Pełnoziarniste muffiny z pestkami dyni i morelami

• 1 szklanka płatków owsianych zwykłych
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek otrębów owsianych
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru (wskazany trzcinowy)
• 2 łyżeczki sody
• 1/2 szklanki suszonych moreli pokrojonych w kostkę
• 2 garści pestek dyni
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka wody
• 3 łyżki mleka kokosowego
• opcjonalnie migdały na wierzch

Suche składniki mieszamy w dużej misce.

Składniki mokre dokładnie mieszamy rózgą w mniejszej misie i dodajemy do suchych. Mieszamy do połączenia składników i nakładamy do papilotek. Wierzch posypałam siekanymi migdałami.

Pieczemy 25 minut w średnio nagrzanym piekarniku.