Pełnoziarniste naleśniki z sosem pomarańczowym

Pomarańczowy sos stosowany zwykle przy delikatnych naleśnikach Suzette oraz, trochę na przekór, naleśniki z mąki pełnoziarnistej.
Nie podaję dokładnych proporcji, sosu wystarcza na ok. 6-7 naleśników.

• 400 ml mleka kokosowego
• mąka pszenna pełnoziarnista (ew. mąka orkiszowa)
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju do ciasta oraz olej do smażenia
• szczypta soli
• woda

• sok i skórka otarta z 3 pomarańczy
• cukier
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki masła
• uprażone płatki migdałowe

Składniki na naleśniki miksujemy do połączenia, podlewamy wodą do uzyskania odpowiedniej gęstości ciasta. Smażymy naleśniki, można tylko z jednej strony. 

Na rozgrzaną, suchą patelnię wsypujemy kilka łyżek cukru i czekamy aż skarmelizuje. Cukier się rozpuści, zbrązowieje, uważamy, by nie przypalić. Wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy skórkę i 2 łyżki ekstraktu. Karmel może na początku stwardnieć, ale po kilku minutach roztopi się w soku. Po chwili dodajemy masło i mieszając podgrzewamy aż sos zgęstnieje.
Naleśniki składamy w trójkąty i układamy na patelni z sosem. Podgrzewamy chwilę z obu stron. Podajemy z płatkami migdałowymi.