Żytnie ciasteczka na oleju kokosowym

W ciasteczkach z MW masło zamieniłam na roztopiony tłuszcz kokosowy, a mąkę żytnią jasną - ciemną. Ciasteczka w czasie pieczenia pachną obłędnie, przygotowuje się je błyskawicznie, są pyszne i kruche, idealne z dobrym dżemikiem.
Przygotowywałam je z podwójnej porcji, wyszło 35 pojedynczych ciasteczek, zależy jak duże kuleczki formujecie. Ciasto wyszło mi nieco rzadsze bo wzorek rozpłynął się w czasie pieczenia.

• 320 g mąki żytniej 1850
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 140 g jasnego cukru (można zastąpić trzcinowym)
• 10 łyżek roztopionego tłuszczu kokosowego

Wszystkie składniki zmiksowałam robotem do połączenia, a następnie zagniotłam ręką. Formowałam małe kulki i rozpłaszczałam widelcem na blaszce. Piekłam 15-20 minut do zbrązowienia w temp. 190 st. C.

Po upieczeniu można przekładać ulubionym dżemem/kremem.

Makaron z łososiem

Ilość składników uznaniowa :-)

• makaron razowy
• kawałek łososia
• kapary
• papryczka chili
• pomidory

Łososia przyprawiamy solą i pieprzem i pieczemy 20-30 minut w piekarniku. Rwiemy widelcem na kawałeczki.

Makaron gotujemy.

Kapary odcedzamy.

Kroimy drobno chili a pomidory w grubą kostkę.

Wszystkie składniki łączymy na patelni, chwilę dusimy i podajemy.

Amarantus, popping i zapiekanka

Amarantus, zwany też szarłatem, to jedno z najstarszych, uprawianych na świecie zbóż. Ma postać szkarłatnych kolb składających się z mnóstwa drobnych ziarenek. Jest ziarnem bardzo odżywczym i lekkostrawnym. Posiada dwa razy więcej błonnika niż otręby, ilość białka przewyższającą białko mleka, nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń, fosfor, magnez, potas, cynk i wiele, wiele innych cennych mikroelementów. Jest stosowany w diecie bezglutenowej.
W sklepach i na stoiskach ze zdrową żywnością można dostać dużo produktów zawierających amarantus: ciasteczka, płatki i chrupki śniadaniowe z dodatkiem melasy, orzechów czy miodu. Kupić możemy również same ziarna, mąkę z amarantusa oraz popping czyli perparowane ziarno, coś jak mini popcorn. Popping daje mnóstwo możliwości, możemy go wykorzystać jako dodatek do zapiekanek owocowych i warzywnych, owoców świeżych, jogurtów, ciastek, mleka, musli, deserów, ciast i dań obiadowych.

Dziś bardzo łatwa w przygotowaniu, smaczna i zdrowa zapiekanka z jabłkami i poppingiem.

• 5 małych jabłek (lub 3 duże)
• 1 szklanka poppingu
• 4 duże łyżki miodu
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• cynamon
• imbir

Jabłka obieramy i kroimy w cienkie półplastry lub ścieramy na dużych oczkach tarki. Mieszamy je ze skórką cytrynową, słonecznikiem i przyprawami. W natłuszczonym naczyniu do zapiekania układamy warstwę jabłek, sypiemy popping, polewamy miodem i powtarzamy do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą powinny być jabłka. Całość można podlać odrobiną wody, ok 100 ml. Pieczemy 30 minut pod przykrywką i jeszcze 10 minut bez przykrycia.

Inną wersją tego deseru mogą być jabłka nadziewane poppingiem.
Jabłek nie obieramy, wydrążamy.
Popping mieszamy z miodem, słonecznikiem, skórką cytrynową i przyprawami. Nadziewamy jabłka i pieczemy je ok 40 minut, podlewając wodą by skórka nie popękała.