Kruche ciasteczka a la Linzer Cookies

• 350 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 90 g cukru (najlepiej zwykły cukier wymieszany z waniliowym domowej roboty)
• 180 g masła
• szczypta soli
• dżem o dowolnym smaku, ja użyłam malinowego i z czarnej porzeczki

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, żółtka, dodajemy pokrojone w kosteczkę masło i rozcieramy wszystko palcami na kruszonkę. Kiedy masło zacznie się rozpuszczać od ciepła dłoni, zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię lub woreczek i wkładamy na godzinę do lodówki.

Po godzinie odrywamy kawałki ciasta, wałkujemy na grubość min. 3 mm i wycinamy foremką kształty. Nie polecam cieńszego wałkowania gdyż ciasteczka będą się szybciej przypalać.

Ja użyłam foremek do ciasteczek Linzer. Z połowy porcji wycinamy ciasteczka pełne a drugą połowę robimy z otworkami w środku, w kształcie serduszek lub gwiazdek itp. Można użyć również innych foremek, których używamy np. do pierniczków.

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C i pieczemy ciasteczka ok 8-10 min. Studzimy całkowicie.

Po ostudzeniu pełne ciasteczka smarujemy dżemem i nakładamy wierzch z dziurką. Dodatkowo połówki z wzorkiem można, przed nałożeniem, posypać cukrem pudrem.

Z podanej porcji ciasta wyszło mi 70 pojedyńczych ciasteczek.

Koktajl ananasowo-bananowy

Bardzo proste, może wręcz banalne, ale jakie smaczne i zdrowe:)

• 1 banan
• plaster świeżego ananasa grubości ok 1,5 cm
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładki napój.

Sałatka z pieczonych bakłażanów z fetą

Przepyszna sałatka, która zachwyca bogactwem smaków. Mięta, czosnek, słona feta, chrupiące orzechy i kremowe bakłażany...Polecam każdemu, kto na chwilę zechce się przenieść się w krainę orientalnych aromatów; ja na pewno będę tam wracać:)
Na podstawie przepisu z "Moje Gotowanie" nr 5/2012.

• 1 bakłażan
• 5 ząbków czosnku
• 100 g sera typu feta
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki ziaren sezamu
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa
• papryka słodka w proszku
• kilka liści świeżej mięty
• curry
• sól
• pieprz
• opcjonalnie garam masala, mielony kumin

Bakłażana kroimy w plastry, ja nigdy nie obieram, ale jeśli dla kogoś skórka jest zbyt twarda to może obrać. Plastry solimy i odstawiamy na 30 minut by pozbyć się goryczki.
Oliwę mieszamy z papryką, curry, solą, pieprzem i trzema wyciśniętymi ząbkami czosnku, garam masala i kuminem.
Po tym czasie plastry myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Układamy je na blaszce, smarujemy marynatą i pieczemy ok 25 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
W miseczce ucieramy 2 wyciśnięte ząbki czosnku z solą, następnie dodajemy sok z cytryny i posiekaną miętę. Bakłażany kroimy w grubą kostkę, polewamy sosem, a następnie mieszamy razem z posiekaną natką, kostkami sera, orzechami i sezamem.

Rożki francuskie z warzywami

Ciasto francuskie daje mnóstwo możliwości. Można nadziać je prawie wszystkim, a zamiast proponowanych trójkątów przygotować pierożki, tarteletki lub paszteciki w kształcie rurek.

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 małe marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• przecier pomidorowy (można pominąć)
• sól
• pieprz
• curry
• imbir
• rozbełtane jajko

Ciasto wyjmujemy z lodówki by się rozmroziło.
Warzywa myjemy, obieramy (oprócz cukinii)i kroimy w cieniutkie słupki, cebulę w piórka. Podsmażamy na odrobinie oliwy cebulę, paprykę, marchewkę, cukinię i czosnek. Można podlać odrobiną wody lub przecieru pomidorowego. Warzywa powinny się zeszklić, zmięknąć ale jednocześnie pozostać jędrne. Na koniec przyprawiamy do smaku.
Ciasto kroimy na kwadraty, mi wyszło 6 szt. Warzywa układamy na połowie każdego kwadratu i składamy w trójkąt. Brzegi dociskamy widelcem, wierzch smarujemy jajkiem.
Rożki pieczemy 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku.

Miętowy koktajl z kiwi i cytryną

Podpatrzony w jednym z barów wegetariańskich i robiony "po swojemu". Orzeźwiający w upalne dni, zdrowy ze względu na dużą zawartość witaminy C i nie tylko, może być inspiracją do podobnych koktajli z użyciem innych owoców.

• 3 dojrzałe obrane kiwi
• sok z 1 cytryny
• kilka gałązek świeżej mięty
• szklanka wody mineralnej
• miód do smaku, ok 2 łyżek

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na aksamitny napój. Możemy dodać więcej wody jeśli jest zbyt gęsty lub wrzucić do szklanki kilka kostek lodu, schłodzony smakuje lepiej. Miodu dolewamy wiecej lub mniej w zależności od tego czy kiwi były wystarczająco dojrzałe i słodkie.