlepiamy rogi i związujemy szczypiorkiem.

Pierożki możemy gotować na parze, na specjalnie do tego przeznaczonym sitku lub bambusowym koszyku albo w standardowo w głębokiej wrzącej wodzie do 10 minut. Czas gotowania zależy od ilości farszu i grubości ciasta.

Podajemy z ostudzonym sosem.

Na podstawie przepisu z książki "Rewolucja na talerzu" A. Ziemnickiej i O. Kwiecińskiej-Kaplińskiej.

Ciasteczka Earl Grey

Herbata Earl Grey to moja ulubiona.
Mam w domu ogromny kubek przeznaczony do picia tylko jej. 
W żadnym innym nie smakuje tak dobrze. 
Smak Earl Grey to dla mnie synonim herbaty idealnej, nie dodaję do niej cukru, cytryny czy miodu.
W upalne dni zaparzam więcej i schładzam w dzbanku.
Piję patrząc na jabłonie za oknem, z których raz po raz opadają papierówki, jak śnieżne kule...


A dziś herbata Earl Grey "na sucho" i z wieloma innymi dodatkami:)
Przepis na ciasteczka zawdzięczam Ani z cookieshunter, oryginalna receptura od Marthy Stewart.
Bardzo szybkie i proste w przygotowaniu, można je zrobić nawet bez użycia miksera. W smaku maślano-cytrynowe. 
Przepis poniżej z drobnymi zmianami - zamiast skórki pomarańczowej użyłam cytrynowej a puder zastąpiłam cukrem zwykłym.

1 szklanka = 250 ml

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g miękkiego masła
• skórka otarta z cytryny
• herbata Earl Grey z 5 torebek (następnym razem dam więcej, ale najpierw proponuję wypróbować sugerowaną ilość)
• 1/2 łyżeczki soli

W misce wymieszać mąkę, sól i herbatę. Ja przemieliłam najpierw herbatę w mikserze, ale podobno nie jest to konieczne.

W drugiej misce ucieramy masło z cukrem i skórką cytrynową. Stopniowo wsypujemy mąkę z dodatkami. Cały czas ucierałam ciasto rózgą, pod koniec tylko zagniotłam ręką w kulę.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową. 

Z ciasta odrywamy kawałki, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i kładziemy na blaszce lekko spłaszczając, ja przyciskałam je jeszcze widelcem.

Ciasteczka piekłam 15-20 minut w temp. ok 180 st. C. Wyjmowałam je ostrożnie z piekarnika gdy lekko brązowiały i były jeszcze miękkie. Studziłam na kratce.
Z podanej porcji wyszły mi 32 ciasteczka.

Lemoniada

• 1 cytryna sparzona i pokrojona w kawałki
• mrożone truskawki
• kilka plastrów imbiru
• 2 gałązki mięty
• kawałek arbuza pokrojony w kostkę
• woda

Podane składniki zalewamy w dzbanku wodą.

Można uzupełnić kostkami lodu, kawałkami limonki, świeżą melisą lub ananasem.

Letnia sałata z kurczaka, mango i awokado

• 2 piersi z kurczaka
• sałata lodowa
• rukola
• mango
• awokado
• 3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• curry
• sól ziołowa/mieszanka indyjska
• pieprz
• sos chili (u mnie słodko-kwaśny)
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• oliwa

Piersi z kurczaka pokroić w kawałki, natrzeć curry i solą (u mnie mieszanka soli z przyprawami indyjskimi), odstawić na jakiś czas do lodówki.

Kurczaka podsmażamy na łyżce oliwy, by się ściął. Podlewamy kilkoma łyżkami wody.

W miseczce mieszamy dokładnie miód, musztardę, sos chili, pieprz, zmiażdżony czosnek i starty imbir. Sos wlewamy na patelnię z kurczakiem i dusimy na małym ogniu aż zgęstnieje.

Na talerzach rozkładamy liście sałaty, rukolę oraz pokrojone w plastry mango i awokado. Na wierzchu układamy kawałki kurczaka i polewamy sosem.

Przepis inspirowany poradą dietetyczną z Poradni Dobry Dietetyk Małgorzaty Madej z Poznania.

Kawka budyniowa na zimno

• 1 łyżka proszku budyniowego o smaku waniliowym
• 400 ml mleka
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• likier karmelowy
• 2 gałki lodów śmietankowo-czekoladowych
• kilka kostek lodu

Proszek budyniowy rozpuszczamy w 200 ml mleka, resztę mleka zagotowujemy dolewając ekstrakt waniliowy.
Gotujemy budyń, ma być bardzo rzadki. Odstawiamy do ostudzenia a później schładzamy w lodówce.

Do blendera z funkcją kruszenia lodu wlewamy zimny budyń, kawę
i kostki lodu. Miksujemy dokładnie aż na wierzchu pojawi się pianka.
Na dno szklanki wkładamy lody i wlewamy kawę, wierzch skrapiamy likierem karmelowym.

Chlebek drożdżowy

Przepis na ten wypiek pochodzi z programu "Ewa gotuje".
Chlebek drożdżowy przypomina w smaku słodką chałkę lub ciasto drożdżowe. Można przygotowywać go z różnymi bakaliami i owocami. 
Pięknie wyrasta, nie wymaga wiele zachodu, ma lekką i puszystą konsystencję.
Przepis poniżej w zmniejszonych proporcjach i z drobnymi zmianami w dodatkach.


1 szklanka = 250 ml

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka w temperaturze pokojowej
• 50 g świeżych drożdży
• 500 ml mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• garść rodzynek
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Jajka miksujemy z cukrem w dużej misce. Następnie do masy wkruszamy drożdże, wlewamy mleko, olej i odstawiamy na 12 godzin, przykrywając miskę ściereczką. Uwaga! Nie mieszamy masy od momentu dodania drożdży. 
Ze względu na długi czas fermentowania zaczynu, najlepiej przygotować go wieczorem, a rano przystąpić do pieczenia.
Po 12-stu godzinach do zaczynu wsypujemy mąkę, sól, bakalie i esencję waniliową. Wszystko mieszamy mikserem z hakiem na gładką masę. Ciasto wylewamy do długiej keksówki i odstawiamy jeszcze do wyrośnięcia na ok 30 minut. 
Pieczemy ok 50 minut. 
Należy wyczuć ile czasu zajmie nam pieczenie w  naszym piekarniku. Ja wstawiam blaszkę zawsze do zimnego piekarnika, ustawiając średnią temperaturę, chlebek jest gotowy po 45-50 minutach.

Ciasto z morelami i bezą

CIASTO:

• 100 g masła
• 120 g cukru
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany 12%
• szczypta soli
• ew. aromat waniliowy
• 6-7 moreli

BEZA:

•  2 białka
• 100 g cukru
• 50 g wiórków kokosowych lub mielonych migdałów

Morele umyć, przepołowić, wyjąć pestki, posypać owoce odrobiną cukru i odstawić.
Masło utrzeć z cukrem mikserem na puch. Stopniowo dodawać po jednym jajku i w tym momencie można już masę mieszać rózgą, do połączenia składników, nie dłużej. Cały czas mieszając, wsypać mąkę, proszek do pieczenia, dodać śmietanę i aromat.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wygładzić, a na wierzchu poukładać odsączone owoce.
Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok 40 minut, należy sprawdzać patyczkiem i dostosować czas pieczenia do swojego piekarnika.
W trakcie pieczenia przygotować bezę. Ubić na sztywno białka z cukrem, pod koniec wsypać migdały lub wiórki i delikatnie wymieszać. 15 minut przed planowanym końcem pieczenia, pianę wyłożyć równomiernie na ciasto i piec całość jeszcze przez kwadrans.

Sos pomidorowy na zimno

Idealny na dni, kiedy jest zbyt gorąco, żeby długo gotować...

• 2 pomidory
• 4 ząbki czosnku
• garść liści bazylii
• garść natki pietruszki
• oliwa
• sól
• pieprz
• garść płatków migdałów
• opcjonalnie tarty ser parmezan
• opcjonalnie tabasco

Pomidory kroimy w dużą kostkę.

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy. Ilość oliwy i stopień zmiksowania pozostawiam indywidualnemu gustowi:)

Sos podajemy do makaronu spaghetti, np. bucatini.

Tarta jabłkowo-karmelowa

Dawno nie było na blogu nowej tarty...do czasu gdy przeczytałam ciekawą recepturę wykonania kremu karmelowego i postanowiłam, pomimo 30-stopniowego upału, przygotować taką wersję placka z jabłkami.
Poczytajcie i upieczcie koniecznie:) Krem jest przepyszny, doskonale współgra z kwaskowatymi jabłkami, ale myślę, że inne owoce również byłyby wskazane:)


Porównaj: jabłko w toffi.


1 szklanka = 250 ml
forma do tarty 23 cm.


CIASTO KRUCHE:

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 150 dag zimnego masła
• szczypta soli
• 4-5 łyżek wody

NADZIENIE:

• 3 duże jabłka
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 50 g mąki pszennej
• 50 g masła 
• duża szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

folia i suchy groch/soja do pieczenia wstępnego

Przygotowujemy kruche ciasto. 

Do dużej miski wsypujemy mąkę, sól i dodajemy masło, które można pokroić w kostkę by łatwiej się rozdrabniało. Rozcieramy je z mąką aż całość przyjmie formę kruszonki. Następnie dolewamy wodę i zagniatamy szybko gładkie ciasto. 1/3 ciasta odkładamy od razu do lodówki a resztą wylepiamy natłuszczoną formę i też wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę o boku 1-2 cm.

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy sól i mąkę i mieszamy energicznie. Trzymamy na ogniu przez chwilę, masa zgęstnieje i przybierze wygląd dużych okruchów. Zestawiamy z kuchenki i dodajemy stopniowo na przemian wodę i cukier, cały czas mieszając, najlepiej rózgą. Masę stawiamy z powrotem na średnim ogniu i gotujemy aż zacznie gęstnieć, mieszając wciąż.

Do gęstego kremu dodajemy jabłka i dusimy 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu by się nie przypalił. 

Po tym czasie zestawiamy z kuchenki, wlewamy ekstrakt i zostawiamy do wystygnięcia.

Nagrzewamy piekarnik. 

Formę z ciastem wykładamy szczelnie folią, wsypujemy groch i pieczemy 15 minut. 

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy w placek o średnicy formy lub w prostokątne paski.

Po 15 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika, usuwamy folię i nasiona, na ciasto nakładamy jabłka w kremie i przykrywamy pozostałym ciastem. Jeśli nakrywamy wierzch dużym płatem ciasta, to należy zrobić w nim otworki by dać ujście parze, bo inaczej masa wykipi.

Pieczemy 30 minut. Przed krojeniem, ciasto należy całkowicie ostudzić, aby masa stężała.

Na podstawie przepisu z książki "Ugotujmy to dzisiaj".

Jagodowa kawa na zimno

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 
• 1/2 szklanki schłodzonego mleka (zwykłe, sojowe lub ryżowe)
• 2 gałki lodów czekoladowych
• 1/2 szklanki jagód
• kilka listków świeżej melisy
• kostki lodu

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładko. Schładzamy w lodówce.

Na dno wysokiej szklanki wrzucamy kilka kostek lodu i zalewamy jagodową kawą.

Razowe muffiny z bananami i czekoladą

Muffiny z mąki razowej i mleka sojowego. Smakujące wanilią, bananami i intensywną czekoladą, pachnące jak świąteczne pierniczki. Ciężkie i wilgotne, polecam amatorom mocnych smaków.
Źródłem inspiracji były muffiny razowe z kulinarnemiszmasz.blogspot.com

1 szklanka = 250 ml


Składniki "suche":

• 2 szklanki mąki pszennej razowej typ 1850
• 1 szklanka mąki pszennej
• 150 ml cukru (ja użyłam domowego waniliowego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• posiekana tabliczka gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1 łyżka kakao

Składniki "mokre":

• 3 jajka
• 150 ml oleju
• 1,5 szklanki mleka sojowego lub ryżowego
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 1,5 łyżki melasy
• 2 zgniecione dojrzałe banany

Składniki "suche" wsypujemy do dużej miski i mieszamy dokładnie.

Podobnie postępujemy ze składnikami "mokrymi". Następnie "mokre" wlewamy do "suchych", mieszamy niezbyt dokładnie i niedługo, tylko do połączenia składników. Napełniamy foremki i pieczemy.

Ja wkładałam blachę do średnio nagrzanego piekarnika i piekłam ok 30 minut.

Z podanych proporcji wyszły 22 sztuki.

Waniliowa chmurka

• 150 ml mleka
• 150 ml śmietanki 30%
• 3/4 tabliczki białej czekolady
• 1/3 laski wanilii
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej Jacobs Cronat Gold
• 1 łyżeczka cukru
• syrop waniliowy
• 4-5 kostek lodu
• 50 ml ubitej na sztywno śmietany 36% lub 30%

Mleko i śmietankę podgrzewamy na ogniu w rondelku, dodajemy czekoladę i mieszamy aż się rozpuści. Wyskrobujemy nasionka z wanilii i razem z laską wrzucamy do mleka. Odstawiamy do wystudzenia a następnie schładzamy w lodówce.

Do blendera wlewamy nasze czekoladowe mleko (wcześniej usuwamy laskę waniliową), dodajemy kawę, cukier i miksujemy całość.

Do wysokiej szklanki wrzucamy kostki lodu, wlewamy syrop waniliowy i uzupełniamy kawą. 
Na wierzch kładziemy czapę bitej śmietany.