Kokosowy krem jaglany z duszonymi jabłkami

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 3/4 puszki mleka kokosowego (ew. mleko koko do gotowania kaszy)
• 2 łyżki miodu
• 3-4 jabłka
• cynamon
• kawałek imbiru

Kaszę gotujemy w wodzie (lub w mleku koko) w proporcji 1:2. Studzimy, dodajemy miód, mleko i miksujemy na gładki krem.

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę i dusimy z odrobiną wody. Pod koniec dodajemy cynamon i starty imbir.

Nakładamy do naczynia warstwy jabłek i kaszy na przemian.

Kaszotto z niepalonej kaszy gryczanej z włoszczyzną

• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/4 selera
• 1 por
• 1/2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• mielony kminek
• suszony czosnek niedźwiedzi
• woda
• oliwa

Włoszczyznę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce na grubych oczkach. Por kroimy w półplasterki.

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojonego pora, dodajemy liście laurowe i ziele. Po kilku minutach, gdy por się zeszkli, wrzucamy włoszczyznę. Chwilę smażymy i zalewamy wodą (ok 2 szklanki). Kiedy warzywa zaczną mięknąć, wsypujemy kaszę i ew. podlewamy wodą. Całość dusimy dopóki warzywa i kasza się ugotują, podlewając w trakcie wodą i przyprawiając na koniec.

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką, koperkiem i szczypiorkiem.

Czekoladowe amarantuski

Eksperyment z mąką z amarantusa. Inspirowałam się przepisem z qmamkasze, ale z braku śmietanki owsianej czy ew. kokosowej, do ciasta dałam banany, by jakoś połączyć składniki suche i olej kokosowy. Dzięki temu ciasteczka w środku są miękkie i ciągnące, a na wierzchu mają chrupiącą skorupkę. Są przepysznie czekoladowe i przygotowuje się je w 5 minut.

• 6 łyżek mąki z amarantusa
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia BG
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju kokosowego
• garść rodzynek
• kilka posiekanych daktyli
• 2 rozgniecione banany

Mieszamy dokładnie suche składniki, a następnie łączymy z olejem i bananami. Ciasto wystarczy wyrobić łyżką i nakładać na blaszkę porcje, jest bardzo kleiste, nie da się z niego formować kształtów. Wychodzi ok 10 sztuk. Pieczemy ok 20 minut, ja przewracałam na drugą stronę w trakcie.

Malinowa galaretka z agaru

• 250 g świeżych malin
• 250 ml zimnej wody
• 250 ml letniej wody
• syrop daktylowy (miód/cukier)
• 2 łyżeczki agaru

Maliny zalewamy zimną wodą, dodajemy dowolne słodziwo (u mnie 3 łyżki syropu z daktyli) i zagotowujemy.

Agar rozpuszczamy w 250 ml letniej wody i dodajemy do wrzących malin. Ja dodatkowo rozgniotłam część malin tłuczkiem.

Całość gotujemy ok 5 minut, studzimy, wylewamy do miseczek i odstawiamy do stężenia.

Na podstawie przepisu na galaretkę wiśniową "Mama alergika gotuje" K. Jankowskiej.

Kulki mocy

Zdrowe i smaczne połączenie suszonych śliwek, daktyli i poppingu (preparowany amarantus). Podobnego przepisu szukajcie w książce "Słodkie i zdrowe..." Moniki Mrozowskiej. Autorka zamiast amarantusa używa czarnego sezamu. 
Kuleczki można modyfikować do woli, używać wiórków kokosowych, mielonych orzechów, pestek słonecznika lub kaszy jaglanej.

• 100 g suszonych śliwek
• 100 g daktyli
• popping
• woda/sok pomarańczowy/sok jabłkowy

Śliwki i daktyle zalewamy do połowy wodą lub sokiem i gotujemy aż się rozpadną. Następnie miksujemy na gładką masę, studzimy i dosypujemy tyle amarantusa by dało się formować kuleczki. Tężeją po schłodzeniu w lodówce.

Z podanych proporcji wychodzi kilkanaście kuleczek.

Kruche ciasteczka z mąki ryżowej

Po mniej i bardziej udanych eksperymentach z ryżowymi placuszkami, przyszedł czas na ciasteczka. Racuszki były trochę suche, a ciasto na nie niewykle kruche. To mnie na jakiś czas zniechęciło do mąki ryżowej. Do czasu...
Inspirowałam się przepisem z Feel Eat, pominęłam jednak proszek do pieczenia i cukier, mleka użyłam kokosowego. Ciasteczka są kruche, smaczne, nie mam im nic do zarzucenia, oprócz tego, że szybko znikają z talerza.

• 100 g drobnej mąki ryżowej
• 2 żółtka
• 1,5 łyżki oleju kokosowego
• kilka łyżek mleka kokosowego

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtek i oleju. Mleko dodajemy jeśli ciasto będzie zbyt suche i nie będzie chciało się połączyć. Kulę ciasta wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wycinamy ciasteczka (dzieci to uwielbiają). Początkowo ciasto jest dość kruche, ale jak już nabierze temperatury pokojowej to wałkuje się super i nie sprawia kłopotów. Pieczemy ok 20 minut, uważając by się nie przypaliły.
Uwaga: moje ciasteczka nie są wcale słodkie. Można je smarować powidłami/dżemem i składać po dwa lub po prostu osłodzić ciasto przed pieczeniem czym chcecie.
Z podanych składników wychodzi cała blacha ciasteczek.

Pieczone kotlety ziemniaczane z kminkiem

• 1,5-2 kg ziemniaków
• cebulka
• natka pietruszki
• jajko
• mąka kukurydziana (albo każda inna)
• kminek
• pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Miażdżymy praską lub tłuczkiem do ziemniaków. Ugniatamy z jajkiem, przyprawami i zieleniną, mąki podsypujemy tyle by z masy dało się formować kotlety. Układamy je na natłuszczonej blaszce i pieczemy ok 25 minut. Ja w trakcie pieczenia przewracałam na drugą stronę by równomiernie się zezłociły.