Burgery warzywne z fasolą

• 20 dkg białej fasoli
• 2 małe marchewki
• 1 mała cebula
• 1 mała cukinia
• 2 ząbki czosnku
• garść posiekanego koperku
• garść posiekanej natki pietruszki
• 1-2 jajka
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• ew. mielone siemie lniane

Fasolę gotujemy do miękkości. Jak trochę ostygnie, miksujemy na gładko.

Cukinię i marchew ścieramy na grubych oczkach tarki lub szatkownicy. Cukinię dobrze jest dodatkowo osączyć na sicie z nadmiaru soków.

Cebulę i czosnek siekamy.

W dużej misce mieszamy zmiksowaną fasolę, marchew, cukinię, cebulę z czosnkiem, przyprawy i zioła. Dodajemy najpierw jedno jajko, jeśli masa jest zbyt gęsta dajemy drugie. Gdyby jednak całość była za rzadka, ja zagęszczam mielonym siemieniem lnianym, ok 3-4 łyżki.

Formujemy kotleciki i układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem. Posypujemy sezamem i pieczemy ok 30 minut.

Podajemy np. z tzatzikami z jogurtu, świeżego ogórka i czosnku.

Sałatka z kurczakiem, brokułami, ananasem i jeszcze czymś

Jest to jedna z moich najulubieńszych sałatek, na dodatek można ją pochłaniać bez wyrzutów sumienia, gdyż pochodzi z jadłospisu zalecanego przez dietetyka ;-)

Składniki na 2-3 porcje

• 2 piersi kurczaka
• 400 g brokułów
• mały ogórek
• ananas w kawałkach, ok 1/2 puszki
• mały kubeczek jogurtu naturalnego, ok 180 ml
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• curry
• olej

Mięso kurczaka kroimy w kawałki, oprószamy solą, pieprzem i curry, odstawiamy na kilkadziesiąt minut. Jeśli nam się spieszy - nie odstawiamy :-)

Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy kurczaka na średnim ogniu, aż będzie złoty i miękki.

Brokuły gotujemy. Ogórka obieramy i kroimy w cienkie półplasterki.

Obieramy czosnek, przeciskamy przez praskę i dodajemy do jogurtu. Doprawiamy do smaku, ja daję do sosu jeszcze sporo curry.

Na talerzu (lub w misce) łączymy kurczaka, ogórek, ananasa i różyczki brokułów. Polewamy sosikiem.

Orzeźwiający miks

Gorrąco!
Dziś do picia polecam owocową lemoniadę, koktajl ananasowo-bananowy lub miętowy koktajl z kiwi i cytryną, który robię z kilkoma innymi dodatkami.

• kiwi
• sok z 1/2 cytryny
• kilka gałązek świeżej mięty
• kilka kawałków ananasa
• 1 łyża miodu pokrzywowego
• woda
• kostki lodu

Składniki miksujemy, ew. dosładzamy, wrzucamy lód i pijemy na zdrowie.

Pomidorowa zupa z soczewicą

Na dni takie jak ten, kiedy ciężko się zalogować do rzeczywistości, odpowiedź na pytanie "co zrobić na obiad?", może być tylko jedna - zupa z soczewicy. Prosta, szybka, o smaku niewspółmiernym do ilości włożonej weń pracy. 
Produktami, które zawsze mam w domu są właśnie czerwona soczewica, mleko kokosowe i domowy przecier pomidorowy z ziołami i czosnkiem. Zupę z soczewicy prezentowałam już TU. Dzisiejsza jest podobna, wzbogacona właśnie pomidorami.

• 2 litry buliony eko
• 2 cebule
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 300 ml pomidorowego sosu z czosnkiem (można dać pomidory z puszki)
• 200 ml mleka kokosowego
• świeża kolendra
• pieprz
• olej

Cebule siekamy drobno. Bulion zagotowujemy.

Na patelni rozgrzewamy olej i wsypujemy przyprawy. Smażymy chwilę aż zaczną pachnieć i dodajemy cebulę. Zmniejszamy ogień i dusimy powoli aż cebula się zeszkli i zmięknie. Wsypujemy na patelnię opłukaną soczewicę, wlewamy pomidory i gotujemy chwilę.

Następnie przelewamy całość do garnka z bulionem. Jeśli przygotowujemy zupę w dużym rondlu, wystarczy do niego przelać bulion. Gotujemy aż soczewica się rozpadnie. Zabielamy mlekiem kokosowym i doprawiamy do smaku.

Na koniec dodajemy świeże zioła.

Domowa chałwa

A trzeba Wam wiedzieć, że ja chałwy nie cierpię, nie kupuję, nie jadam...z wyjątkiem tego oto domowego wynalazku :-)

• 200 g sezamu
• miód
• dowolne dodatki: posiekane orzechy, wiórki kokosowe, skórka pomarańczowa, kakao

Sezam prażymy na suchej patelni. Należy uważać by ziaren nie przypalić bo zgorzknieją, trzymamy na ogniu aż zaczną pachnieć i lekko się zezłocą. Odstawiamy aż wystygną a następnie mielimy w blenderze na proszek. Dolewamy miód i mieszamy aż powstanie klejąca, zwarta masa. Nie podaję dokładnych proporcji miodu, powinny to być 3-4 łyżeczki. Pod koniec możemy dodać ulubione dodatki lub przyprawy. Chałwę przekładamy do słoiczka, papierowych papilotek lub płaskiej foremki i przechowujemy w lodówce, dzięki temu stężeje. 
Nie jest zbyt słodka w smaku, co dla mnie jest akurat zaletą i ma lekko ciągnąca konsystencję.

Cytrynowe ciasto z kaszką kukurydzianą

Zapach tego ciasta przypomina mi limoncello, jest mocno cytrynowy i orzeźwiający. W smaku lekko kwaskowe i mało słodkie. Przepis idealny jeśli chcecie pozbyć się zalegającej w szafkach kaszki kukurydzianej. Poza tym mogą je jeść mleczni alergicy co jest zaletą "najpierwszą" jak dla mnie.
Po oryginał przepisu zapraszam do Lawendowego Domu. Ja zmieniłam odrobinę proporcje; dałam inne przyprawy, mak zastąpiłam czarnym sezamem, a migdały mąką orkiszową.

• 6 jajek
• 1 cytryna
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 200 ml cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 200 ml kaszki kukurydzianej
• 125 ml mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 2 łyżki czarnego sezamu

Cytrynę zalewamy wodą i gotujemy w rondelku ok godziny. Następnie miksujemy ją ze skórką pomarańczową. Dodajemy po jednym jajku, miksując do połączenia składników. Powstałą masę ucieramy z cukrem. 

Stopniowo dosypujemy pozostałe suche składniki mieszając całość rózgą lub mikserem. Na końcu wsypujemy sezam i wlewamy ekstrakt.

Ciasto przelewamy do małej natłuszczonej keksówki i pieczemy ok godziny w temp. 160-180 st. C.

Jabłka pieczone z daktylami i miodem

• 2 duże jabłka
• garść daktyli
• kilka łyżeczek miodu
• 2-3 łyżeczki sezamu
• cynamon

Jabłka przekrajamy na pół, wydrążamy. W związku z tym, że były dość twarde, wstawiłam je najpierw do piekarnika bez nadzienia na ok 20 minut.

Daktyle kroimy w kawałki, mieszamy z miodem, sezamem i cynamonem. Nakładamy na środek jabłek i pieczemy całość jeszcze ok 15-20 minut.