Zdrowe ciasteczka z bananów, płatków owsianych i amarantusa

Korzystałam z tego przepisu na wielosmakowe ciasteczka owsiane, jednak dodałam od siebie jeszcze słonecznik oraz prawie całą szklankę preparowanego amarantusa gdyż masa była zbyt rzadka by dało się lepić z niej ciastka. 
Z ciasteczkami można dowolnie kombinować, dodawać inne bakalie i przyprawy. Są słodziutkie od bananów i chrupiące dzięki amarantusowi.
Korzystałam ze szklanki o pojemności 300 ml.
Z podanej porcji wyszło mi 25 ciasteczek.

• 2 banany
• 1/2 szklanki płatków owsianych zwykłych
• 1 szklanka poppingu (prażone ziarna amarantusa)
• 1/5 szklanki wiórków kokosowych
• 1/5 szklanki ziaren słonecznika
• garść suszonej żurawiny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Banany rozgniotłam tłuczkiem do ziemniaków, dodałam resztę składników (żurawinę posiekałam)i wyrobiłam masę. Jest dość klejąca, regulujemy jej gęstość dosypując któregoś z sypkich składników. Formowałam małe kuleczki i układałam na blaszce zachowując odstępy. Piekłam ok 15 minut.

Buchty

Przepis na ciasto zapożyczyłam z książki "Słodkie" Liski (znowu!). Dałam tylko więcej cukru do ciasta (ok 170 g), pominęłam skórkę cytrynową i cukier waniliowy, a bułeczki nadziałam domowym dżemem porzeczkowo-jabłkowym.
Z podanej porcji wyszły mi 22 bułeczki wielkości moreli.

• 500-600 g mąki*
• 2 jajka
• 70 g miękkiego masła
• 170 g cukru (w oryginale 170 g)
• 25 g świeżych drożdży
• 170 ml mleka
• dżem porzeczkowo-jabłkowy

W miseczce łączymy drożdże z łyżką cukru.

Podgrzewamy mleko, wlewamy do drożdży i dodajemy łyżkę mąki. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na 15 minut.

Do dużej miski wsypujemy mąkę, cukier, dodajemy jajka, miękkie masło oraz rozczyn. Wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto. Zagniatamy w kulę, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

Po tym czasie z ciasta formujemy małe bułeczki nadziewając dżemem. Układamy w natłuszczonej blaszce w równych odstępach i odkładamy do wyrośnięcia jeszcze na ok. pół godziny.

Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku 25-30 minut.

* Mąkę dobrze dodawać stopniowo. Ja najpierw dałam zalecane 500 g, a później dosypałam jeszcze ok 100 g bo ciasto było bardzo klejące.

Tarta migdałowa z masą waniliową i malinami

Spód:

• 100 g mielonych migdałów (najlepiej zmielić samemu)
• 120 g masła
• 1 jajko
• 160 g mąki
• 30 g cukru pudru

Masa:

• 160 g serka mascarpone
• 50 g kaszy manny błyskawicznej
• 2 jajka
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• maliny lub inne owoce jagodowe, ok 200 g.

Łączymy wszystkie składniki ciasta, zagniatamy i wylepiamy nim formę do tarty o średnicy 26 cm. Ciasto jest klejące, pomaga zwilżenie delikatnie dłoni. Pieczemy 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku (180 st.C.).

Miksujemy składniki masy na gładki krem. Smarujemy nim podpieczony spód, na wierzch wciskamy maliny i całość pieczemy jeszcze 30 minut.

Studzimy dobrze przed krojeniem.

Źródło: "Słodkie" E. Mórawska

Pasta kanapkowa z kurczaka

Podstawowa wersja pasty, która świetnie zastępuje wszelkie gotowe smarowidła. Jest szybka w przygotowaniu i można komponować ją z ulubionymi składnikami i przyprawami jak cebula, szczypior, czosnek, suszone pomidory, curry, pieprz cytrynowy, pestki dyni i słonecznika, sos sojowy, chrzan, ostra/słodka/wędzona papryka.
Jeśli pasta wyjdzie nam za sucha, dodajemy więcej miodu lub musztardy, majonez można zastąpić oliwą.

• ugotowana pierś z kurczaka
• 3 łyżeczki ulubionej musztardy (polecam Dijon)
• 3 łyżeczki majonezu
• 1 łyżeczka miodu
• sól
• pieprz

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Przyprawić do smaku.

Pesto ze szpinaku i rukoli

• dwie garście świeżych liści szpinaku
• garść rukoli
• 3 ząbki czosnku
• kilka łyżek oliwy
• łyżka kremowego białego serka
• garść prażonych pestek słonecznika i dyni
• sól do smaku

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze do pożądanej konsystencji, regulując gęstość masy oliwą.

Podajemy z makaronem. U mnie pszenno-gryczany makaron soba.