Tartaletki z kapustą i grzybami

Porcja na 6 sztuk

CIASTO:

300 g mąki pszennej

150 g zimnego masła

szczypta soli

2-3 ml wody

FARSZ:

500 g kiszonej kapusty

1 cebula

garść grzybów suszonych

garść suszonej żurawiny

sól

świeżo mielony pieprz

papryka mielona słodka

papryka mielona ostra

kminek

listek laurowy

ziele angielskie, 4-5 ziaren

olej

folia aluminiowa i nasiona grochu/fasoli do pieczenia wstępnego

Farsz można przygotować dzień wcześniej.

Cebulę kroimy drobno.

Grzybki zalewamy ciepłą wodą a jak już zmiękną, kroimy drobniutko.

Kapustę siekamy.

Na średnio rozgrzanym oleju szklimy cebulę i grzybki. Dodajemy kapustę i mieszamy dokładnie. Wrzucamy przyprawy, żurawinę, podlewamy wodą (ew. odrobiną czerwonego wytrawnego wina) i dusimy aż kapusta zmięknie, zmniejszy swoją objętość i pociemnieje.

Zimne masło rozcieramy w dużej misce z mąką aż przybierze wygląd okruchów. Dodajemy sól i podlewamy wodą. Zagniatamy szybko gładkie ciasto.  Rozwałkowujemy je cienko i wylepiamy foremki. Nie wyrzucamy skrawków ciasta, które nam zostaną. Tarty wstawiamy do lodówki na min. godzinę. Po tym czasie foremki wykładamy folią, wypełniamy nasionami i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Po kwadransie usuwamy folię a ciasto wypełniamy farszem. Resztę surowego ciasta wałkujemy, wycinamy gwiazdki i układamy na wierzchu. Można posmarować je rozbełtanym jajkiem.

Pieczemy kolejne 15 minut.

Tarta z gruszkami i masą śmietankowo-kajmakową

Kruchy spód

• 300 g mąki pszennej krupczatki
• 150 g zimnego masła
• szczypta soli
• 2-3 łyżki wody

Nadzienie:

• 4 gruszki
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• 380 g masy kajmakowej
• 250 ml schłodzonej śmietanki 30%
• garść płatków migdałowych

Suchy groch/fasola i folia aluminiowa do pieczenia wstępnego

Forma do tarty o średnicy 27 cm

Do przesianej mąki dodajemy zimne, pokrojone masło i rozcieramy je palcami na kruszonkę. Dodajemy sól i wodę, zagniatamy szybko ciasto w kulę, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C.

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim natłuszczoną formę. Ciasto nakłuwamy, wykładamy folią i wsypujemy nasiona.  Spód pieczemy ok 25 minut aż się zezłoci. Po wyjęciu z piekarnika usuwamy folię z grochem.

Gruszki obieramy, kroimy w niezbyt cienkie plastry. W teflonowym rondelku lub na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i wkładamy gruszki. Dusimy je aż zmiękną, uważając by nie rozpadły się podczas mieszania. Po zdjęciu z ognia dolewamy ekstrakt waniliowy i studzimy.

Śmietankę ubijamy na sztywno, a następnie dodajemy po łyżce masy kajmakowej i miksujemy dokładnie.

Płatki migdałowe prażymy kilka minut na suchej patelni aż lekko zbrązowieją. Uważamy bo szybko się przypalają.

Na wystudzony kruchy spód wykładamy gruszki, następnie masę śmietankową, wierzch posypujemy migdałami.

Przed podaniem dobrze jest schłodzić tartę w lodówce by masa stężała.

Pomidorowy pęczak

• 1 szklanka pęczaku tj. 250 ml
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 szklanki bulionu, najlepiej z kostki eko, ew. czystej wody
• 200 ml przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• rozmaryn
• majeranek
• oliwa

Cebulę i czosnek drobno kroimy i podsmażamy lekko na oliwie. Dodajemy kaszę i trzymamy na ogniu kilka minut. Wlewamy 1 szklankę wody, gotujemy aż płyn wyparuje i tak postępujemy z kolejnymi szklankami.
Kasza zwiększy objętość i zmięknie. Dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy. Gotujemy całość jeszcze kilka minut aż sos zredukuje swoją objętość.
Na podstawie przepisu z dziendobry.tvn.

Ciasto kawowe

Oryginalny przepis na to ciasto pochodzi z książki "Prosto i presto" Anny Lucci. Musiałam tylko nieco uściślić proporcje składników bo przepis podawał je w sposób dość enigmatyczny, np. pół szklanki, 2 filiżanki, pół opakowania, bez wskazania ilości mililitrów czy gramów. Tak więc trochę na wyczucie, trochę w ciemno; do tego kakao, którego w przepisie nie było. 
Pierwotnie zaparzyłam kawę z dwóch łyżeczek, ale było to mało, by dało się wyczuć w cieście aromat kawy, proponuję więc zaparzyć mocniejszą z 3-4 łyżeczek.
Ciasto bardzo ładnie wyrasta, jest puszyste, lekkie i nie opada po wystudzeniu. Wbrew pozorom nie jest zbyt słodkie, dlatego po upieczeniu można je "uzupełnić" cukrem pudrem lub/i bitą śmietaną. Świetnie nadaje się jako blaty do zrobienia tortu.
Używałam szklanki o pojemności 200 ml.

• 3 jajka
• 350 ml cukru
• 200 ml mocnej kawy
• 100 ml wody
• 100 ml oleju
• 1 łyżka kakao
• 400 ml mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka ucieramy z cukrem na jasny krem. Dodajemy pozostałe składniki w kolejności - woda, olej, kawa, mąka, kakao i proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia składników. Ciasto będzie dość rzadkie i lekkie. Przelewamy do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia małej tortownicy 24 cm. 

Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku ok 50 minut do "suchego patyczka". Staramy się nie otwierać piekarnika za często żeby ciasto nie opadło. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku żeby stygło powoli.

Pizza MM

Danie z jadłospisu diety Montignac.
Pizza tzw. "węglowa", czyli taka, która wyklucza ze składników wszelkie tłuszcze jak ser czy mięso. Bardzo smaczna pomimo:)
Szczęśliwcy, którzy na takie "niuanse" nie muszą zwracać uwagi, mogą ja wzbogacić ulubionymi składnikami.

Ciasto:

2,5 szkl. mąki orkiszowej lub innej pp
1 szkl. mleka 1,5%
25 g drożdży
łyżka fruktozy
szczypta soli
oliwa

Składniki "na oko":

koncentrat pomidorowy/pomidory w puszce
musztarda dijon
cebula
pieczarki
czosnek
por
papryka
przyprawy dowolne: sól, pieprz, papryka ostra i słodka, zioła prowansalskie, bazylia itp.

Podgrzać mleko, zalać drożdże, dodać fruktozę i szklankę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Do zaczynu dodawać resztę mąki zagniatając elastyczne ciasto. Rozłożyć ciasto na blaszce, posmarować oliwą a następnie pomidorami wymieszanymi z musztardą. Rozkładać resztę składników i przyprawić.
Piec w nagrzanym piekarniku 25 min.

Racuszki z dynią

Inspiracja do tych racuszków pochodzi z Kwestii Smaku, ja pozmieniałam nieco proporcje składników. Racuszki są przepyszne, puszyste w środku, mają delikatną konsystencję i złoty kolor.

• ok 200 g upieczonej dyni
• 180 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 2 łyżki trzcinowego cukru 
• olej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 ml mąki pszennej

Dynię piekę przez godzinę w dobrze nagrzanym piekarniku, aż zrobi się miękka i miąższ będzie można wyjąć ze skórki łyżką. Tym razem dynia mimo godzinnego pieczenia była dość sucha i twarda, dlatego użyłam o wiele więcej jogurtu. Kroiłam ją w kawałki i miksowałam z jogurtem na gładką pulpę. Przelewam do miski i miksuję z pozostałymi składnikami - jajkami, cukrem, mąką, proszkiem i 1-2 łyżkami oleju. Ciasto wyszło mi nieco gęstsze niż na standardowe racuchy. 

Smażę na średnio rozgrzanym oleju na złoto z obu stron, uważając by się nie przypaliły. Z podanych proporcji wyszło mi 12 placuszków, przy założeniu, że na jednego przypada 1 łyżka ciasta.

Podawałam z kwaskowym dżemem z żurawiny i gruszki.

Sałatka z cukinii z curry

• 3 kg cukinii, najlepiej małej i cienkiej jak ogórki
• 1/2 kg cebuli
• 3 kolorowe papryki (ja użyłam tylko czerwonych)
• 2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki octu
• 4 łyżeczki soli
• 4 łyżeczki gorczycy
• 4 łyżeczki curry (w oryginale stosuje się kurkumę)

Paprykę i cebulę kroimy w cienkie paski, a cukinie szatkujemy razem ze skórką w plastry. W misce mieszamy ocet, cukier, sól, gorczycę i curry. W dużym garnku lub misce mieszamy warzywa i zalewamy marynatą, odstawiamy na 2 godziny. Nie należy martwić się małą ilością płynu, gdyż cukinia puści dużo wody i zalewy wystarczy na wszystkie słoiki.

Sałatkę przekładamy do słoików, zalewamy powstałym płynem, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut od momentu zagotowania.

Z podanych proporcji wyszło mi 6 słoików - 3 x 1 l. i 3 x 0,5 l.