Kulki mocy

Zdrowe i smaczne połączenie suszonych śliwek, daktyli i poppingu (preparowany amarantus). Podobnego przepisu szukajcie w książce "Słodkie i zdrowe..." Moniki Mrozowskiej. Autorka zamiast amarantusa używa czarnego sezamu. 
Kuleczki można modyfikować do woli, używać wiórków kokosowych, mielonych orzechów, pestek słonecznika lub kaszy jaglanej.

• 100 g suszonych śliwek
• 100 g daktyli
• popping
• woda/sok pomarańczowy/sok jabłkowy

Śliwki i daktyle zalewamy do połowy wodą lub sokiem i gotujemy aż się rozpadną. Następnie miksujemy na gładką masę, studzimy i dosypujemy tyle amarantusa by dało się formować kuleczki. Tężeją po schłodzeniu w lodówce.

Z podanych proporcji wychodzi kilkanaście kuleczek.

Kruche ciasteczka z mąki ryżowej

Po mniej i bardziej udanych eksperymentach z ryżowymi placuszkami, przyszedł czas na ciasteczka. Racuszki były trochę suche, a ciasto na nie niewykle kruche. To mnie na jakiś czas zniechęciło do mąki ryżowej. Do czasu...
Inspirowałam się przepisem z Feel Eat, pominęłam jednak proszek do pieczenia i cukier, mleka użyłam kokosowego. Ciasteczka są kruche, smaczne, nie mam im nic do zarzucenia, oprócz tego, że szybko znikają z talerza.

• 100 g drobnej mąki ryżowej
• 2 żółtka
• 1,5 łyżki oleju kokosowego
• kilka łyżek mleka kokosowego

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtek i oleju. Mleko dodajemy jeśli ciasto będzie zbyt suche i nie będzie chciało się połączyć. Kulę ciasta wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wycinamy ciasteczka (dzieci to uwielbiają). Początkowo ciasto jest dość kruche, ale jak już nabierze temperatury pokojowej to wałkuje się super i nie sprawia kłopotów. Pieczemy ok 20 minut, uważając by się nie przypaliły.
Uwaga: moje ciasteczka nie są wcale słodkie. Można je smarować powidłami/dżemem i składać po dwa lub po prostu osłodzić ciasto przed pieczeniem czym chcecie.
Z podanych składników wychodzi cała blacha ciasteczek.