Ciasto królowej Saby (Reine de Saba)

Ciasto:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady 100 g
• 4 łyżki mocnej zaparzonej kawy
• 100 g masła
• 3 jajka - osobno żółtka i białka
• 100 g mąki
• 100 mielonych migdałów
• 80 g cukru

Polewa:

• tabliczka gorzkiej czekolady 100 g
• 3 łyżeczki masła
• 3 łyżki zaparzonej kawy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać kawę i odstawić do ostygnięcia.
Mąkę wymieszać dokładnie z proszkiem migdałowym.
Masło utrzeć z cukrem i po kolei dodawać po jednym żółtku. Wlanie wszystkich żółtek na raz może spowodować zwarzenie się masy. Następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i dokładnie zmiksować.
Białka ubić na sztywno i 1-2 łyżki piany dodać do masy czekoladowej a następnie wsypywać mąkę z migdałami i miksować nadal. Na koniec wmieszać delikatnie resztę piany.
Ciasto piec w małej tortownicy (ja użyłam rozmiaru 21 ale spokojnie może być mniejsza)ok 35 min. w temp. 180-200 st. C.
Czekoladę na polewę roztopić w kąpieli wodnej razem z kawą i masłem a następnie polać ostudzone ciasto.

na podstawie przepisu stąd

Ciastka orzechowe bez mąki

Ciastka, które wyszły, ale nie dokładnie tak, jak miały wyjść. Kwestią znaczącą jest sposób mielenia orzechów. W oryginalnym przepisie poleca się młynek do orzechów; mielenie w malakserze powoduje zbytnie rozlewanie się ciasta co właśnie się stało i co uniemożliwiło lepienie z niego kulek. Mimo dodawania coraz większej ilości mielonych orzechów nie dawało się go zagęścić. Kleksy wylewane na blachę, w czasie pieczenia rozlewały się tworząc jeden wielki placek. Jedynym sposobem uratowania masy było wlewanie jej do silikonowych foremek na babeczki i to był strzał w dziesiątkę.
Należy tylko pamiętać by nie ruszać ciastek po wyjęciu z piekarnika. Muszą ostygnąć całkowicie, wtedy bez problemu wyjdą z foremek i zachowają kształt. Są kruche z wierzchu i ciągnące w środku, bardzo orzechowe.

Składniki:

• 400 g mielonych orzechów włoskich  (w oryginale 200 g)
• 3 jajka (w oryginale 2 szt.)
• 350-400 ml cukru - brązowy i biały w proporcji 2:1 (w oryginale 250 ml białego cukru)
• 250 g masła (w oryginale 225 g masła)
• cynamon, imbir w proszku

Tłuszcz rozpuścić i odstawić do ostygnięcia.
Orzechy wymieszać z cukrem, następnie dodać jajka, masło i przyprawy.
Masę wlewać do 1/2 wysokości foremek na muffinki i piec w nagrzanym do 200 st. piekarniku przez 10 min. Po wyjęciu odstawić do całkowitego ostygnięcia, nie wyjmować z foremek gdyż ciasto jest miękkie i może się łamać.

na podstawie przepisu z "Encyklopedii wypieków i pieczenia"

Czekolada i śliwka

Składniki:

• 200-300 g śliwek, (ja dałam domowej roboty śliwki w słodkiej zalewie i goździkach ze słoika)
• 160 g cukru trzcinowego
• 180 g masła
• 280 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 200 g cukru pudru
• tabliczka gorzkiej czekolady 90 g
• 180 ml mleka
• szczypta soli

Cukier trzcinowy rozetrzeć z 3 łyżkami masła i 3 łyżkami mąki, odstawić.
Czekoladę posiekać na kawałki.
Cukier puder utrzeć z masłem, dodawać po jednym jajku.
Wymieszać ze sobą pozostałe suche składniki - mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól. Do ucieranego masła dodawać na przemian mleko i mąkę z dodatkami. Na koniec wmieszać kawałki czekolady.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
Ciasto wylać na tortownicę 24 cm. wyłożoną papierem do pieczenia, ew. wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Na wierzchu ułożyć odsączone śliwki i posypać kruszonką z ciemnego cukru.
Ciasto piekło się ok 70-80 min.

na podstawie przepisu stąd

Tarta limonkowa z żurawiną

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli
• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki min 30%
• 100 g cukru
• sok i skórka starta z 2 limonek
• cukier waniliowy
• 2 jajka
• 150 g suszonej żurawiny
• cukier puder

Masło rozetrzeć z mąką w formę okruchów, dodać sól i wodę, szybko zagnieść ciasto. Wysmarowaną formę do tarty wyłożyć rozwałkowanym plackiem i odstawić do lodówki na godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 200 st. C.
Schłodzone ciasto wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać fasolą ew. grochem. Piec 15 min.
W tym czasie przygotować krem. Serek zmiksować z sokiem i skórką limonkową, cukrem, jajkami, cukrem waniliowym. Śmietankę ubić
i połączyć z masą.
Na podpieczony spód wsypać żurawinę, wylać masę i całość piec 30-40 min. w 180 st. C.
Dokładnie ostudzić i posypać cukrem pudrem.

na podstawie przepisu z magazynu " Kuchnia" nr 9/2010

Dynia i jabłko

CIASTO:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• jajko

NADZIENIE:

• 3 jabłka
• 0,5-0,7 kg dyni
• 3-4 łyżki brązowego cukru
• cynamon
• imbir
• wanilia
• płatki migdałowe

Masło rozetrzeć z mąką na okruchy, dodać jajko i zagnieść szybko ciasto. Wstawić do lodówki na ok 30 min.
Ilość składników i przypraw jest uznaniowa. Jabłka i dynię obrać, pokroić w kawałki i wrzucić do rondla. Zalać odrobiną wody, dodać cukier, przyprawy i dusić. Kiedy jabłka i dynia zmiękną można je zmiksować, całość ewentualnie dosłodzić.
Przygotowujemy kruche spody. Ciasto kroimy w plastry grubości ok 1 cm. i każdy wałkujemy w cienki placek. Wylepiamy dokładnie natłuszczone foremki, nadmiar ciasta z brzegów odcinamy wałkiem.
Spody nakłuwamy widelcem i przystępujemy do tzw. pieczenia "na ślepo", dzięki któremu ciasto zachowa kształt i nie spłynie z boków foremek. Na każde ciastko wykładamy folię aluminiową i wsypujemy groch/soję/kaszę/soczewicę. Wstawiamy ciastka do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 10-15 min.
Po podpieczeniu spodów nakładamy na nie nadzienie, posypujemy migdałami i pieczemy jeszcze 25 min.

Tarteletki śliwkowe

CIASTO:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła
• jajko

NADZIENIE:

• 5-6 dojrzałych, twardych śliwek
• 100 g cukru trzcinowego
• 150 ml wody
• cynamon
• 2 żółtka
• 1 całe jajko
• 250 ml śmietanki kremówki

folia aluminiowa i nasiona do pieczenia "na ślepo" - kasza/groch/soczewica/soja

proporcje na 8 szt.

Masło rozcieramy z mąką na okruchy, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto, formujemy w walec i wstawiamy do lodówki na 30 min.
Śliwki dzielimy na połówki, wyjmujemy pestki. Do rondelka wlewamy wodę, cynamon, 2 łyżki cukru i śliwki. Gotujemy ok 5 min., nie za długo żeby owoce się nie rozgotowały. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy kruche spody. Ciasto kroimy w plastry grubości ok 1 cm. i każdy wałkujemy w cienki placek. Wylepiamy dokładnie natłuszczone foremki, nadmiar ciasta z brzegów odcinamy wałkiem.
Spody nakłuwamy widelcem i przystępujemy do tzw. pieczenia "na ślepo", dzięki któremu ciasto zachowa kształt i nie spłynie z boków foremek. Na każde ciastko wykładamy folię aluminiową i wsypujemy groch/soję/kaszę/soczewicę. Wstawiamy ciastka do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 10-15 min.
Śliwki pozbawiamy skórki i wykładamy na upieczone spody. Jajka ucieramy z resztą cukru. Śmietankę podgrzewamy do wrzenia i wlewamy do masy jajecznej, cały czas mieszając. Wypełniamy masą ciastka i wstawiamy do piekarnika na 25 min.

Ciasto czereśniowe

Przepis znaleziony pod tytułem "tarta z czereśniami", choć wcale tartą nie jest. To bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu ciasto ucierane:)

SKŁADNIKI:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 1 szkl. mleka
• 8 łyżek oleju
• cukier waniliowy
• cynamon
• szczypta soli
• 30-40 dag wypestkowanych czereśni

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia, solą, cynamonem. 
Jajka rozbełtać z mlekiem i dodać do mąki. Całość wymieszać dokładnie, następnie dodać olej. Do masy wmieszać owoce, nie może ich być za dużo bo zrobi nam się zakalec; wylać do formy i piec 40-50 min.
Po ostygnięciu można posypać cukrem pudrem.